某食堂管理制度（十二篇）

第1篇 某食堂管理制度

做好食堂管理工作,是后勤管理或行政管理人员份内的工作。那么,如果做好食堂管理工作呢首先要制订一套食堂管理制度。以下是一则食堂管理制度范本,供各位参考。

卫 生 标 准

一、严格执行食品卫生法,不制做、出售腐烂变质食品。

二、做到生熟食品分开,生、熟器具和用具分开。

三、上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

四、操作时所用的机器,用具,用后冲洗干净清洁。

五、保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手。

六、工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟。不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。

七、如违反上述规定,按有关规定处罚。

煤气使用管理制度

煤气是依然依爆的气体燃料,如操作使用不当,就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损,操作使用煤气安全第一的原则,特制定如下煤气使用管理制度。

一、安全员职责:

1、做好安全管理,经常检查煤气表运转,煤气管道畅通、不漏气,发现问题及时与煤气维修站联系保修。

2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。

二、操作员使用操作规程:

1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则

2、点火前,如发现有煤气味,不点火,先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气,禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。

3、要注意节约使用煤,做饭前做好准备工作后再点火。

4、在使用时操作员不得离岗,以防烧干锅、油着火等可能事故。

5、煤气灶具使用完毕,检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。

三、安全使用煤气规定:

1、严格遵守操作规程,杜绝发生意外事故。

2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备

3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。

4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。

5、凡违反规定发生事故由当事人负责。

防火安全责任

1、遵守消防安全管理制度,闲杂人员禁止进入伙房。

2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理,并经常检查管道、阀门是否漏气,发现问题及时解决。

3、严格按照操作规程办事,操作煤气灶时要先点火、后开节门。

4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。

5、下班后关好门窗,关好灶具开关,切断炊食器具电源。

6、食堂内一切接触火源的职工,要严格按操作规程办事,不可麻痹大意。

第2篇 某食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强食堂餐厨废弃物的管理,预防餐厨废弃物产生的交叉污染,从源头上严防“地沟油”的违法制售行为,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的身体健康和生命安全,特制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求设置油水分离器、隔油池、密闭的废弃物容器等设施;严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。

四、加工结束及时清除餐厨废弃物,做到日产日清。

四、餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的收运、处置单位或个人处理。本单位与处置单位或个人签订收购合同,索取并留存其经营资质证明文件复印件。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整的收运台账,要详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告,并接受监督检查。

六、学校管理部门加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚。

第3篇 职工食堂管理制度精选

职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性

的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度， 改进工作。

8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

6. 保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7. 经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。

8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。

三、就餐人员职责

1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2．爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。

3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态， 不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪费。

4．果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

5．各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6．员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

7．严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

8．尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。

第二篇：职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

（一）、采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1

传染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不(敬请期待好文网更好文章www.haoword.com)得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50―100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

神东天隆彩印公司

二一四年七月十一日

第三篇：职工食堂管理制度

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职工食堂管理制度

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

早 餐：07:50-8:25

中 餐：12:00-13:00

晚 餐：18:00-18:30

二、伙食标准：

1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

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第四篇：职工食堂管理制度t

职工食堂管理制度

为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题承担相应责任。

二、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。

三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。

餐厅要清洁、卫生、通风、采取多种有效措施、不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。

四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净、无烟蒂。

五、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第五篇：职工食堂管理制度.doc

职工食堂管理制度

一、目 的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 二、适用范围 适用于公司食堂管理。 三、职 责 食堂负责人 1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 1、负责对食堂的日常管理。 2、负责对食堂物资采购的跟踪。 3、负责对每日菜品质量的跟踪。 4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 5、负责每月的食堂收支情况上交到公司财务。 6、负责提前公布每日的菜品于白板上。 7、团结同志，作风正派，关心集体。 厨 师 1、严格按照菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。 2、掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的 标准，达到味感、质感、观感、营养的标准。 3、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 4、服务周到，礼貌待人，遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗、讲究个 人卫生。 5、服从分配、按质、按量、按时、烹制饭菜，做到饭菜可口保质保鲜。 6、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 7、严格遵守公司的各项规章制度，搞好厨房，餐厅卫生、保证不让职工吃有异味食品、过 期食品，防止食物中毒。 8、维护好厨房灶具等设备，积极协助餐厅服务员做好准备工作。 9、要求员工时刻做好前堂、后堂的各防火防盗工作。 10、每周五制定下周菜谱计划，公布每周菜谱。 11、每月底准确核计核算菜成本约费用支出并报上级。 12、虚心听取员工对伙食的意见，制定改善伙食的措施。 13、计划用料、精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 14、定期打扫大卫生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品细加工时，剔肉除骨，分档加工，切配要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、 粗细均匀，选配适当节约原料，做到物尽其用。 16、搞好厨房货架、货柜、案板、地面的卫生和厨具、刀具清洁和保养工作，管好设备。

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17、指定专人管好液化汽存放处的卫生、安全。 18、团结同志、作风正派、关心集体、爱护各设备和用具。 19、严格执行公司各项规章制度和工作纪律。 服务员 1、按照规范化标准，布置员工餐厅和餐桌椅，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮无缺口，桌布、餐巾干净挺括，无破损、 无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席、协助客人就餐。 4、仪容整洁，不擅自离岗，讲究个人卫生，注意个人形象。 5、勤巡台，按程

序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉食品的制作方法等。 8、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具，用具。 9、要站立端正，面带微笑。做到无蚊蝇，包厢无灰，发现不合格食品及时上报。 10、开餐后要注意观察用餐情况，如发现服务等方面问题及时改正，主动与厨房联系。 11、加强学习，不断提高业务素质和技能。 四、采购和报销： 1、菜品采购由食堂提供菜品种类和数量。 采购的物品应保证新鲜， 严禁购买病死猪肉和海鲜过期、 变质的蔬菜、 调味品及肉制品； 2、 3、每天采购的菜品必须由供货商、财务等有关人员及厨师长共同进行验收核实，以保证帐 物相符； 4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计，上报财务。 五、保管： 1、保持仓库的干净、整洁，各种食品负责排放整齐。 2、严格按照规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目。 3、负责统计餐厅、后堂每月的报损率，定期盘总仓库，对低于最低库存数量及临近保质期 的物品及对置换和提出申购。 4、认真做好物料及食品的入库验收工作，对进仓库物品必须严格按购贷单验收，严格把好 质量关。 5、验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质，数量，固定位置堆放，合理使用仓位， 做到整齐美观。填写货物卡，把货卡挂放在显眼的位置。 6、物料和商品进出仓库要做到先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量减少损耗。 7、食品仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境，通风条件，气温变化调节干、湿度和恰当 的温度，要勤检查勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 8、严格执行出入库手续，每日汇总票据，定期盘点，按时填写报表，做到帐表清楚，帐物 相符。 9、严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗，货垛，电源，

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消防器材等进行安全检查。 10、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好 仓库的清洁卫生工作。 六、食堂的卫生管理： 1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5、食堂人员交餐桌、椅凳摆放整齐； 6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作； 9、将需要清洁的餐具、厨

具分别放置； 10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面、直至干净、无水迹； 14、每周五下午，厨房，仓库，休息室，液化气存放处，和餐厅包厢安全通道进行卫生检 查打分评比。如晚上有宴请则改日检查。 七、食堂的安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3、厨房设置灭火器； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前，要关好门窗、检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 奖惩细则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款 10-100 元，情节严重者承担赔偿责任并适退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞 退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款 10-100 元。 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其情况 处以 20-100 元罚款。 5、严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款 10-50 元。 6、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报、不得营私偷菜。否则予以辞退并 赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以 50

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元以上罚款； 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以罚款 50-100 元，情节严重 者予以辞退。 9、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚 50-100 元，严重者 予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚 50-100 元，严重者辞退。 12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款 50 元，严重者 辞退。 13、擅自用药水灭绳、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退， 情节严重者送公安机关处理。 14、擅自使用电炉、烧柴者，罚款 100-200 元，严重者辞退。 15、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚 50-100 元，

严 重者辞退。 工作积极主动， 并提出合理化建议， 有利于提高食堂工作效率或工作质量者， 奖励 20-100 16、 元，屡次受到奖励的提高薪资。 17、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励 50-100 元，屡次受到奖 励的提高薪资。 18、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事具定者，奖励 50-100 元，屡次受到奖励的 提高薪资。

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第4篇 食堂供应商管理制度

职工食堂供货商管理制度为了切实搞好职工食堂饮食服务,职工食堂的供货商除了必须遵守红安烟厂的管理制度外,还必须具备的条件:

1、 具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须提交本食堂备案。

2、 特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、 对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、 长期合作的供应商,应与本食堂签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、 供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。食堂供应管理制度

1、 供应方负责给学校提供食堂米、粉和食用油,具体送货听学校通知。

2、 供应方必须复印供应方合法经营的有效证件交学校存档,给学校提供合格产品,如因供应方提供的产品造成的学校人员食物中毒等事故,供应方必须负全部责任。情况严重的,触犯法律的移交司法机关处理。

3、 供应方给学校提供的货物价格必须低于市场价格。

4、 如因供应方提供的货物质量有问题,价格不按协议实行,学校有权拒绝接受供应方货物,并且有权与供应方断绝采购关系。

第5篇 学校食堂人员岗位管理制度

1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第6篇 工程项目部食堂管理制度5

工程项目部食堂管理制度(五)

1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次。

3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。

4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。

5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。

第7篇 某中心学校食堂管理制度

中心学校食堂管理制度

一、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和业务技术水平,坚持优质服务,做到热情、周到、文明,饭莱味美价廉,师生满意。

二、加强成本核算,周周有菜谱,天天有核算,健全伙食帐册,每月底进行清仓盘点,结算清楚,张榜公布,并向有关领导汇报。

三、采购食品和原料力求新鲜、价廉,不采购腐烂、变质的食品和原料。

四、保管员坚持验收、过数手续,按月结清进、消、存帐目,并做好防霉、防鼠、防尘工作。

五、坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节煤,精打细算,降低成本,提高饭莱质量。

六、重视和加强卫生工作,严格执行卫生包干制度。厨房有防蝇措施,有消毒设备并对餐具定期消毒。炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染事件发生。学生食堂要求值日生定时打扫,做好保洁工作。

七、提高警惕,采取安全防范措施,完善岗位责任制度、明确责任,做好防火、防毒、防盗工作。

八、炊事员按时上班,准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律,尊重工人,服从管理,保证就餐秩序,不乱倒剩饭剩菜。

九、食堂工作人员在食堂用膳,按规定交纳伙食费,吃菜由专人分发,如有家属或客人在食堂就餐,必须另外记帐。

十、学校来客就餐,由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭莱,并收取伙食费,接待客人要主动热情。

十一、爱护桌椅、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除了令其赔偿外,还应视情节轻重给予纪律处分。

十二、加强检查督促和民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律,发现问题及时解决,表扬先进,批评后进。在食堂入伙的人员可选代表组成伙食管理委员会,参与核算,监督伙食的各个环节。总务处要虚心听取学生的反映和建议,不断提高服务质量。

第8篇 食堂管理制度

工地食堂必须取得《卫生许可证》方可开业。

熟食专用卫生制废:

1、操作人员进专间前,必须双手洗冲消毒,穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。

2、每天营业前,先按规定配置消毒水,药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之),必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。

3、销售时做到货款分开,不准用手直接接触熟食。

4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品,盛放熟食必须使用盘子,保持冰箱清洁。

5、不准销售无证熟食,进货渠道必须正规。

6、操作人员必须持证上岗,专间内不准抽烟,不准存放与熟食无关的物品。

餐具消毒卫生制度:

1、餐具、食品容器、用具要生熟分开,专用餐具应有明显标记。

2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲),四消(热力消毒)四道工序,餐具消毒后,应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲,餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中,防止再污染。

4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求:

1)蒸汽消毒:温度≥95℃,消毒15分钟;

2)电子消毒柜:每次消毒需30分钟;

3)煮沸消毒:100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出);

4)药物消毒:按消毒药物使用说明书要求进行,有效氯浓度应在250ppm(百万分之),消毒时间3~5分钟;

5)使用其他符合卫生要求的消毒机械,应严格按说明进行。

5、推广使用刷卡机,避免使用饭菜票。

烧煮烹调卫生制度:

检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。

食品充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟。

隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

抹布生熟分开,滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。

每餐结束后,调料加盖,工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净,做到落手清

不直接用手尝味。

食品从业人员个人卫生制度:

必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训一次。

上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

上岗前和便后,应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

在销售直接入口食品时,食品从业人员不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的售货工具,销售时货款分开。

操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。

不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。

第9篇 学校餐厅食堂卫生管理制度

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。

3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第10篇 企业公司食堂员工用餐管理制度

企业(公司)食堂员工用餐管理制度

一、就餐人员范围

1.公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2.经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的划分

1.炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1.公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。

2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3.临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1.早餐:06:40――08:30

2.午餐:12:00――13:00

3.晚餐:17:40――18:40

4.招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。

2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐

第11篇 工地食堂卫生管理制度范本

一、 坚持为干部职工服务的方向,做到食品价廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

二、 做好食品卫生工作,严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定,搞好环境卫生和个人卫生,配备必要的卫生设施,做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐烂变质,杜绝实物中毒事故。

三、 提高服务质量,不断提高烹调技术和饭菜质量,增加花样品种,多搞有特色和经济实惠的食品。

四、 严格进行经济核算,减少消耗,节约开支,降低成本,增加收入。

五、 端正服务态度,搞好服务质量,做到待人热情有礼,耐心周到。

六、 建立健全工作岗位责任制,把办好食堂落到实处。

第12篇 中学食堂食品采购贮存卫生管理制度

中学食堂食品采购、贮存卫生管理制度

一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。

四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙

离地存放。

保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。