某幼儿园伙食管理工作制度

某幼儿园伙食管理工作制度

幼儿园伙食管理工作制度

(一)食品卫生制度

1、严格执行《食品卫生法》。

2、食堂卫生保持经常化,每日要干净,每日一小扫,每周一大扫。

3、环境卫生做到:定人、定物、定时、定质,保持环境卫生、整洁。

4、工作人员上岗时,穿工作服,戴工作帽,入厕时脱工作服,接触食品用工具夹,工作前先洗手。

5、做到生熟器具分开使用并加套,生熟食物,成品与半成品分开,冰箱内食品同样做到生熟分开,购熟食后经加熟再吃。

6、食品加工制作过程所用的工具要充足,生熟分开,用后洗净放在干净固定位置盖好,防止污染。

(二)采购员验收管理制度

1、认真按食谱购主、副食、水果等,及时供应食堂增成品及原料,保证饭菜质量。

2、严格落实食品验收,由管理员、班主任或炊事员、采购员对食品质量进行验收,严格把关。

3、采购员做到不买无卫生许可证商店的食品,不买不适合幼儿的食品,不买腐烂变质食品,不买过期积压食品,防止食物中毒。

(三)幼儿伙食管理制度

1、严格出入库制度,出入库要有手续,建立帐目,及时核对,帐物核对,帐物相符,日清月结。

2、非工作人员不得随便入库。

3、库房有专人负责,物品摆设整齐,室内整洁、通风,有清扫制度,有防虫、防鼠、防腐措施。

4、定期盘点,防止物品、食品腐烂变质,虫蛭等现象发生。

5、做到公、私、大、小严格分开,精打细算,计划开支,把一日食物定量标准恰当地分配到一餐一点中去,保证幼儿营养,每周三为定幼儿食谱时间,每周食谱须公布。

6、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人数,按不定期量供应主副食,按时开餐,不得无故提前或推迟开餐。