酒店酒水管理制度（五篇）

第1篇 酒店酒水管理制度

1、酒水领料单须一式二联,第一联交仓库保管员,第二联由酒水员自己保存,由酒水员按编写号逐日将领料单上交餐饮部成本核算员。

2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字,方可生效,若有涂改现象,此联单以作废处理。

3、酒水员领用酒水时,若运输途中损坏,按实物价格赔偿。

4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水,每餐营业结束后,酒水员要将酒水单与账台进行核对,并作好记录,每月酒水表必须填写清楚,做到日清日结酒水毛利,每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。

5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。

6、严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员保存,一份交餐饮部经理按月结算一次。

7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同,不得采取变通办法(如茶水充酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。

8、酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份酒水员留存,一份交餐饮部经理,若私自存放享用或供他人使用,一经发现,从严论处。

9、各种饮料、酒水价格,不许随意改动,一经发现,对责任人从重处罚

第2篇 酒店酒水报损制度2

酒店酒水报损制度(二)

1.酒水库管理员、酒吧调酒员不按规定和制度检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的,要追究责任,由责任人负责赔偿。

2.因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的,要及时统计种类及数量,填写《酒水报损单》上报部门经理并报财务部存底,再进行冲销,但损耗计入部门成本之中。

3.酒水报损每年进行两次。

第3篇 酒店餐厅酒水领用管理制度

酒店餐厅酒水领用制度

1. 酒水库及各酒吧均须备有一定数量的酒水周转数。

2.各酒吧当值调酒员在每日营业结束时,须将当日销售情况统计后填写统计表,签名报当班领班确认签名,交经理和酒水库管员各一份。

3.酒水库管员根据酒吧销售情况,按日报表上所列数量,补回给各酒吧,保持各酒吧原有的周转数。

4.酒水库管员将补货名称、数量填写发货表,发货时由当班调酒员签名领用。

5.各酒吧领用酒水要填写《酒水领货单》,报部门经理签名确认后,酒水库管员凭单发货。

第4篇 酒店酒水保存制度2

酒店酒水保存制度(二)

1.调酒员在领用酒水时要同酒水库管员认真检查酒水的保质期,防止过期酒水流入酒吧。

2.酒水库管员及调酒员在日常工作中,每周一次定期检查库存酒水的有效期限;调酒员销售时要做到先进先出,杜绝酒水过期现象发生。

3.分类酒水要分类整齐存放在货架上,便于检查。

4.不同酒水要分开存放,根据其特点,采取适当的保存方法储存,保证质量。

5.每月盘点一次库存情况。

第5篇 酒店酒水果盘销售成本控制制度

酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

1.酒水、果盘的销售控制:

(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计,每日营业结束时,汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额。将记账销售额与现金销售额分别汇总;

(2)对以现金形式收款的账单,要盖上'现金收讫'字样印章;

(3)每日要进行现金清点,看现金销售总额是否短缺,若有短缺,查明原因,上报经理;

(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》,上报经理;

(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭酒店编号的账单收款,由酒领班负责监督;服务员不得私自销售非酒店的饮品。

2.酒水、果盘销售成本控制:

(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总,统计出各种酒水、水果的耗数量,注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数;

(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量;每日根据前日的耗量补充酒水、水果;营业繁忙时,根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充;对价值高的酒水,保留空瓶,每日凭空瓶领料,使酒吧始终保持稳定的瓶数,防止高价酒丢失;

(3)每日营业结束时,对照'上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量'的公式,检查酒水和水果的实际结存量;

(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量,若此数量太大,要查明原因,并上报经理。如果实际结存量过多,超出本日应结存量,也要查明原因,防止向客人提供少于标准份额的酒水、果盘。