厨师长岗位职责工作内容（4篇范文）

第1篇 厨师长岗位职责工作内容

厨师长职位要求

教育培训: 高中以上学历。

工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

厨师长岗位职责/工作内容

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

第2篇 厨师长岗位职责内容

1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年度工作g标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

13.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

27.关心所属下级的思想、工作、生活。

第3篇 西餐厨师长岗位职责工作内容

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、直接上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责:

1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 .根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件:

1 .有较强的事业心,热爱本职工作,工作认真负责。

2 .熟悉西厨房生产流程,掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 .有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 .身体健康,精力充沛。

八、权力:

1 .有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 .有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

第4篇 西餐厨师长岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件：

1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

八、权力：

1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。