某餐饮督察管理制度

某餐饮督察管理制度

餐饮督察管理制度

为做好公司员工考勤、出品标准、服务流程,生产安全的检查与监督管理工作,使各部门每日工作有序进行,工作安排落实到位,特制定本制度:

一、 督察部职能

督察部隶属于总经理直属领导,负责检察和监督本公司各部门工作状况,使之程序化、标准化运行。

二、 督察部架构:

协助清洗地毯

三、 督察室编制:

督察设督察主任1名,督察员4名,夜值员1名,同时兼管收餐员1名。共6名人员编制。

四、 督察室上下班时间:督察主任 (正常班)、督察员为9:00——22:00(白班);夜值员出勤为 20:30——09:00(夜班) ;收餐员出勤为23:00——每日清洗地毯工作结束。

五、督察工作原则:

1. 执行监督必严,违纪必究,做到公平、公正、公开的督察原则;

2. 执行24小时督察结果反馈复命制度的处理原则;

1)处理方式:以书面通知单的形式告知被问题部门。

2)处理时间:问题部门自受到通知单后对于一般性问题须在24小时之内予以解决;严重问题须在0.5日时间内予以解决;特殊问题须立即解决,对已处理或未能处理事宜在通知单上注明后送回督察室。

3)处理结果复命:督察主任收到回复的通知单后,对于未作为或已作为但不达标的问题,可依据公司相关制度建议给予存在问题部门责任人相应处罚(具有处罚建议权),并直接上报总经理审批(落实情况,酌情处理)。

4)结果公布:对总经理批示过的通知单,经整理以书面形式进行张贴告知。

3.执行督察工作做到恪尽职守,以身作则,有据可查,查必上报(具体上报或反馈流程见附件);

4.不得徇私舞弊,假公济私,对被检查部门或个人有指导权利,但不得强行干涉部门内部管理工作,否则,督察室相关责任人将给予双倍、多倍处罚或辞退直至开除处理;

5.对公司各项人员、部门奖励及其它形式的提成、绩效管理,督察部具有参与权。

六、 督察室岗位职责:

1、督察室主任:

1)属总经理直属领导,执行向总经理复命制;

2)负责督察室整体管理与其他部门间的协调工作;

3)负责对督察员工作执行情况的检查及汇总的传达或上报;

4)负责公司整体安全、消防、防卫工作。

2、督察员:

1)属督察室主任直属领导,执行向督察室主任复命制;

2)负责公司环境卫生、出品标准、服务流程、员工考勤、员工纪律、安全防卫、物资设备等各项具体工作的检查和监督;

3)饭口之间帮助传菜、送水和收餐;

4)白班14:00之后进行考勤统计,并于次日按时公布前日员工出勤情况;

5)每月5日、11日晚上进行ddv药水喷洒消毒;

3、夜值员:

1)属督察室主任直属领导,执行向督察室主任复命制;

2)负责夜间员工下班离店安检工作;

3)负责夜间公司财产安全、消防、保卫工作;

4)负责检查夜间公司水、电、气设备关闭检查工作;

5)负责检查夜间公司晚市闭餐收市检查工作。

6)协助收餐员进行公司区域地毯清洗工作。

7)夜间值班期间,每半小时打卡一次。

七、工作流程

(一) 六常检查:

1、检查时间及内容:

检查部门

检查内容

检查时间

楼面

一期

楼面

二期

楼面

三期

厨部

煲汤

厨部

中餐

后勤

行政

后勤

财务

9:30

公司副总率队,中层管理人员参加,检查昨日晚市闭餐收尾工作。

11:30

检查午市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计

14:00

员工餐用餐情况及值班工作交接情况

17:30

检查晚市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计

21:00

员工餐用餐情况及值班工作交接情况

24:00

晚市闭餐值班人员收市工作及水、电、气关闭等情况

附:《锦元翔六常检查表》

2.由督察员每日按时检查填写《锦元翔六常检查表》,以周为单位汇总,每周一公布检查结果。

(二)出品标准检查:

检查时间和内容:

检查部门

检查内容

检查时间

厨部煲汤

(六大菜品出品档口)

厨部中餐

(渔庄和炒锅)

11:30—14:00

检查各档口出品质量和出品标准

检查出品质量和出品标准

17:30—21:00

检查各档口出品质量和出品标准

检查出品质量和出品标准

附:《锦元翔出品检查表》

(三)服务流程检查:

检查时间和内容:

检查部门

检查内容

检查时间

楼面

吧台收银部

11:30—14:00

检查各期服务人员餐中服务流程

检查吧员、收银员服务流程

17:30—21:00

检查各期服务人员餐中服务流程

检查吧员、收银员服务流程

附:《锦元翔服务检查表》

1.员工行为、员工纪律等项目检查在六常检查、出品检查、服务检查中穿插进行检查,并给予注明。

2.安全防卫是督察部一项重要的工作职责,由督察员与夜值人员共同完成。

附:《锦元翔安全防卫交接检查表》

(四)物资设备检查:

1.检查时间和内容:

由督察部负责每月15日和每月月底进行物资设备运行稽查和盘点督察,从而规范设备操作流程,避免设备操作事故和财产损失的发生。

2.在进行物资设备运行稽查时,由公司工程部人员配合;在进行物资设备盘点督察时,由相关部门负责人陪同检查。(例如需财务部门配合,可通知财务部门)

(五)考勤管理:

1、由督察室依照公司《考勤管理制度》全面负责本公司员工考勤管理工作;

2、督察部每日将员工出勤情况进行公示,每月三个工作日内将考勤统计汇总后传送至人事部门。