食堂安全操作规程（十二篇）

第1篇 食堂安全操作规程

食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染；

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第2篇 食堂和面机安全操作规程1

食堂和面机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强和面机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由和面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该机器必须由专人操作和管理。操作人员禁止赤脚或穿拖鞋作业。

3.2作业前须检查机内外有无杂物:开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准凑合使用。

3.3插合电插头,空载运转数分钟。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.4操作机器时,应精神集中,不准嬉笑打闹,机器运转时,严禁将身体和其它器具探入转动部件内。

3.5和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度,应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

3.6作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。机器不准超负荷使用。

3.7作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子或盖上笼布,清扫地面保持整洁。

3.8清理和保养机器首先要切断设备电源,不准用水直接冲刷机器。

第3篇 食堂绞肉机安全操作规程范文

食堂绞肉机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强绞肉机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由绞肉机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1检查绞肉机部件是否完好,按程序装配,压紧螺母以手紧定为宜,必要时适当加以重力紧定。

3.2插合电源,加_l时要适量投放肉块,必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送,禁止用金属物或木棒施以币压。投放中要注意检查肉类有无残留碎骨。

3.3绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状,可适当加以重力紧定,如果依然足不规则肉沫状,则应更换刀片,不允许加大重力硬砸锁紧螺母,强行工作。

3.4绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声,刀片有卡滞现象,应即停机检查网板、刀片放置是否适当;紧定螺母是否过紧;冬天冻肉块过大或投入过多。

3.5加工完毕要拔掉电源捅头,拆卸机械部件用温热水自上而下冲洗,并用木片轻刮残留肉沫,清洗干净后用抹布擦拭外表,放置于适当位置。不允许用自来水一冲了之。

第4篇 食堂微波炉安全操作规程范文

食堂微波炉安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强微波炉安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2.职责:本规范由微波炉操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

3.2使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

3.3在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。

3.4严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

3.5收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。

第5篇 办公区、生活区食堂用电设备安全操作规程

一、办公用电：

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；

2.控制开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；

3.室内插座明设时安装高度为1.8米；

4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；

5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关控制；

6.三相负荷，平衡接线；

7.插座回路保护零线用黄、绿双色线，并与插座可靠连接；

8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。

一、 生活区照明、插座安装：

1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；

2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的保护零线必须连接牢固；

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定，两线分开 0.1米直线敷设；

4.开关选用普通式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；

5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。

三、 食堂照明设备安装接线：

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；

2.照明线路及插座线路采用穿管暗装；

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；

4.设备控制箱沿墙明装，有防水防雾措施；

5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；

6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线；

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；

8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。

第6篇 食堂馒头机安全操作规程范文

食堂馒头机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强馒头机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该机必须由专人操作和管理。

3.2开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物,

3.3操作机器前将宽大衣裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.4关好各护盖板,插合电捅头。操机时精神要集中,不准嬉笑打闹。机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内。

3.5添加面粉,用少量面团作机械调试,调试中应紧定螺栓,检奄有无杂物,关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。

3.6馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定增添、减面粉、面团的投放量。

3.7当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。

3.8当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作,应即断开电源,并向管理人员反映或报修。

3.9工作结束后,要将机器清洗于挣。清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。

第7篇 物业中心食堂厨房煤气操作规程

物业服务中心食堂厨房煤气操作规程

1.目的

加强燃具管理,消除安全隐患。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.内容

3.1每次使用前,均须仔细检查燃具前控制阀是否处于关闭状态,有无燃气泄漏等异常情况,确保一切正常后才能开始使用。

3.2使用时先开风机,一分钟后(预防炉内有残余气体)再点火种,确定火种点燃才可以开始使用。

3.3炉具使用时(不论煎、炒、煮、炸食物)操作人员禁止离开,如需要离开必须关闭前控制阀门,以免油温过高或水外泄,淋灭火及电器跳闸、风机不转造成煤气外泄引起火苗造成严重后果。

3.4用气完毕后,必须立即关闭燃具前控制阀门,所有燃具用气完毕后,须关闭气源总阀,晚上,下班必须由保安检查再确认。

3.5一旦发现燃气设施破损,有燃气泄漏时,须按下列程序处理:

a.立即关闭气源总阀,切断气源。

b.熄灭一切火种,禁止开关任何电器及有可能产生火或电火花的行为。

c.打开门窗,使室内空气自然流通,同时在燃气泄漏严重的地点设立警戒线。

d.到无燃气泄漏点拨打燃气抢险电话报修:***;如果事态严重,请立即打

119火警电话报警。

第8篇 食堂饮事员安全操作规程

1．蒸饭箱取饭时，应暂开出缝隙，让箱内热水及热气排出后，再开箱取物，以防烫伤。

2．起大油锅时，应防止水珠滴入溅油伤人。

3．大盆热菜、热汤须放在推车上搬运，不得贴身双手端行。

4．切菜时应精力集中，防止伤指。

5．排风扇附近应小心操作，用后及时切断电源。

6．下班后做好关门、关灯、切断电源。

第9篇 食堂保温售饭台安全操作规程范文

食堂保温售饭台安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强保温售饭台安全使用管理,结合食食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

3.2使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。

3.3每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

3.4如出现故障及请工程人员维修。

第10篇 职工食堂燃气安全管理操作规程

1、 燃气间内经常保持清洁,严禁堆放易燃易爆物品。

2、 存放燃气的房间,严禁火种,严防明火入内。

3、 设置专职安全员,定期(每月)检查燃气设施安全,发现问题后做相关处理,处理不了的要及时上报综合部。

4、 送气时要做好交接,检查钢瓶的检验期限及检验合格证。

5、 每餐使用完燃气之后,由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏,确保无泄漏方能离开。

6、 燃气点燃之前,应检查液化气开关,灶内是否有液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。

7、 如发现室内有液化气味,先将门窗打开,关闭任何电器开关,不查明原因,不得点燃。

8、 怀疑燃气管线有漏气时,不可用明火进行检查测试,应用肥皂泡检查有无泄漏。

9、燃气一旦失火,千万不要惊慌,立即切断气源,关闭电闸。及时疏散人群,确保人身安全,尽量减少损失。

第11篇 食堂餐具消毒柜安全操作规程范文

食堂餐具消毒柜安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强餐具消毒柜安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该设备应指定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。

3.2操作程序:

3.2.1把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。

3.2.2设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。

4注意事项:

4.1操作设备电器开关时,手不能潮湿。

4.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

4.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。

4.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。

4.5消毒设定温度严禁超过130℃。

4.6该设备操作时,如有异常或故障应及时报修。

4.7下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。

第12篇 食堂蒸饭机安全操作规程

1 目的

规范员工行为, 实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于 食堂 蒸饭机 的操作 过程

3 风险辨识

触电、机械伤害

4 防护用品

工作服、厨师帽手套

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查温度表、水位是否正常有效。

5.1.3 检查加水情况 ,在水位适合的情况下方可运行。 在水位适合的情况下方可运行。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状况,严禁把手伸设备内腔发热、高温部位。

5.2.2 放入、查看或取出食品时应佩戴手套,切断电源。

5.2.3 开 门时应侧身手缓慢打,避免高温 蒸气喷射。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源。

5.3.2 不许用水管喷清洗电器元件,以免发生漏事故。

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6 应急措施

6.1 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.2 发生烧(烫)伤时,立即用大量干净的水冲洗至少 发生烧(烫)伤时,如小面积则立即用大量干净的水冲洗至少 30 分钟,涂烧伤膏后送医院救治。