同和小学食堂管理制度（十二篇）

第1篇 同和小学食堂管理制度

东城小学食堂管理制度

1、炊事员要严格把好卫生关,搞好食堂卫生。每天食用餐具要用开水进行消毒,方可使用。如发生食物中毒,追究炊事员责任。

2、每天按时供应开水、饭菜。

3、防止食物中毒,特别注意蔬菜要清洗干净,霉变食物禁止食用。

4、在正常上课期间,教职工早、中两餐均在校就餐。

5、炊事员要保管好食堂炊具,不得借给他人使用。

6、炊事员如有特殊情况需要请假,必须自行安排相关人员烧饭。

7、菜买人员要按时买菜,及时交到食堂,由炊事员验收。当日伙食情况要及时记录公布。

8、日常菜买由炊事员专人购买,每学期补250元。食堂招待买由学校安排,每餐补炊事员10元。

9、柴,米、菜油由伙食负责人够买;食用酱油、味精等作料由炊事员负责够买。

10、星一至星期四小伙食团晚餐正常开伴,每餐补炊事员5元。

11、学校来客或举行大型活动就餐,由后勤负责人和总务负责安排。

第2篇 符山小学食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

第3篇 小学食堂库房卫生管理制度

冈上小学食堂库房卫生管理制度

1．食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2．库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地30cm，离墙40cm放置；

3．严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4．严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5．保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6．设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7．库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8．库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

第4篇 某实验小学食堂管理制度

实验小学食堂管理制度

一.严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

二.进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。

三.学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四.餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠,设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。室内经常保持通风。

五.定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

六.学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

七.按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

八.加强对食堂从业人员的管理,定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平。

第5篇 某中心小学食堂管理制度

中心小学食堂管理制度

为了搞好食堂饮食卫生工作,防止病从口入的原则,使学校师生有一个良好的就餐环境,和健康环境,工作人员应做到如下规定:

一、从业人员必须定期到防预部门进行体检,持有健康证,方可上岗。

二、从业人员必须首先做好自己的卫生工作,勤洗头、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整洁,不留长头发、长指甲。上班时穿好工衣、戴好工帽,上完洗手间,必须洗手之后方可进行作业。分菜要戴好口罩。

三、不得随地吐痰,丢垃圾,工作时不得抽烟、吃零食、开餐时分饭菜人员不得大声交谈,以免口水掉进饭菜里面。工作人员不得把生、熟食品带出食堂外。分饭菜人员要正确对待分菜的原则,不得感情用事。就餐人员多的情况下,分菜人员要尽快、尽好地做,以免影响师生的就餐时间。

四、所用餐具用前用后。必须认真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、铲、菜盆、菜勺、饭勺等),保持厨房内外干净卫生,(如、地板、窗口、菜台、洗菜池、门窗、饭桌等)。厨房所有贮存柜,要保持干净卫生,定人定期清洗。

五、所用食品。炊事员一定要先检查后再用的原则,看是否有变质发霉的物品,鲜菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四过水的程序,做到无杂质、无泥沙、无头发、无烂叶的现象,防止中毒事故的发生。

六、总务人员一定要认真检查所送的物品,不得收变质、发霉、带泥沙的物品。

七、保持仓库干净卫生、通风,依次分类存放、防止货物变质、发霉,工作人员一定要坚持节约的原则。下班时一定关灯、熄火、关水龙头及门窗,防止火灾等事故发生。

八、生、熟食品要分开存放,新鲜蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鲜保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分开,不得混合并用。

九、工作人员,必须有自己卫生责任区,实行明确分工制,分工之后再合作。

十、工作人员必须认真学习《卫生法》,提高自己卫生知识,努力学习技术,虚心向他人学习,取人之长,补已之短,不断提高自己的技术水平。

第6篇 小学食堂餐具用具清洗消毒制度

小学食堂餐具、用具清洗消毒制度

1、餐具按照除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序清洗消毒。

2、清洗后的餐具、用具必须消毒的方法按两大类操作:一类是热力消毒法;二类是化学药物消毒法。

(1)热力消毒法包括煮沸和蒸气两种。热力消毒时间1-2分钟,温度在80℃。煮沸法是将洗净的餐具放进100℃的沸水中,煮1-5分钟。流动蒸气消毒法,是把温度调到90℃以上,维持10分钟。

(2)对于不能用热力消毒的餐具、用具使用对人体无害的化学药物进行消毒,餐具、用具常用的两种消毒法如下:

名称 稀释倍娄 使用浓度 用法、作用时间(分) 消毒对象

灭菌片 每公斤水一片 0.08-0.1% 浸泡5分钟 餐具、用具、容器等

84消毒液 100-200 150-300

第7篇 南城小学门店食堂采购制度

城南小学门店、食堂采购制度

为加强门店、食堂的财务账目监督,增强理财的透明度和效益,本着公正、无私、合理、实效的理财原则,特订立本制度。

1. 开学初由寄宿部主任(书记兼任)安排采购名单,名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组,轮换值日采购。

2. 需采购时门店、食堂经理先出具采购清单,并通知小组指定成员预支现金,执行采购。

3 采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价,把好质量关。

4. 采购任务完成后,采购人员随同货物一同返校,先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务,必须做到票据确凿真实,手续齐全(采购组成人员和销售员签字),及时向寄宿部主任报账。

5. 严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品,一经发现不予报账。

6. 如遇售主送货上门,门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货,办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下,不得随便签字证明。

7、整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责,车费和补助按月造表报账。

8、大型采购须由校务会议决定,理财小组监督执行。

第8篇 x镇小学蒸饭制食堂管理制度

镇小学蒸饭制食堂管理制度

1、严格执行伙食卫生制度。炊事员要注意个人卫生,经常洗手,穿干净的服装。不随地吐痰,不准吸烟。

2、严格遵守开饭时间,不推迟,不提前,(提前或推迟10分钟以内均为正常)。

3、为学生蒸菜。

4、伙房要保持干净整齐。

5、有病要请假,安排好交接班。

6、准备好干柴,做好停电后的应急蒸饭工作。

7、日常为师生提供适量开水。教师集中开会期间做好开水供应。

第9篇 小学食堂卫生制度

玫瑰园小学食堂卫生制度

1、 认真执行《食品卫生法》,严格按《食品卫生法》办事。

2、 食堂要划分卫生责任区,确认责任人,坚持常扫常抹和周末打扫除制度,保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、 菜要洗干净,米要淘干净,杜绝饭菜中有异物。

4、 加工场所应经常保护整洁,上下水道通畅,地面无积水、油垢,操作间内垃圾应及时收集清除,以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、 加工过程中,要严格执行生熟分开的原则,做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开,以防止交叉污染。

6、 做好的食品要加盖纱罩,防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管,再出售时要加热、熟煮,严禁出售变质食物。

7、 炊事人员要经常保持个人卫生,要常剪指甲、理发;工作服围裙要常洗常换。

8、 开饭时不准吃东西或抽烟,不准用手抓饭菜。

9、 不得带围裙上厕所,便后开饭前要洗手。

10、 定期对炊事人员进行身体检查,取得健康证后,方可上岗,有传染病应调岗或辞退。

11、 冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏,使用外进的动物性熟食品要验收、登记,保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、 不使用不符合卫生标准的原材料,操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、 采购食品时严把食品卫生质量关,不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

第10篇 符山小学食堂食品试尝留样管理制度

山符小学食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第11篇 镇zx小学食堂食品卫生安全管理制度

镇中心小学食堂食品卫生安全管理制度

为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度。

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。

5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。

第12篇 星河小学食堂卫生检查制度

第二小学食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求,不留死角;

6、查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。