海淞小学食堂管理制度（十二篇）

第1篇 海淞小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

第2篇 小学食堂餐厅卫生管理制度

冈上小学食堂餐厅卫生管理制度

1．建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2．餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3．餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4．餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5．餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6．餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7．餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。

第3篇 符山小学食堂仓库房管理制度

山符小学食堂仓库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

6、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

7、食品原材料进出库必须有完整的记录。

第4篇 x镇小学蒸饭制食堂管理制度

镇小学蒸饭制食堂管理制度

1、严格执行伙食卫生制度。炊事员要注意个人卫生,经常洗手,穿干净的服装。不随地吐痰,不准吸烟。

2、严格遵守开饭时间,不推迟,不提前,(提前或推迟10分钟以内均为正常)。

3、为学生蒸菜。

4、伙房要保持干净整齐。

5、有病要请假,安排好交接班。

6、准备好干柴,做好停电后的应急蒸饭工作。

7、日常为师生提供适量开水。教师集中开会期间做好开水供应。

第5篇 符山小学食堂餐用具消毒管理制度

山符小学食堂餐用具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：

一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。我校用电热蒸汽消毒法等。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

第6篇 某中心小学食堂管理制度

中心小学食堂管理制度

为了搞好食堂饮食卫生工作,防止病从口入的原则,使学校师生有一个良好的就餐环境,和健康环境,工作人员应做到如下规定:

一、从业人员必须定期到防预部门进行体检,持有健康证,方可上岗。

二、从业人员必须首先做好自己的卫生工作,勤洗头、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整洁,不留长头发、长指甲。上班时穿好工衣、戴好工帽,上完洗手间,必须洗手之后方可进行作业。分菜要戴好口罩。

三、不得随地吐痰,丢垃圾,工作时不得抽烟、吃零食、开餐时分饭菜人员不得大声交谈,以免口水掉进饭菜里面。工作人员不得把生、熟食品带出食堂外。分饭菜人员要正确对待分菜的原则,不得感情用事。就餐人员多的情况下,分菜人员要尽快、尽好地做,以免影响师生的就餐时间。

四、所用餐具用前用后。必须认真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、铲、菜盆、菜勺、饭勺等),保持厨房内外干净卫生,(如、地板、窗口、菜台、洗菜池、门窗、饭桌等)。厨房所有贮存柜,要保持干净卫生,定人定期清洗。

五、所用食品。炊事员一定要先检查后再用的原则,看是否有变质发霉的物品,鲜菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四过水的程序,做到无杂质、无泥沙、无头发、无烂叶的现象,防止中毒事故的发生。

六、总务人员一定要认真检查所送的物品,不得收变质、发霉、带泥沙的物品。

七、保持仓库干净卫生、通风,依次分类存放、防止货物变质、发霉,工作人员一定要坚持节约的原则。下班时一定关灯、熄火、关水龙头及门窗,防止火灾等事故发生。

八、生、熟食品要分开存放,新鲜蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鲜保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分开,不得混合并用。

九、工作人员,必须有自己卫生责任区,实行明确分工制,分工之后再合作。

十、工作人员必须认真学习《卫生法》,提高自己卫生知识,努力学习技术,虚心向他人学习,取人之长,补已之短,不断提高自己的技术水平。

第7篇 罗二小学食堂库房管理制度

第二小学食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品摆放整齐,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

第8篇 小学食堂餐具用具清洗消毒制度

小学食堂餐具、用具清洗消毒制度

1、餐具按照除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序清洗消毒。

2、清洗后的餐具、用具必须消毒的方法按两大类操作:一类是热力消毒法;二类是化学药物消毒法。

(1)热力消毒法包括煮沸和蒸气两种。热力消毒时间1-2分钟,温度在80℃。煮沸法是将洗净的餐具放进100℃的沸水中,煮1-5分钟。流动蒸气消毒法,是把温度调到90℃以上,维持10分钟。

(2)对于不能用热力消毒的餐具、用具使用对人体无害的化学药物进行消毒,餐具、用具常用的两种消毒法如下:

名称 稀释倍娄 使用浓度 用法、作用时间(分) 消毒对象

灭菌片 每公斤水一片 0.08-0.1% 浸泡5分钟 餐具、用具、容器等

84消毒液 100-200 150-300

第9篇 小学食堂安全制度

瘦西湖第三小学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证

》,并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生,管理制度<>,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,

盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《

健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生

,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不

明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒,有

害,腐烂,变质,过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药

中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济,法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具

要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆

虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热

使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器,制冷设备应由专人管理

。

10、认真接受卫生,防疫,质监,主管部门工作人员对食堂的检查,凡有不合要

求之处立即整改,并实行责任追究。

第10篇 小学食堂操作间管理制度

堰草口小学食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识 和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经 高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟 透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对 着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、 锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容 器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第11篇 符山小学食堂食品试尝留样管理制度

山符小学食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第12篇 某中心小学食堂用餐管理制度

中心小学食堂用餐管理制度

一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序,做到不大声喧哗,不插队、不捅挤。

二、自带碗筷,不共用餐具,避免疾病传播。

三、珍惜每一粒粮食,不乱倒饭菜。

四、注意食品卫生安全,不吃过期、腐烂、变质食品。

五、要做到用餐前先洗手,确保个人卫生,慎防病从口入。

六、合理调剂膳食,加强食品营养,确保健康成长。