食堂制度模版（十二篇）

发布时间：2023-12-17 热度：21

下载全文

食堂制度模版

第1篇食堂制度模版

、从业人员卫生要求:

1、每年必须进行健康检查,持证上岗;

2、上班时间着装整洁,保持个人卫生,不留长指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品;

3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前,都应用流动清水洗手;

4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为;

5、不在食堂内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。

二、餐厅卫生管理

1、餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁,无积灰、无油垢;

2、桌椅摆放整齐、干净,

3、保持食堂内外环境卫生,做到每餐一扫,每周一大扫,并用水冲洗地板。

三、食品采购

1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购,采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定;

2、每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜,买回来的菜请接受值班保安过称(验收),包括质量、数量,如发现数量有误者的保安不予按收,并把数量记录清楚交至后勤主管,其责任采购员自负;

3、把好所购食品的质量关和卫生关,不买腐烂变质的食品,按规定采购新鲜蔬果;

4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。

四、食品储存

1、食品及食品原辅料按指定位置存放/贮存,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施;

2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放,标示明显,便于检查;

3、肉类食品必须放入冰箱储存,青菜必须上架摆放,不得混放;

4、食品及原辅料贮存地要通风良好、保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,禁止存放有霉、有害物品及个人生活物品;

5、定期对清仓检查,防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫,及时清理,并做好登记。

五、食品保管及加工

1、食品原料不直接着地存放;

2、食品原料加工必须分类、分池、分台操作,分容器存放,并标示清楚;

3、不加工不新鲜、死因不明、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果;

4、粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品要除净内脏、如鱼鳞等;

5、蔬菜加工时必须做到按一拣、二洗、三切顺序操作,粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草等;

6、加工结束后将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净,保持室内外清洁卫生。

7、米淘净、菜洗净,方可加工;

8、加工食品必须做到熟透;

9、不得让员工吃剩、冷饭菜。

六、餐具厨具的保洁

1、餐具、厨具清洗消毒(所有的餐具厨具必须经过消毒后方可使用)。

a.用具因每天使用多次,每次使用前必须进行消毒;

b.用过的餐/饮具及时收回后进行清洗消毒;

c.抹布洗净后应浸泡在消毒液里,供随时使用;

d.每次消毒要进行登记并做好消毒药品的管理;

e.清洗消毒后和餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。

2、餐具厨具的保洁

a.餐具应施行一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

b.经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用,消毒好的餐具不应再用抹布擦拭。

第2篇学院食堂经营服务准入制度

学院(校)食堂经营服务准入制度

一、总则

为了更好地贯彻后勤社会化改革的精神,推进我院饮食服务工作再上一个新台阶,同时保证一批实力强、信誉好、有特色的餐饮企业(个人)进入学校餐饮市场,提高饮食服务质量,确保师生饮食安全,特制定本制度。

二、准入原则

1、坚持公平竞争,选优汰劣的原则。

2、坚持全面考核,综合评价的原则。

3、坚持优质优先,兼顾合理的原则。

三、准入条件

1、具有为广大师生服务的意愿。

2、具有良好的资质和信誉。

3、具有良好的经营业绩和管理水平。

4、具有一定的资金运营能力和过硬的技术力量。

四、操作过程

南通纺织职业技术学院食堂租赁需经过:招标信息发布→投标人投标→学院对投标人进行资格论证→中标几个过程

1、标信息发布

食堂招租信息由南通纺织职业技术学院后勤服务负责发布,一般刊登在南通本地的报刊上。

2、投标

投标人在获取信息后应及时按要求索取招标书,根据招标书的内容准备好投标书,并在规定的时间内送达。

3、资格论证考察

本着公平、公正、公开的态度,自招标信息发布之日起,学院成立“招标工作领导小组”,成员由学院分管领导、后勤处、总公司、饮食服务中心等部门负责人组成。自揭标之日起招标工作领导小组负责对投标人的资格进行论证。

(1)单位投标

招标工作领导小组对投标单位的经营资质、管理水平、安全生产措施、从业人员素质及技术等级、资金能力、经营业绩与信誉等方面进行全面的审查。深入投标单位进行实地考察论证,掌握第一手真实有效的材料。

(2)个人投标

招标工作领导小组对投标个人的从业经历、从业业绩、技术水平、资金能力、资质信誉、服务理念等多方面进行全面的审核论证,并通过切实有效的措施确保信息的真实性、可靠性。

4、综合评定等级

招标工作领导小组应对每份投标书作出一份较为详细的考察论证意见书,并根据考察意见和各投标单位(个人)的投标书,将投标书评定为优秀、良好、合格、不合格等四个等级,最后报主管院长审定。

5、宣布中标结果

经主管院长审定,宣布中标结果,并按规范要求签定经营合同。

6、填写准入审批表(附后)、发放准入证

五、岗前培训

食堂经营负责人必须根据饮食服务中心的要求,带领部门所有员工到指定地点进行健康体检,同时参加饮食服务中心组织的岗前培训。经过培训考核合格,办理好相关手续,并获得健康证明后,员工方可正式上岗操作。

六、跟踪考评

1、考评内容

每周一次的伙监会及饮食服务中心的卫生检查。

每月一次的“安全文明”食堂评比

各项规章制度的执行情况

学院及总公司组织的民意测评

投标书上服务承诺的实现情况

2、劣汰制

后勤服务饮食服务中心根据以上考评,定期对租赁经营人进行全方位的考核测定,对在经营过程中造成师生意见大、就餐者满意率低且考核排名在最后的,给予警告。经整改后仍无明显变化时,实行末位劣汰制。

3、续签条件

经营期间,考评成绩名列前茅且有继续经营的愿望,在合理的租赁费用前提下租赁食堂,可以续签合同。

七、附则

1、本制度由后勤服务负责解释。

2、本制度自公布之日起执行。

第3篇 h食堂防火制度

一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备,要有专人加强管理,要经常检查管道、角阀是否漏气,发现问题及时解决,禁止用明火检查带气设备。

二、使用煤气、天然气、液化气要先点火,后开气,气瓶与炉灶要保持一米以上距离。

三、做油炸食品时,油量不得超过容器的三分之二,油温不得过高或跑油,看管人员不得离开炉灶。

四、所有电气设备,应做防潮处理,保持良好绝缘,开关、闸刀、保险器应装在安全位置。

五、配置相应的消防器材,工作人员要熟悉放置地点和使用方法。

六、工作人员离开伙房时,应熄火,切断不使用电源,关窗,锁门。

七、每天工作完毕后,要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。

第4篇 zx校食堂物资采购轮班制度

中心校食堂物资采购轮班制度

为做好我校食堂的物资采购,保证学生能够吃上新鲜菜、放心菜,规范学校食堂的管理方式,增强教师对学校食堂物资采购过程的监督,进一步提高学校财务管理及物资采购过程的透明度和民主化,特制订zz中心学校食堂物资采购轮班制度。

1、成立以z校长为组长,z为组员的食堂物资采购领导小组,具体由熊儒军老师负责办公,采购过程中做好索票索证工作,及时规范各种票据。

2、需要采购的物资,由食堂提前做好统计;

3、采购时间安排在周一,凌晨4:30分从学校出发;

4、参与采购的教师每人每次发放50元补助;

5、实行50岁以下男教师轮班参与,女教师或50岁以上的男教师自愿报名参加的轮班制度,由3名教师参与采购;

6、本制度除遇丧假、婚假、或病假外(病假必须有医生开具的证明),一律不许请假,否则以旷工论处;

7、采购教师在采购过程中,不允许做与采购无关的事。

8、本制度经校务会讨论通过,如有异议,请通过校务会讨论。

附:采购教师轮班安排表

第5篇门店食堂采购制度

为加强门店、食堂的财务账目监督,增强理财的透明度和效益,本着公正、无私、合理、实效的理财原则,特订立本制度。

1. 开学初由寄宿部主任(书记兼任)安排采购名单,名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组,轮换值日采购。

2. 需采购时门店、食堂经理先出具采购清单,并通知小组指定成员预支现金,执行采购。

3 采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价,把好质量关。

4. 采购任务完成后,采购人员随同货物一同返校,先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务,必须做到票据确凿真实,手续齐全(采购组成人员和销售员签字),及时向寄宿部主任报账。

5. 严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品,一经发现不予报账。

6. 如遇售主送货上门,门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货,办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下,不得随便签字证明。

7、整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责,车费和补助按月造表报账。

8、大型采购须由校务会议决定,理财小组监督执行。

第6篇建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖,下水道要畅通,污物要用加盖容器盛装,当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟,蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒,消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具,内外壁应光洁,无油垢和食物残渣,呈现出本色,并放在保洁柜内,防止再污染。

7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录,并接受监督部门检查和群众的监督。

建筑工地生活区食堂用品、餐具消毒记录表

日期物品名称数量消毒措施操作人检查人备注

第7篇食堂仓库制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷柜经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

第8篇食堂防火制度-7

食堂防火制度7

防火制度:

1、油炸食物时,油不能放得太满,搁置要稳妥。

2、油炸食物时,不要加温时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。

3、火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。

5、如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

6、用完电类锅后,或使用中停电,操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通电源。

7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。

8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。

9、安装失火检测装置。

10、考虑使用自动喷水灭火系统。

预防火隐患的措施

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

下面是防火必备的一些规章和条例说明

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨师操作中的防火隐患与对策

(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾;(2)炉具使用完毕,应立即熄灭火焰,关闭气源,通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电,燃气阀门是否关闭,明火是否熄灭;

(3)油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温;

(4)起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品;

(5)遇油锅起火时,特别注意不可向锅内浇水灭火,可直接用锅盖或湿抹布覆盖,甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;

(6)煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。

近来天气逐渐热起来了,酒店厨房的温度也更高了,在这种情况下,更应注意防火。

一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。

建议广大的厨师:1、定期清理烟道,形成制度;2、如果有经济实力,可以上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案,一旦出现烟道着火,立即进行处理。

厨房防火制度

一、厨房工作人员必须遵守安全操作规程和防火规定。

二、各种煤气炉灶点火时,要用点火棒,不得使用火柴,打火机或纸张直接点火。

三、在炼油、炸制食品时,必须有专人看管,锅内不要放油过多,油温不能过高,严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。

四、使用煤气时,随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象,发现问题及时通知物业部门进行维修。

五、经常检查各种电器和电源开关,防止水进入电器,以免造成漏电、短路、打火等。

六、要及时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具,避免因油垢堆积过多而引起火灾。

七、使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米以外,不准在气罐的周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。

八、下班时,对安全情况进行全面检查,做到人走炉灶熄火,并关闭电、气源。及时消除火灾隐患。

九、工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施,学会使用灭火器材,遇有火灾,设法扑救。

厨房防火安全管理制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

第9篇食堂盘点制度

1、食堂必须做到每周一小盘，每月全面盘点一次。

2、盘点时由会计组织炊事员等人参加，盘点工作由财务科长监管。

3、盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费。

4、盘点结束后，应认真填写盘点表。

5、盘点结果及月报表经会计、采购员、财务科长签字后交到办公室备案。

第10篇某食堂打卡制度

一个食堂有服务员,厨师,司炉工等多个岗位。对于各个岗位的打卡考勤管理,要制定怎样有激励性的打卡制度呢以下整理了食堂打卡制度的范本,可供参考。

一、工作人员应按照学校的要求按时上班,统一时间下班。工作时间均应在工作岗位,不迟到,不早退,中途不擅自离岗。有事离校须请假。

二、凡学校要求教职工参加的会议、*和活动,均属考勤范围,如出现无故迟到、早退或无故缺席的,均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。

三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限:半天以内向生产组长请假;半天及以上向食堂主任请假;如遇特殊情况,事先无法请假的,事后应充分说明理由补假,否则按矿工处理。

四、考勤结果处理:

迟到(早退或离岗)在5分钟内扣款5元;5分钟以上每分钟加扣0.5元,一天累计60分钟以上作旷工处理。无故旷工一天扣工资30元。特殊情况需向食堂管理人员请假,每月请假一天扣工资15元(厨师及司炉工25元),二天累计扣40元(厨师及司炉工60元),三天以上每天按月薪的二十分之一扣款,当月奖金按日平均扣除。

第11篇学院食堂投诉受理制度

职业学院食堂投诉受理制度

为规范食堂管理,及时有效处置食堂投诉。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。

一、在校园醒目位置及食堂餐厅设立质量安全卫生监督举报电话、院长信箱、举报信箱等,便于接受全校师生的投诉。

二、接到投诉后,学校膳食管理中心负责人或管理人员应以书面形式及时向上级汇报,绝不允许隐瞒不报,否则将严格追究相关管理人员责任。

三、根据投诉内容,组织相关人员研究存在的问题及处置办法,及时进行整改,并在15个工作日内回复投诉人。

四、根据学院相关规定和甲乙双方签订的《经营管理协议书》,对责任单位(个人)进行相应处罚,并将处理结果在学院橱窗张贴公示。

五、如有疑似食物中毒的人员对学校食堂进行投诉的,学校膳食管理中心应做好下列工作:

1. 立即停止食品加工出售活动,封存问题食品中,并在第一时间报告分管领导,同时向当地食品药品监督局、教育和公安等部门汇报。

2. 立即将疑似食物中毒人员送往医院,并协助医疗机构救治病人。

3. 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,确认后交予食品药品监督局处理。

4. 积极配合食品药品监督局、公安部门进行调查,并按其要求如实提供有关材料和样品。