客运公司食堂伙食管理方案

客运公司食堂伙食管理方案

附件一:

客运公司食堂伙食管理方案(试行)

为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐标的分配

标准

项目早餐 中餐 晚餐 一日合计

公司补贴 1 3.5 0.5 5

个人支出 1 0 3 4

合 计 2 3.5 3.5 9

客餐标准 2 4 4 10

二、餐票操作方式

1、在员工内部取消现行的餐票制;员工家属、亲朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由计划财务部制作,人力资源部管理,分早、中晚两种,面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。

3、员工的家属和亲朋好友就餐,需经提前预定后购买客餐票就餐。

4、公司员工伙食费扣取,采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式:需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取,标准为4.00元/天;经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法,需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不安排。

5、不接受外单位人员搭餐,公司客人就餐须征得分管领导同意,按接待餐审批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消现行餐票制,原未使用完的餐票退回人力资源部,在当月工资中按相应标准补回所扣金额。

(二)食堂操作流程

了解市场行情----列出菜谱----清点出勤人数----采购----验收----加工----做好收支记录。

(三)加强对食堂的日常管理

1、食堂员工要不断提高业务技能,做到饭菜可口,色味俱佳。

2、服务热情、诚恳、快捷、周到,广泛听取员工意见,及时改正工作中存在的问题。

3、食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排,按时上下班,必须穿工作服,佩证上岗,上班时间不准抽烟,不干私活。

4、食堂采购员常了解市场行情,按计划采购物资,并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。

5、对采购的所有食物必须有两人进行验收,确保饭菜的数量和质量。

6、仓库内物资摆放整齐,物品不得霉烂变质,无故造成损失的,厨师长按30%赔偿,严格入库出库手续,不得出售食品。

7、禁止现金购买饭菜,严禁不收、漏收客餐票,违者处罚当事人2-5倍的罚款,罚厨师长1倍的罚款。

8、做好食堂卫生工作:

(1)食堂地面干净,餐桌摆放整洁,室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

(2)不采购、不验收、不加工变质霉烂食物,杜*物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三冲四消毒。

(4)食堂工作人员讲究个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服,勤看卫生小常识。

9、非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。

10、每日做好食堂收支记录,每月结清食堂帐目,并做好每月伙食费用分析。

11、加强后勤工作透明度,在食堂大庭设立公示栏,公示当日菜谱、市场行情等内容,起到公众监督的作用。

(四)后勤工作人员激励

为增强后勤工作责任心,确实履行客餐票制度,在原考核模式不变的情况下,增加以下内容:

1、组成后勤服务质量评议小组(10人),由分部各岗位派代表组成,每月15日、30日集中对后勤工作进行评议,评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面,评议工作由分部后勤副经理组织,人力资源部参与,评议结果分:不合格、良好、优,与奖金挂钩,月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元,对月评议结果为'优'或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。

2、奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。

二