厨师长的岗位职责

第1篇 厨师长的岗位职责

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1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,

第2篇 厨师长的岗位职责

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1、 负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

2、 负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

3、 定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

4、 负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;

5、 负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

6、 负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

7、 负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

第3篇 厨师长的岗位职责

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1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量;

2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性;3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品;

4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关;

5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修;

6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感，

第4篇 厨师长的岗位职责

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● 严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

● 主持每日例会，周例会

● 监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

● 部门目标合理分配、追踪及达成

● 菜谱初稿制定

● 标准成本卡的测算

● 退菜率的分析及落实

● 上菜速度的监督及落实

● 每月做好计划并落实

● 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

● 毛利率成本控制及监督落实

● 每天做好剩菜的分析

● 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

● 人员沟通交流，人员结构合理优化

● 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

第5篇 厨师长的岗位职责

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1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;

5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;

7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;

9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

11、妥善处理客人对出品的投诉;

12、执行上司交待的工作;

第6篇 厨师长的岗位职责

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1.负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;

3.负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导;

4.准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单;

5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

第7篇 厨师长的岗位职责

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1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;

4、参与研究开发菜肴新品;

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

第8篇 厨师长的岗位职责

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1负责处理厨房的运作及行政事务

2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

3负责制订厨房的各种工作计划

4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任

5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力

6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本

7妥善处理客人对出品的投诉

8检查厨房所属各岗位员工的操作规范

第9篇 厨师长的岗位职责

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1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;

2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;

3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;

5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

第10篇 厨师长的岗位职责

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1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;

5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。