厨房饮食机电设备管理规则

厨房饮食机电设备管理规则

厨房部饮食机电设备管理规则

要求:厨房部饮食机械均为机电产品,且部分为明火作业设备,所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的技能培训,能够安全、有效、正确的使用厨房设备,具体管理规则如下:

一、 所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训,经本部门考核合格后,方

可使用、操作饮食设备。

二、 专人专用、专人负责厨房设备的使用、卫生。

三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准,了解设备

性能,根据设备情况,正确使用饮食设备。

四、 设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求,工作结束后关闭水、

电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。

五、 设备运行中坚守岗位,不得脱岗,密切关注设备运行情况。

六、 如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长,由领导亲自解

决,任何人不得私自处理。

七、 设备如发生部件损坏,由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。

八、 由于员工对设备使用不当,违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任

人给予以50-200元处罚,如发生重大责任事故,由当事人承担全部责任。

九、 正确使用设备按流程运行,保证个人使用安全。

十、 设备卫生由当班操作者负责,每日清理,做到“木见本色、铁见光”,内

部整齐干净,外部无污渍,由当班厨师或厨师长负责监督、检查、落实。