厨师岗位工作职责（十二篇）

第1篇 厨师岗位工作职责

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。**年10月2日,陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”(22--25日为法定节假日,节日加班享受双倍工资等),促进厨师节走向法定化,该提案目前已进入实施游说阶段。

岗位描述:

1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

任职资格:

1、初中以上学历,20-35岁之间;

2、三年以上厨师工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;

4、有厨师证者优先。

第2篇 选矿厂厨师岗位工作职责

责任人：

责任内容：

1、 严格要求、科学管理，抓好炊事工作制度的落实，协助办公室做好食堂管理工作。

2、 工作中严格按伙食标准精打细算，在最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

3、 炊事人员工作时间要穿工作服、戴工作帽。

4、 餐厅每天小扫，每周一大扫，做好窗明、地净、墙面无油渍，确保室内外清洁卫生，墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、桌椅无油垢。

5、 每天清洗两次厨房餐具、用具，必须保持干净、摆放整齐，每周冲洗灶台地面、门窗，保持环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。

6、 蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质，保证每日食品、蔬菜新鲜。

7、 加工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，生熟案板必须分开使用，案板每日使用后必须清洗避免污染。

8、 剩余的饭菜不得随处乱倒，应集中倒放在泔水桶内并当日处理。

9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保证消毒柜及冰柜的正常使用。

10、 十随时做厨房及餐厅卫生，做到无死角，并且做好除四害工作，确保内无蟑，无鼠、无蝇、无蚊、做好环境卫生，确保全体员工身心健康。

11、 注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

第3篇 厨师岗位职责工作内容及任职资格要求

厨师工作职责

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。

岗位职责：

1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

企业对厨师要求

以下内容来自制度大全企业对厨师的职责要求

岗位职责及任职资格a

岗位职责：

1、年龄25-50周岁，男女不限；

2、中专以上学历，烹饪专业，能熟练烹制海鲜、中餐、西餐等菜式。

福利待遇：

1、3500-4500元/月；

2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；

3、试用期为三个月，转正次月可享受五险。

岗位职责及任职资格b

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。

岗位职责：

1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

第4篇 酒店厨师工作岗位职责

作为一名酒店厨师,其具体的岗位职责有哪些呢以下以制度职责大全厨师为例,为大家提供一则酒店厨师岗位职责,供参考。

一、 在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

二、 掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

三、 了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。

四、 认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、 搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

六、 爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

七、 市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

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第5篇 上什厨师岗位工作职责

岗位名称:上什厨师

直接上级:鲍鱼主管

岗层职责:

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。

3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

二

第6篇 冻房厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：冻房厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：西厨领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。

六、具体职责：

1 ．根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作，对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。

3 ．负责雕刻并及时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。

4 ．接收零点和宴会订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好开餐后的收尾工作。

6 ．定期检查、整理冰箱，保证存放食品、水果的质量。

7 ．随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冻房的消毒工作。

8 ．正确维护、合理使用器械设备，并保持其完好清洁。

9 ．完成领班布置的其他工作。

七、任职条件：

1 ．工作勤恳，认真负责。

2 ．具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3 ．刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已达三级西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

包饼领班岗位职责与工作内容

第7篇 西餐厨师长岗位工作职责

岗位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任:

1. 每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

5. 安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

9. 定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

12. 正确传达行政总厨的指示。

13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

18. 向直接下级授权。

19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

25. 填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。

28. 定期向行政总厨述职。

29. 负责本部门主管级人员任用的提名。

30. 关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。

2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围:

1. 西餐厨房所属员工。

2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

第8篇 副厨师长岗位工作职责

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

第9篇 西厨副厨师长岗位工作职责

1.负责厨房考勤及班次安排

2.安排厨房员工工作及假日

3.协调厨房员工工作关系

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

5.负责打领货单及日常采购单

6.负责盘点及核算

7.协助厨师长制定菜单

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作

9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

12.货物的验收与监督

13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

16.向厨师长负责

第10篇 厨师岗位职责工作内容

厨师职位要求

1、 厨师的品行道德素质

,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修

养。

作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品

德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人

民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精

神;四是牢固的法制观念。

2、 厨师的业务素质

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,

作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适

口。

要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基

础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一

定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要

具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。

3、 厨师的身体素质

俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一

名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不

仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大

的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨

师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、

油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这

种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要

反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业

务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反

应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜

点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思

维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师岗位职责/工作内容

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。

第11篇 学校食堂厨师岗位工作职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,

7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。

第12篇 会所厨师岗位工作职责

1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导食品原料的质量,合理地控制食品成本;

6.保持持续学习的精神,不断提高菜品质量。