淀粉报告（精选6篇）

淀粉报告 篇1

尊敬的各位领导、评委们大家下午好：

首先很感谢公司以及各位领导能够给我这个竞选值长的机会，它使我感到伊品是一个勇于上进、不断进取的企业，同时本次竞选值长对我来说也是机遇，我会积极迎接挑战，把握好这次机会，进一步的提升自己。

加入伊品已经有近xxxx年了，我一直在伊品淀粉车间运行、维护、管理岗位上认真工作，承蒙领导的关怀与指导，各位值长、同仁的帮助与支持，使我的业务能力有了极大的提高，综合素质不断攀升。

首先，我对公司的前景非常看好，认同伊品的企业文化，关注企业的总体发展，每天登陆oa了解公司发展动态，已经成为了我工作中不可或缺的一项重要内容，通过不断的学习，我对伊品有了更深刻的了解，尤其是对公司的用人理念：贤者居上、能者居中、智者居偏、平者居下更是有着深刻的认同感。这也坚定了我投身伊品，献身伊品生物事业的决心。其次，从xxxx年起，就当选为一车间值长至今，经过这三年的勤勤恳恳的运行值长工作，深知运行值长作为生产者的同时，既是基层的管理者，又是车间安全、经济运行的基石，所以值长的责大任重，需要具有一定的综合管理能力。为了能把工作做得更好，多年以来我不断的学习运行生产和管理相关的内容，来提高自己生产业务知识和管理能力。我认为值长做为一个值的管理者起着承上启下的作用。承上，就是负责与公司领导和上级调度机构的联系与沟通，接受直下达的各项命令，同时将生产出现的情况及时准确地向领导汇报。启下，就是负责本值的管理工作，直接领导和指挥运行值班人员，安全经济的完成所有生产任务，还要组织指挥本值人员迅速正确的处理各种异常及突发事故，同时又是本值安全的第一责任人。

为此，值长本身应具备较高的技术水平和业务素质，具有丰富的生产运行管理经验和指挥才能，同时还应熟悉各专业规程及各项管理制度，熟悉各专业系统、公用系统，熟悉各种运行方式，熟悉《车间安全工作规程》的有关部分及厂内的各项规章制度。在正常生产时，注意对生产状况分析比较，做好生产经济性管理。当有特殊情况时，提前做好事故预想及防范措施，在事故处理中，准确地判断事故类型和性质，并能迅速采取合理的应变方法，将事故影响尽力减小，在事后认真做好事故分析、反思、总结；相信依靠自己的不懈努力和不断积累的专业知识以及丰富的事故处理经验。

凭我多年的运行工作和不断的学习，我有信心和能力迎接这次值长岗位竞聘的挑战！如果竞聘成功我将从一下几点开展值长的工作

一、提高自身业务素质抓好安全经济运行。

值长作为企业各项安全生产指标的直接落实责任者，每一周组织班员进行安全学习或者安全活动，比如：分析厂里近段时间里发生的事故、安规和运行规程的学习、事故预想和处理等。为了能更好更全面的提高值班员的生产技能和素质，这就要求值长的政治、思想、技术素质都必须过硬。值长不仅在技术上必须“一专多能”。还要在管理上讲究艺术，今后我要继续学习，提高自己业务技能，并带领全班人员认真做好事故分析、反思、总结。不断提高全值安全经济运行水平，努力实现公司各项生产经营目标。

二、以身作则模范遵守规章制度

值长的模范行动就是无声的命令，有号召力，能说服人。作为值长必须明确自己的岗位职责、管理职责、值长应遵守的行为准则。我今后要做到：贯彻执行车间的各种安全管理制度，熟练安全生产工序和安全生产标准，科学合理的组织本班生产。平时生产时按照到“腿勤”“手勤”“眼勤”“口勤，”的四勤原则，把握现场作业的全过程，加强安全管理，处理安全隐患，发现设备缺陷及时报告和处理，并做好记录和分析，通过缺陷的分析来确定设备的可靠性和稳定性。

三、用心工作、用爱管理提高管理方法

当好一名值长，要不断提高自己各方面的修养和领导水平。值长要履行职责，不仅要掌握基本工作原理，而且要掌握管理方法。要依靠良好的品德和才能为基础，逐步在人们心中树立起威信。所以，我今后要应该做到：聆听职工心思，了解职工困难，同值成员建立良好的关系，在力所能及的范围内帮助解决，除了进行相关业务知识培训外，还经常同各值班人员开展各种活动来增进感情。

各位领导、工友们，对我来说都是难得的锻炼和学习机会，它将给我以动力和希望。从竞争中发现自己的不足，知不足而奋进，在竞争中不断完善自己，不管我能否走上值长岗位，我都将一如既往地把工作干好。谢谢大家！

淀粉报告 篇2

一、研究背景及目的

酶是高效催化有机体新陈代谢各步反应的活性蛋白，几乎所有的生化反应都离不开酶的催化，所以酶在生物体内扮演着极其重要的角色，因此对酶的研究有着非常重要的意义。酶的活力是酶的重要参数，反映的是酶的催化能力，因此测定酶活力是研究酶的基础。酶活力由酶活力单位表征，通过计算适宜条件下一定时间内一定量的酶催化生成产物的量得到

淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称，按照其水解淀粉的作用方式，可分为α-淀粉酶和β-淀粉酶等。α-淀粉酶和β-淀粉酶是其中最主要的两种，存在于禾谷类的种子中。β-淀粉酶存在于休眠的种子中，而α-淀粉酶是在种子萌发过程中形成的。

α-淀粉酶活性是衡量小麦穗发芽的一个生理指标，α-淀粉酶活性低的品种抗穗发芽，反之则易穗发芽。目前，关于α-淀粉酶活性的测定方法很多种，活力单位的定义也各不相同，国内外测定α-淀粉酶活性的方法常用的有凝胶扩散法、3 ，5-二硝基水杨酸比色法和降落值法 。这3 种方法所用的材料分别是新鲜种子、萌动种子和面粉，获得的α-淀粉酶活性应该分别是延

二、实验原理

萌发的种子中存在两种淀粉酶，分别是α-淀粉酶和β-淀粉酶，β-淀粉酶不耐热，在高温下易钝化，而α-淀粉酶不耐酸，在ph3.6下则发生钝化。本实验的设计利用β-淀粉酶不耐热的特性，在高温下（70℃）下处理使得β-淀粉酶钝化而测定α-淀粉酶的酶活性。

酶活性的测定是通过测定一定量的酶在一定时间内催化得到的麦芽糖的量来实现的，淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖，可用3，5-二硝基水杨酸试剂测定，由于麦芽糖能将后者还原生成硝基氨基水杨酸的显色基团，将其颜色的深浅与糖的含量成正比，故可求出麦芽糖的含量。常用单位时间内生成麦芽糖的毫克数表示淀粉酶活性的大小。然后利用同样的原理测得两种淀粉酶的总活性。实验中为了消除非酶促反应引起的麦芽糖的生成带来的误差，每组实验都做了相应的对照实验，在最终计算酶的活性时以测量组的值减去对照组的值加以校正。

在实验中要严格控制温度及时间，以减小误差。并且在酶的"作用过程中，四支测定管及空白管不要混淆。

三、材料、试剂与仪器

实验材料：

萌发的小麦种子（芽长1厘米左右） 仪器：

722光栅分光光度计(编号990695)

dk-s24型电热恒温水浴锅(编号l-304056)离心机(tdl-40b)

容量瓶：50ml×1，100ml×1 小台秤 研钵

具塞刻度试管：15ml×6 试管：8支 移液器 烧杯 试剂：

① 1%淀粉溶液（称取1克可溶性淀粉，加入80ml蒸馏水，加热熔解，冷却后定容至100ml）； ② ph5.6的柠檬缓冲液：

a液（称取柠檬酸20.01克，溶解后定容至1l） b液（称取柠檬酸钠29.41克，溶解后定容至1l）

取a液5.5ml、b液14.5ml混匀即为ph5.5柠檬酸缓冲液；

③ 3，5-二硝基水杨酸溶液（称取3，5-二硝基水杨酸1.00克，溶于20ml 1m氢氧化钠中，加入50ml蒸馏水，再加入30克酒石酸钠，待溶解后，用蒸馏水稀释至100ml，盖紧瓶盖保存）；

④ 麦芽糖标准液（称取0.100克麦芽糖，溶于少量蒸馏水中，小心移入100ml容量瓶中定容）；

⑤ 0.4m naoh

四、实验步骤

1. 酶液的制备

称取2克萌发的小麦种子与研钵中，加少量石英砂，研磨至匀浆，转移到50ml容量瓶中用蒸馏水定容至刻度，混匀后在室温下放置，每隔数分钟振荡一次，提取15-20分钟，于3500转/分离心20分钟，取上清液备用。 2.α-淀粉酶活性的测定

① 取4支管，注明2支为对照管，另2支为测定管

② 于每管中各加酶提取液液1ml，在70℃恒温水浴中（水浴温度的变化不应超过±0.5℃）准确加热15min，在此期间β-淀粉酶钝化，取出后迅速在冰浴中彻底冷却。

③ 在试管中各加入1ml柠檬酸缓冲液

④ 向两支对照管中各加入4ml 0.4m naoh，以钝化酶的活性

⑤ 将测定管和对照管置于40℃（±0.5℃）恒温水浴中准确保温15min再向各管分别加入40℃下预热的淀粉溶液2ml，摇匀，立即放入40℃水浴中准确保温5min后取出，向两支测定管分别迅速加入4ml 0.4m naoh，以终止酶的活性，然后准备下步糖的测定。 3. 两种淀粉酶总活性的测定

取上述酶液5ml于100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度（稀释倍数视样品酶活性大小而定，一般为20倍）。混合均匀后，取4支管，注明2支为对照管，另2支为测定管，各管加入1ml稀释后的酶液及ph5.6柠檬酸缓冲液1ml，以下步骤重复α-淀粉酶测定的第④及第⑤的操作。

4. 麦芽糖的测定 ⑴标准曲线的制作

取15ml具塞试管7支，编号，分别加入麦芽糖标准液（1mg/ml)0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1.0毫升，用蒸馏水补充至1.0ml，摇匀后再加入3，5-二硝基水杨酸1ml，摇匀，沸水浴中准确保温5min，取出冷却，用蒸馏水稀释至15ml，摇匀后用分光光度计于520nm波长下比色，记录消光值，以消光值为纵坐标，以麦芽糖含量为横坐标绘制标准曲线。 ⑵样品的测定

取15ml具塞试管8支，编号，分别加入步骤2和3中各管的溶液各1ml，再加入3，5-二硝基水杨酸1ml，摇匀，沸水浴中准确煮沸5min，取出冷却，用蒸馏水稀释至15ml，摇匀后用分光光度计于520nm波长下比色，记录消光值，根据标准曲线进行结果计算。

五、数据整理及计算

上表中前4行数据为实验的原始数据。以表中前两行数据绘制标准曲线（见下页），计算上表中第4行数据（各样品的od值）均值，填入上第5行中，根据标准曲线的方程，计算第5行od值所对应的麦芽糖浓度，填入最后一行，如上表。

根据以上的数据整理的结果，结合以下公式计算两种淀粉酶的活性：

淀粉酶活性（毫克麦芽糖克·1鲜重分钟·1）

（a－a"）样品稀释总体积

样品重（g）5

（b－b"）样品稀释总体积

淀粉酶活性（毫克麦芽糖克 1鲜重分钟1）

样品重（g）5

a——α-淀粉酶测定管中的麦芽糖浓度

a’——α-淀粉酶对照管中的淀粉酶的浓度

b——(α-+β-)淀粉酶总活性测定管中的麦芽糖浓度 b’——(α-+β-)淀粉酶总活性对照管中的麦芽糖浓度 计算结果如下：

α-淀粉酶活性（毫克麦芽糖克-1鲜重分钟-1）

(α-+β-)淀粉酶活性（毫克麦芽糖克-1鲜重分钟-1） β-淀粉酶活性-1鲜重分钟-1）

六、结果分析

七、思考题

1、酶活力测定实验的总体设计思路是什么？实验设计的关键你认为是什么？为什么？ 答：利用酶的专一性或酶活力的影响因素抑制除待测酶以外的其它酶活性，通过测酶促反应的产率推算酶活力大小。

关键在于抑制其它酶的活力而不影响测定酶，这样可以减小或避免其它酶产物给测定结果带来的误差。

2、本实验最易产生对结果有较大误差影响的操作是哪些步骤？为什么？怎样的操作策略可以尽量减少误差？

答：①浸提步骤。70℃温度或15min时间控制不严格不准确则可能导致β淀粉酶未完全钝化使测得活性偏大。应严格控制温度和时间。②70℃水浴后需要立即冰浴，否则β淀粉酶复性使测得α淀粉酶活性结果偏大。③向测定管中加入naoh时应迅速，否则酶与底物继续反应使结果偏大。

3、-淀粉酶活性测定时70℃水浴为何要严格保温15分钟？保温后为何要立即于冰浴中骤冷？

答：由于-淀粉酶不耐热，在70℃下处理一定时间可以钝化，严格保温15分钟可以达到理想的钝化效果，时间过长，-淀粉酶活性也会受到影响；时间不足，-淀粉酶钝化不完全。保温后立即骤冷是为了通过剧烈的温变改变-淀粉酶的结构以防止在随后的反应中复性，这样就保证了在随后的40℃温浴的酶促反应中-淀粉酶不会再参与催化反应。此外我认为冰浴使酶迅速降温，便于严格控制高温处理时间的长短。

4、ph5.6柠檬酸缓冲液的作用？各管于40℃水浴准确保温15分钟的作用？

答：酶实验体系的ph值变化或变化过大，会使酶活性下降甚至完全失活。加入ph5.6的缓冲液调至酶促反应的最适ph，同时稳定溶液的ph不至于在反应过程中大幅波动。 40℃水浴准确保温15分钟为调整酶促反应的最适温度

5、众多测定淀粉酶活力的实验设计中一般均采取钝化-淀粉酶的活力而测-淀粉酶和测总酶活力的策略，为何不采取钝化-淀粉酶活力去测-淀粉酶活力呢？这种设计思路说明什么？

答：β淀粉酶与α淀粉酶的催化特性是有差异的。β淀粉酶主要作用于直链淀粉的α-1，4-糖苷键，而且仅从淀粉分子外围的非还原性末端开始，切断至α-1，6-键的前面反应就停止了；而α淀粉酶则无差别地作用于直链淀粉与支链淀粉的α-1，4-糖苷键，所以β淀粉酶需要α淀粉酶淀粉支链的α-1，4-糖苷键后才能完全体现其催化能力。 此外我认为在实验中温度比酸度更易控制，钝化α淀粉酶难度远远高于β淀粉酶，而且若提高酸度钝化α淀粉酶，则回调最适ph时α淀粉酶也有可能由于复性恢复活力。

这种设计思路说明在测定酶的比活力时要综合考虑各种可能出现的酶的性质以及它们之间的联系，也要考虑到实验操作的可行性。

6、本实验中所设置的对照管的作用？它与比色法测定物质含量实验中设置的空白管有何异同？本实验可否用对照管调分光光度计的100%t？为什么？

答：消除非酶促反应（如淀粉酸性环境下加热水解）和非测定时间内的酶促反应引起的麦芽糖的生成带来的误差。

两种都是为了消除非测定部分对光的吸收，空白组是为了消除溶液中溶剂等其它组分对光的吸收，而对照管是为了消除非测量所需反应所得的多余溶质对光的吸收。

不可，因为标准曲线的确定是在空白的基础上的，得到的是od值与麦芽糖含量的关系

7、我们所测定得到的总酶活力减去所测定得到的-淀粉酶活力是否就等于-淀粉酶活力？为什么？你的结论说明什么？ 答：不等于。因为β淀粉酶和α淀粉酶作用于α-1，4糖苷键，但二者都不能水解支链的α-1，6-糖苷键，而我们所测定得到的总酶活力是二者在与r酶的共同作用下测得的酶活力，r酶能够降解支链淀粉，断裂α-1，6-糖苷键，从而增大了β淀粉酶和α淀粉酶可水解的底物浓度，使测得的总活力大于β淀粉酶和α淀粉酶单独作用的酶活力之和。 我的结论说明实验时要考虑各种酶协同作用的综合因素

八、参考文献

[1]生物化学实验指导中国农业大学生物化学实验室中国农业大学自编教材 [2]基础生物化学 赵武玲 中国农业大学出版社

淀粉报告 篇3

出差时间：xxx

出差路线：xxxx-xxxx-xxxx-xxxx

出差人：xxx

出差地点：到公司薯业谈红薯淀粉合作事宜，考察四平盐厂

出差内容：

5月23日：x县公司薯业讨论红薯淀粉的品质问题;

上午：驱车前往宜宾x县途中，于中午13:00左右到达;

下午：与x县公司薯业李经理和黄总一起讨论了公司红薯淀粉的质量问题。之前公司科技公司通过公司薯业采购的红薯淀粉存在的质量问题如下：

我:

1. 细度未达到合格的标准，标准中用100目筛选合格为98.5%，一级品为99%，客户测试 为96-97%左右，不合格;

2. 有灰色不容的杂质，有肉眼可分辨的杂质，灰色不容杂质是由于筛选问题，肉眼可见杂 质还有可能是封装工艺不合格造成的。标准中为无肉眼可见杂质，不合格;

3.斑点(单位面积内的杂质率)，标准中合格为9，一级品为5，客户测试为11，不合格;

4.供货的生产批次有多个，有跨幅几个月的混货现象，以至于质量不统一，给客户供货不 规范的体验，客户反映使用起来很不放心;

5. 产品的包装袋，很容易受潮;

6. 水分，灰分，客户没有反馈，但希望工厂按标准执行，客户反映细度不够肯定有水分偏 高的影响，会造成颗粒粘连，但是没有再次提供测验报告;

7.生产日期打码，希望能打在清晰可见的地方，原先打在封口处的小标签上，造成封口后 无法看清生产日期的现象。

针对以上问题一一与公司薯业管理层进行了商讨，总结存在的问题如下：

一是设备老化问题：据李经理反映，所有设备基本都已超过十年的使用周期，大部分设备技术落后、年久失修、效率骤降、生锈掉渣等;与同类红薯淀粉的设备及产能相比，我们基本没有任何优势;

二是生产现场管理问题：关于生产的产品有异味、有异物、打码不清晰、生产批次混乱等问题，基本都出在管理上，出现在员工不按标准操作上。

以上问题公司薯业在对外销售过程中，也同样面临这样的问题，导致销量一直无法有效提升，客户反馈越来越差。

5月24日：公司薯业生产线实地考察，四平盐厂考察;

上午：到公司薯业生产一线进行实地考察，从红薯脱粉池到制粉的"整个过程，都让人对红薯淀粉的品质堪忧。脱粉收购量小、产能不足、脱粉储备容易变质发酸、缸体生锈掉渣、人员操作不规范等，任何一个方面都无法保障我们的有序合作;

下午：驱车前往四平盐厂，与厂长邹厂长进行了会面，四平盐厂年产值20万吨，上要供给宜宾地区，今年准备再建一条生产线，产能拟消化到成都地区。目前考察之后，主要谈了价格。

根据本次出差，最后确定的结果如下：

1、x县公司薯业的红薯淀粉品质改善不可能短期内完成，故不做为主要合作单位，但与公司薯业一起讨论设备改善及团队管理能力提升方面的解决方案制定，向集团公司提报。待公司有了明确意见再确定是否长期持续合作。我们将在六月内找到省内的另外一家红薯淀粉生产厂谈深度合作。

2、四平盐业的食盐价格在宜宾地区还是很有优势的，故与x县公司薯业讨论合作，通过李经理他们来推广食盐代销，有机会做到30-50元/吨的价差，成都地区还需要四平做好了打市场的准备再出让出厂价，我们还有机会再合作。 本次出差产生的费用：

1、自驾车油费：700公里*0.6元/公里=420元(有油票)

2、过路费：260元(ETC)

3、住宿：一晚115元(打折无票);

4、餐费：无票，按公司标准执行。

请领导审批。

淀粉报告 篇4

第十次实验分离产淀粉酶微生物

学院：生命科学学院

专业：生物科学类

年级：20xx级

姓名：xx

学号：1007040085

20xx年XX月XX日

实验十分离产淀粉酶的微生物

一、实验目的

1、熟悉常用微生物培养基（牛肉膏蛋白胨培养基）的配制方法。

2、学习各种无菌操作技术，并用此技术进行为微生物稀释分离、划线分离接种。

3、用平板划线法和稀释涂布平板发分离微生物。

4、认识为微生物存在的普遍性，体会无菌操作的重要性。

5、掌握分离产淀粉酶微生物的试验方法和步骤，了解产淀粉酶的微生物种类及形态。

二、实验原理

土壤是微生物生活的大本营，是寻找和发现有重要应用潜力的微生物的主要菌源。不同土样中各类微生物数量不同，一般土壤中细菌数量最多，其次为放线菌和霉菌。一般在较干燥，偏碱性、有机质丰富的土壤中放线苗数量较多；酵母菌在一般土壤中的数量较少，而在水果表皮、葡萄园、果园土中数量多些。本次实验从土壤中分离产淀粉酶的微生物，应该取那些富含产淀粉酶的微生物的土样。从复杂的微生物群体中获得只含有一种或某一类型微生物的过程称为微生物的分离与纯化。常用的方法有

1、简单单细胞挑取法

2、平板分离法和稀释涂布平板法

此次实验采取的是平板分离法和稀释涂布平板法结合，该方法操作简单，普遍用于微生物的分离与纯化。其原理包括：

1)稀释后的细胞悬液图不在平板上可以分离得单个菌株

2)在适合于待分离微生物的生长条件（如营养、酸碱度、温度与氧等）下培养微生物，或加入某种^v^造成只利于待分离微生物的生长，而抑制其他微生物生长的环境，从而淘汰一些不需要的微生物。

3)微生物在固体培养基上生长形成的单个菌落可以是由一个细胞繁殖而成的集合体。因此可通过挑取单菌落而获得纯培养。获得单菌落的方法可通过稀释涂布平板或平板划线等方法完成。

以淀粉作为惟一碳源的培养基培养未分离细菌，能产淀粉酶的细菌能生长，且菌落周围出现透明圈（淀粉不透明，被消化后变透明），则产淀粉酶微生物被分离出来。本实验采用透明圈检验法检测培养物中是否有产淀粉酶微生物的生长。

三、实验仪器及试剂

1、器材：

培养皿、载玻片、盖玻片、普通光学显微镜、量筒、滴管、吸水纸、烧杯、三角瓶、酒精灯、玻璃棒、接种环、镊子、恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、天平、滤纸、pH试纸等。

2、试剂：

配制牛肉膏蛋白胨培养基的原料（牛肉膏、NaCl、琼脂、蛋白胨）、淀粉、卢戈氏碘液、蒸馏水、250ml三角瓶中装90ml无菌水加20粒玻璃珠，作稀释用等。

3、土样：

取自贵州大学农生楼后土壤10g，地下10cm左右。

四、实验步骤：

1、配制牛肉膏蛋白胨培养基：

1）配制牛肉膏蛋白胨琼脂培养基400ml（用于11个平皿和7支试管斜面）

（2）无菌水的制备

分别取9ml蒸馏水加入5支试管中，加塞后用报纸包扎捆绑，放入高压蒸汽灭菌锅灭菌备用。取90ml蒸馏水加入250ml三角瓶中，同样的操作，灭菌备用。

（3）器皿的准备

将刻度吸管用报纸包扎，培养皿装入专用灭菌杯分别放入高温灭菌箱灭菌备用。

2）倒11个平板和7支试管斜面，包扎，121℃、灭菌30min.

2、制备土壤稀释液：

称取土样10g，放入盛有250ml无菌水的带有玻璃珠的三角瓶中，振荡摇匀10min使土和水充分混合，然后用移液枪从三角瓶中吸取1ml（此操作要求无菌操作），加入另一盛有9ml无菌水的试管中，混合均匀，以此类推分别制成制成、不同稀释度的土壤溶液。

3、涂布培养：

浓度的土壤稀释液作为涂布平板培养的对象，将其分别涂布在3个牛肉膏蛋白胨培养基中，共6个培养基，标号，37°C温箱培养48h。

4、选取目的菌株：

两天后对土壤溶液的微生物培养基进行观察，并取两个菌落形态完全一致的分散的单个菌落，对其中一个喷洒卢戈氏碘液，观察其菌落周围是否出现透明圈，如果出现透明圈说明此菌株产淀粉酶，是目的菌株，记录细菌明显的性状。

淀粉报告 篇5

实验探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

一、实验目的

1、初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。

2、探索淀粉酶是否只能催化特定的"化学反应。

二、实验原理

淀粉和蔗糖都是非还原糖，它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖，还原糖能够与

斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。

用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可

以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。

三、材料用具

滴管、试管、火柴、试管架、温度计、三脚架、石棉网、酒精灯、烧杯、质量分数为2%的

新鲜淀粉酶溶液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为3%的蔗糖溶液、斐林试剂

四、实验过程（见书Ｐ47）

物理实验报告·化学实验报告·生物实验报告·实验报告格式·实验报告模板

五、讨论

1．制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用。为什么？

２．两支试管保温时，为什么要控制在60 ℃左右（低于50 ℃或高于75 ℃）？

3．如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可能是由哪些原因造成的？

淀粉报告 篇6

一、实验目的

1、了解环境因素对酶活性的影响及酶的高效性；

2、掌握酶定性分析的方法和注意事项。

二、基本原理

1、酶是生物催化剂，具有极高的催化效率，其催化效率比一般催化剂高106~1013、在生物体内过氧化氢酶能催化h2o2分解成h2o和o2，铁粉地h2o2分解也有催

化作用，但其效率远低于酶。

2、酶的活性受温度的影响。在一定的温度范围内，温度升高，酶的活性也会增大。当到了最大值后，此时温度为酶的最适温度，由于温度过高，酶开始失活，导致酶的效率降低，最后完全失活。

3、酶的活性受ph值的影响。酶在一定范围的ph值下才有活性，高于或低于最适ph，都会使酶的活性降低。

4、酶活性常受到某些物质的影响。有些物质能使酶的活性增加，称为激活剂，有些物质能使酶的活性降低，称为抵制剂。

5、碘液指示淀粉水解程度的不同色变化：

淀粉淀粉酶紫色糊精淀粉酶暗褐糊精淀粉酶红色糊精淀粉酶麦芽糖+少量葡萄糖加碘后：蓝色紫红色暗褐色红棕色?黄色

三、试剂与器材

影响唾液淀粉酶活性的研究

摘要：讨论了不同条件下唾液淀粉酶的活性差异，实验结果表明，影响唾液淀粉

酶活性的因素很多，必须在适宜的条件下，才能发挥最佳催化作用；淀粉酶具有

高度专一性，其活性受温度、ph值、激活剂及抑制剂、酶浓度以及作用时间等多

种因素的影响；每个人产生唾液淀粉酶的量不同，活性强弱也有差异。

关键词：淀粉酶；活性；温度；抑制剂；激活剂；专一性

2影响唾液淀粉酶的活性的因素

（一）实验目的

观察淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。观察温度、ph、激活剂与抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响。

（二）实验原理

人唾液中淀粉酶为α-淀粉酶，在唾液腺细胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经过一系列被称为糊精的中间产物，最后生成麦芽糖和葡萄糖。变化过程如下：

淀粉→紫色糊精→红色糊精→麦芽糖、葡萄糖

淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、紫色与红色、麦芽糖和葡萄糖遇碘不变色。

淀粉与糊精无还原性，或还原性很弱，对班氏试剂呈阴性反应。麦芽糖与葡萄糖是还原性糖，与班氏试剂共热后生成红棕色氧化亚铜的沉淀。

唾液淀粉酶的最适温度为37-40°c，最适ph为6、8、偏离此最适环境时，酶的活性减弱。

低浓度的`cl-离子能增加淀粉酶的活性，是它的激活剂。cu2+等金属离子能降低该酶的活性，是它的抑制剂。

（三）器材及试剂

1、器材：试管、酒精灯、烧杯、恒温水浴锅、量筒、冰浴、玻璃棒、试管夹、白磁板、试管架、铁三脚架、唾液淀粉酶

2、试剂：1％淀粉溶液、碘液、班氏试剂、0、4％hcl溶液、0、1％的乳酸溶液、1％nacl溶液、1％cuso4溶液、0、1％淀粉溶液

（四）操作步骤

1、淀粉酶活性的检测：取一只试管，注入1％淀粉溶液5ml与稀释的唾液0、5-2ml。混匀后插入1支玻璃棒，将试管连同玻璃棒置于37°c水浴中。不是的用玻璃棒从试管中取出1滴溶液，滴加在白磁板上，随即滴加1滴碘液，观察溶液呈现的颜色。此实验延续至溶液仅表现碘被稀释后的微黄色为止。记录淀粉在水解过程中，遇碘后溶液颜色的变化。

向上面的剩余溶液中加2ml班氏试剂，放入沸水中加热10分钟左右，观察现象

2、ph对酶活性的影响：取4支试管，分别加入0、4％盐酸、0、1％乳酸、蒸馏水与1％碳酸钠各2ml，再向以上四支试管中各加2ml1％淀粉溶液及2ml淀粉酶试剂，在沸水浴中加热，根据生成红棕色沉淀的多少，说明淀粉水解的强弱。

3、温度对酶活性的影响：取3支试管，各加3ml1％淀粉溶液；另取3支试管，各加1ml淀粉酶液。将此6支试管分为3组，每组中盛淀粉溶液与淀粉酶液的试管各1支，三组试管分别置于0°c、37°c与70°c的水浴中。5分钟后，将各组中的淀粉溶液倒入淀粉酶液中，继续维持原温度条件5min后，立即加2滴碘液，观察溶液颜色的变化。根据观察结果说明温度对酶活性的影响。

4、激活剂与抑制剂对酶活性的影响：取3支试管，按下表加入各种试剂。混匀后，置于37°c水浴中的保温。从1号试管中用玻璃棒取出1滴溶液，置于白磁板上用碘液检查淀粉的水解程度。待1号试管内的溶液遇碘不再变色后，立即取出所有的试管，各加碘液2滴，观察溶液颜色的变化，并解释之。

1、

加入班氏试剂后

2、ph值对酶活性影响：1号深红色，2号为红棕色，3号为砖红色，4号为偏蓝。因为ph＝1时，超出了淀粉酶有效ph范围，使得酶完全失活，淀粉没有被分解。2号是因为ph=5时，不是淀粉酶的最适范围。3号是因为ph

＝

7时，为淀粉酶分解的最适ph，淀粉被酶迅速分解生成麦芽糖和葡萄糖。而4号则是因为ph＝9超出了淀粉酶的适宜ph，活性受到或者是部分失活，使淀粉分解较慢。

3、温度对酶的影响：1号显紫红色，2号为淡黄色，3号为深蓝色。当温度为0度时，蛋白质分子的热运动减慢，即酶分子的活性受到了抑制，使酶的活性降低了，淀粉分解减慢，生成紫红色的糊精；2号处于37度，接近人体温度，酶的活化性能较高，淀粉被分解成麦芽糖和葡萄糖就越快，所以是淡黄色，而当温

度为70度时，由于酶是蛋白质，遇到高温时会失活，所以淀粉没有被分解。

4、激活剂和抑制剂对酶的影响：3号作为对照实验组，显红棕色，1号显浅黄色，2号显深蓝色。因为在1号溶液中，nacl对酶的活性在增加作用，激活了淀粉酶，淀粉酶迅速把淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，滴加碘液时，溶液显浅黄色，而对照组显示红棕色，表明淀粉被分解成了糊精，在1号中，溶液中的淀粉没有被分解遇碘变蓝，通过对比1和3号，2和3号，由颜色的变化，判断淀粉水解程度为1<3<2，说明了nacl具有激活作用，cuso4具有抑制作用。

结论：

酶催化特定化学反应的蛋白质、rna或其复合体。是生物催化剂，能通过降低化学反应的活化能加快反应速率，

但不改变反应的平衡点。

绝大多数酶的化

淀粉酶活性的测定