学校饮食中心管理量化考核细则-4

学校饮食中心管理量化考核细则-4

学校饮食中心管理量化考核细则4

为了有效的落实中心各项安全卫生管理措施和制度,创建平安饮食中心,特制定本细则。所有扣分将在岗位工资和职务工资体现。

卫生方面:

一、个人卫生

(1)勤换工作服,保持工作服干净整洁。

(2)不许在售饭厅及操作间吸烟、不许随地吐痰,不许对着食品谈笑、咳嗽、打喷嚏。

(3)勤洗澡、理发,勤剪指甲、不许戴首饰。

(4)勤洗手、分餐前洗手、不直接手拿食品。

(5)在进入工作间前,必须洗手更衣换穿工作服。

(6)在进行售饭过程中,必须穿戴干净整洁的衣帽。

以上每项未达标准扣0.5分。第(6)项未达标扣2分。

二、餐厅、楼梯过道、周围环境卫生:

(1)餐厅地面无污渍、无油渍、干净不打滑、保持光洁明亮。

(2)桌椅排列整齐,桌面、凳面、桌腿、无油渍,保持光洁明亮。

(3)门、窗户保持亮净无灰尘、纱窗随时关闭。

(4)各楼梯过道要保持无污渍、干净不打滑,四周墙壁干净无污物。

(5)餐厅周围环境要保持地面干净无杂物、墙壁地面无污渍,定期彻底打扫。

(6)做好灭蝇工作,保持正常视眼内苍蝇不超过2只。

(7)做好当天清洁卫生工作,每周末进行一次彻底大扫除。

以上每项未达标准扣0.5分。

三、洗消卫生:

(1)保证各式餐用具(盘、碗、勺、筷、桶)按规定时间消毒,确保消毒时间的掌握,彻底灭菌消毒。

(2)消毒后的碗、碟、盘内不含水滴。

(3)所有餐具要轻摆、轻放,摆放整齐,严禁人为损坏或丢失。

(4)保持和彻底做好洗消区域卫生,做到洗消池、工作台面、消毒柜用后干净、整洁。

以上每项未达标准扣0.5分。

四、白案卫生:

(1)白案房各操作器具由专人负责、工作台面保持整洁,每周一次彻底清洁。

(2)地面卫生、墙面、门、窗户要经常清理,每周彻底大扫除,保持整洁明亮无油渍。

(3)剩余的面点要保存好,做好防蝇、防鼠工作,纱窗随时关闭。

(4)每周做好区域卫生大扫除。

以上工作不达标每项扣0.5分。

五、择菜间卫生

(1)蔬菜处理一定要按照“一拣、二泡、三洗、四切”的程序。

(2)洗好的蔬菜要做到无虫、无草、无头发及泥沙。

(3)洗好未用的蔬菜要上盖。

(4)剩余的蔬菜要摆放整齐。

(5)工作结束后,要作好环境卫生。

(6)平时要做好窗户、门窗卫生、及其它区域卫生。

以上工作不达标每项扣0.5分。

六、切配间卫生

(1)加工时,食品必须做到离地摆放。

(2)冰箱(柜)内必须保持清洁卫生、生熟分开。

(3)砧板必须清洁三面光,砧板、刀具在加工直接入口食品时一定消毒处理。

(4)切配好的原料必须上货架,摆放整齐,不用的必须上盖。

(5)在加工时,随时保持环境卫生,做好保洁工作,工作结束,做好环境卫生清理。

(6)每周做好区域卫生大扫除。

以上工作不达标每项扣0.5分。

七、烹调间卫生:

(1)烹调间所操作的器具(铁铲、肉勺、切肉机、搅肉机)用后必须洗干净,保持干燥、干净无异味。

(2)炉台卫生、抽油烟机、铁锅等定人清洁、清扫干净,保持整洁无异味。

(3)在操作过程中,要做到离地操作,成品、半成品原料要上架和工作台。

(4)每餐结束要做好环境的清洁卫生,地面、灶台下面做到无油渍,干净不打滑。

(5)操作间的墙壁、门窗、玻璃要保持整洁。

(6)做好分餐间的灭菌消毒工作,作好灭菌记录。

(7)生熟用具要分开,各用具摆放要归位,摆放有序。

(8)调料品摆放整齐,不用时,要保存好。

(9)每周做好区域卫生大扫除。

以上工作不达标每项扣0.5分。

安全方面:

(1)保安员要按时开门锁门。休息时间不允许食堂操作间有人(蒸饭工除外)。

(2)各班组班长和厨师严格按照岗位操作要求做好安全工作,如炉灶点火、蒸汽、开关电源等要严格操作规程。发现厨具有问题要及时汇报。

(3)各班组班长和厨师以及帮辅人员不允许其他无关人员进入操作间。

(4)锅炉工要严格按照操作程序进行工作,工作期间不得脱岗。

(5)澡堂、开水房要按时开关门,屋内设施设备维修更新要及时。

(6)食堂工作人员必须在指定更衣室更衣,所带包裹等不得带入操作间。

以上工作不达标每项扣1分。

工作纪律方面

(1)食堂职工要按时上下班,不迟到早退。

(2)食堂职工要履行请假手续,否则视旷工论处。

(3)食堂职工要保质保量完成饮食中心下发的任务,自觉接受饮食中心安排工作。

(4)食堂职工就餐为普通菜品,不得享用高档菜品,不得私自开小灶。

(5)锅炉工要按时供气,保证供气气压;按时开关澡堂和开水房门,保障热水和开水的供应。

(6)微机员要按时开关机,按时在岗充值。

(7)食堂职工要团结共事、和睦待人,爱护公物。

(8)对师生的投诉要耐心倾听,及时处理,不得与师生发生冲突。

(9)不偷拿饮食中心任何公物。

违反以上纪律每项扣2分。违反第9条解除劳动合同。

以上卫生工作量化按负分计,将考核的分数累计到员工考核数据库。

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