火锅店后厨管理程序要点
一、后厨总工作程序:食品及原料的盘点→填写采购清单→采购进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→ 粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录例:22:30 盘点和下单
7:30-9:30 物品采购
8:00-10:00 员工餐早餐准备
8:30-9:30 物品验收
9:30-9:50 早餐
9:50-10:00 例会
10:00-10:30 领取物品
10:00-11:30 餐前准备(用具、设备、燃料、鲜、冻食品等)
11:30-14:00 营运操作
13:00-16:00员工餐午餐准备
13:00-14:00 客用物品晚餐订制
14:00-16:00 值班人员值班
16:00-16:30 午餐
16:30-16:40 例会
16:40-17:00 餐前准备和领取物品
17:00-21:00 营运操作
19:00-22:00 晚餐准备
20:30-21:00 餐后收尾及检查,原料申购计划
21:00-21:30 晚餐
21:00-营运结束 值班人员值班
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