会馆餐厅（厨房）管理制度

会馆餐厅

休闲会馆餐厅(厨房)管理制度

根据公司经营工作的特殊性所决定,餐厅(厨房)具有内部员工餐及公司经营浴场自助餐,外卖零点多重任务。此应严格按《食品卫生法》进行管理,保障员工及公司来宾的身体健康,同时确保出餐的安全性达到高质量,符合卫生要求,为此制定管理制度如下:

1.严格执行《食品卫生法》,坚持从业人员体检制度,持《健康证》上岗,同时严格把食品采购进货关、保管验收入库关、出货验质(防变质)关、库存保管防霉变、防鼠害、操作防蝇、防尘关、防意外毒害,并要求洗碗消毒员严格对餐具、用具进行定期消毒(一餐一消)。

2.餐厅从业人员应注意个人卫生,不留长发、不留长指甲、勤洗澡、勤换衣帽,对灶台及抽烟装置,各部门区域卫生定时定期除污、除垢,搞好环境卫生。

3.员工就餐实行刷卡制度,每日公司免费提供(8元/人)饭卡,解决员工三餐(午餐:9:30---10:30;晚餐:16:00---17:00;夜宵:22:00---23:00),只解决上岗员工本卡刷45---48次,隔月不累计。

4.外卖收费按菜单定价收费,洗浴自助餐就餐时间为(午餐:12:00---13:30;晚餐:18:00---19:30;夜宵:0:00---1:30)。

5.公司餐厅成本核算,采购员多方选择,择地择优采购。内部实行验收制度,水、电、气及厨房人员工资由会馆承担,纳入总经营成本管理。

6.浴场技师用餐标准**元/天(午餐:13:30---14:00;晚餐:19:30---20:00;夜宵:1:30---2:00),公司有接待任务应提前给餐厅送派饭单,由公司副总经理以上领导安排,注明就餐时间、地点、人数、结帐方式及谁陪同、送单人、就餐标准;烟、酒规定等特殊要求。非工作期间员工有接待,由部门营业经理签字方可就餐,任何人不得搞特殊化。

7.餐卡为公司内部有价证券,任何人不得以权(职)之便谋取私利,餐厅物品任何人不得私自占用或私分、私拿,餐厅工作人员应坚持原则,对员工一视同仁,不搞人情关系,不对任何人提供特殊化方便,私免餐费,打人情餐,凡有违纪,按公司相关违纪处罚处理办法进行处理。

8.浴场各部门人员及餐厅有关的服务或管理人员不按规定刷卡,违纪按票面价值或实物价值十倍处罚,情节严重予以除名、扣发工资、公司通报,确保员工利益与公司利益不受侵害。

9.就餐员工应杜绝浪费,餐厅人员应合理控制饭菜数量,严把质量关,同时不断提高操作技能,违者按规定处罚,尽量做到让员工满意,让客人满意。

10.逢法定节假日,公司安排改善员工伙食,餐厅应提出改善意见,做好相关的准备工作。