厨师岗位工作职责（20篇范文）

第1篇 厨师岗位工作职责

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。**年10月2日,陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”(22--25日为法定节假日,节日加班享受双倍工资等),促进厨师节走向法定化,该提案目前已进入实施游说阶段。

岗位描述:

1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

任职资格:

1、初中以上学历,20-35岁之间;

2、三年以上厨师工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;

4、有厨师证者优先。

第2篇 酒店厨师工作岗位职责

作为一名酒店厨师,其具体的岗位职责有哪些呢以下以制度职责大全厨师为例,为大家提供一则酒店厨师岗位职责,供参考。

一、 在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

二、 掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

三、 了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。

四、 认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、 搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

六、 爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

七、 市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

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第3篇 厨师长工作岗位职责

主要工作职责

[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

2、日常具体工作任务

[1]检查员工出勤情况和签到情况。

[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]根据例会要求,布置厨房工作。

[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。

[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。

[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。

[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

第4篇 上什厨师岗位工作职责

岗位名称:上什厨师

直接上级:鲍鱼主管

岗层职责:

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。

3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

二

第5篇 会所厨师岗位工作职责

1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导食品原料的质量,合理地控制食品成本;

6.保持持续学习的精神,不断提高菜品质量。

第6篇 冷菜厨师岗位工作职责

1)协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料,并有创新能力;有控制成本的能力,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等要求。

2)熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

3)精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技术,有广泛的凉菜菜肴知识。

4)严格执行凉菜类制品的投料标准;掌握各种凉菜的投料标准。

5)对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存;并能准确的核算凉菜类制品的成本。

6)保证顾客用餐的满意度。

第7篇 冻房厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：冻房厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：西厨领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。

六、具体职责：

1 ．根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作，对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。

3 ．负责雕刻并及时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。

4 ．接收零点和宴会订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好开餐后的收尾工作。

6 ．定期检查、整理冰箱，保证存放食品、水果的质量。

7 ．随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冻房的消毒工作。

8 ．正确维护、合理使用器械设备，并保持其完好清洁。

9 ．完成领班布置的其他工作。

七、任职条件：

1 ．工作勤恳，认真负责。

2 ．具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3 ．刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已达三级西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

包饼领班岗位职责与工作内容

第8篇 选矿厂厨师岗位工作职责

责任人：

责任内容：

1、 严格要求、科学管理，抓好炊事工作制度的落实，协助办公室做好食堂管理工作。

2、 工作中严格按伙食标准精打细算，在最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

3、 炊事人员工作时间要穿工作服、戴工作帽。

4、 餐厅每天小扫，每周一大扫，做好窗明、地净、墙面无油渍，确保室内外清洁卫生，墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、桌椅无油垢。

5、 每天清洗两次厨房餐具、用具，必须保持干净、摆放整齐，每周冲洗灶台地面、门窗，保持环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。

6、 蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质，保证每日食品、蔬菜新鲜。

7、 加工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，生熟案板必须分开使用，案板每日使用后必须清洗避免污染。

8、 剩余的饭菜不得随处乱倒，应集中倒放在泔水桶内并当日处理。

9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保证消毒柜及冰柜的正常使用。

10、 十随时做厨房及餐厅卫生，做到无死角，并且做好除四害工作，确保内无蟑，无鼠、无蝇、无蚊、做好环境卫生，确保全体员工身心健康。

11、 注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

第9篇 食堂厨师工作岗位职责

如想为食堂厨师制订岗位职责,大家可以参考以下这篇食堂厨师岗位职责,希望能为各位制度职责大全食堂厨师提供帮助。

一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

第10篇 厨师岗位职责工作内容及任职资格要求

厨师工作职责

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。

岗位职责：

1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

企业对厨师要求

以下内容来自制度大全企业对厨师的职责要求

岗位职责及任职资格a

岗位职责：

1、年龄25-50周岁，男女不限；

2、中专以上学历，烹饪专业，能熟练烹制海鲜、中餐、西餐等菜式。

福利待遇：

1、3500-4500元/月；

2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；

3、试用期为三个月，转正次月可享受五险。

岗位职责及任职资格b

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。

岗位职责：

1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

第11篇 冻房厨师岗位职责工作内容

一、岗位名称:冻房厨师

二、岗位级别:

三、直接上司:西厨领班

四、管理对象:

五、岗位提要:负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。

六、具体职责:

1 .根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 .负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作,对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。

3 .负责雕刻并及时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。

4 .接收零点和宴会订单,及时按规格切配装盘,向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。

5 .妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好开餐后的收尾工作。

6 .定期检查、整理冰箱,保证存放食品、水果的质量。

7 .随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冻房的消毒工作。

8 .正确维护、合理使用器械设备,并保持其完好清洁。

9 .完成领班布置的其他工作。

七、任职条件:

1 .工作勤恳,认真负责。

2 .具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3 .刀工娴熟,擅长食品雕刻。

4 .具有高中以上文化程度,已达三级西餐烹饪厨师水平。

5 .身体健康,精力充沛。

包饼领班岗位职责与工作内容

第12篇 厨师工作岗位职责

为了方便各位制度职责大全厨师,以下提供一则制度职责大全厨师岗位职责,供参阅。

一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

第13篇 西厨副厨师长岗位工作职责

1.负责厨房考勤及班次安排

2.安排厨房员工工作及假日

3.协调厨房员工工作关系

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

5.负责打领货单及日常采购单

6.负责盘点及核算

7.协助厨师长制定菜单

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作

9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

12.货物的验收与监督

13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

16.向厨师长负责

第14篇 西餐厨师长岗位职责工作内容

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、直接上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责:

1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 .根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件:

1 .有较强的事业心,热爱本职工作,工作认真负责。

2 .熟悉西厨房生产流程,掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 .有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 .身体健康,精力充沛。

八、权力:

1 .有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 .有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

第15篇 副厨师长岗位工作职责

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

第16篇 西餐厨师长岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件：

1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

八、权力：

1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

第17篇 厨师岗位职责工作内容

厨师职位要求

1、 厨师的品行道德素质

,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修

养。

作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品

德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人

民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精

神;四是牢固的法制观念。

2、 厨师的业务素质

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,

作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适

口。

要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基

础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一

定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要

具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。

3、 厨师的身体素质

俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一

名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不

仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大

的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨

师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、

油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这

种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要

反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业

务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反

应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜

点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思

维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师岗位职责/工作内容

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。

第18篇 快餐店厨师长岗位工作职责

1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。

2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。

3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

4.负责厨房工作的策划与实施。

5.根据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。

8.负责协调本部门各岗位之间的工作。

9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

第19篇 学校食堂厨师岗位工作职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,

7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。

第20篇 饼房厨师长岗位工作职责

1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。

2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。

3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。

5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。

6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。

8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设。