餐饮应急及安全管理

餐饮应急及安全管理

应急与安全

一、角色

为顾客、员工和店铺营运提供和维持一个安全的环境,预防意外事故和财产损失,用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。

二、职责

1、熟悉地方和国家法律及企业内部的安全标准

2、培训员工安全知识

3、现场处理发生的应急事件

三、应急事件沟通途径

员工---店长----总经理

四、钥匙保管

1、店铺大门的钥匙应由值班的管理者(店长、主管或厨师长)持有并亲自开关门,不得转交其它人员使用。

2、店铺内部钥匙由对应区域的管理者持有并亲自开关门,当休假交接时,交接给其它管理者。

五、开门关门时的防范对策

1、员工离店须以成双成对或一群人的方式离去。

2、关门前,确定所有的顾客都已离开餐厅。

3、检查在厕所天花板有没有被潜入的痕迹,看看天花板有无移动的迹象,或有无残层掉在地上。

4、确定餐厅所有的门、窗都上锁,且固定良好。

5、关门时关闭一切电源。

6、打烊后即打开夜视灯,且不许任何人留下。

7、开门时,先注意看一下有没有明显的人员入内或破门、窗的痕迹,若有,及时报警,不破坏现场。

六、犯罪事件发生

1、应对措施

1)保持镇静。为了保证顾客及人员安全,按照抢劫的要求去做。

2)仔细观察抢劫犯的外观和服装特征。

3)注意抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。

4)如果出现人员伤亡,应立即呼叫救护车。

5)立即通知警方和营运中心。

6)如果出现人员伤亡和武装抢劫,则应马上关闭餐厅.

7)务必让员工和目击者留在餐厅内,安慰他们。如果需求,可送上食物及饮料。请他们写下证词。如果需要,可给他们的家里打个电话。

8)不要让任何人破坏餐厅内的抢劫现场,以便警方进行调查。

9)书写并保存一份正式的匪警报告。

2、禁忌

1)不要与抢劫犯搏斗

2)不要试图追踪抢劫犯

3)不要让任何人靠近犯罪现场

4)不要察看抢劫犯抢走了多少财物

5)不要让员工议论抢劫事件

七、火灾

1、应对措施

1)保持镇定,关闭煤气和电源总开关(需确保自身安全)。

2)致电消防队。

3)如果出现人员伤亡,则应呼叫救护车。

4)判断当时情况,如果需要,应疏散餐厅内的所有人员,以便砍保安全。

5)统计员工人数,确保没有失踪人口。

6)将员工/顾客安置到安全区域(如:室外的安全场所)。

7)准备好急救箱待用。

8)将所有的收银机和保险柜锁好(要在安全情况下进行,需确保自身安全。)

9)向营运中心汇报。

10)将可能在餐厅内失踪的员工和其他人员情况通知警方。

11)让员工向家属致平安。