精选酒店实习调研报告

算起来，我在国湘大酒店已工作将近一个月，从最初的不适应到现在的得心应手.不敢说，自己已经达到了什么水平，只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解.

附表1:国湘大酒店餐饮部工作时间表

9:30——10:30 集合，打扫包厢卫生

10:30——11:00 午饭时间

11:00——2 :00 工作时间

4:30——5 :00 晚饭时间

5:00——8 :30 工作时间

刚来的时候，比较辛苦，因为还需要培训(8:00——10:00)，学习相关的一些理论知识和基本操作，如:铺台布，摆台，折花……像我初涉这行业，可以说是现学现卖，肯定少不了闹笑话，例如摆十人台位，我总是摆八人台位，摆完之后还自言自语，怎么多两套餐具呢，刘鹏(同事)说，你再仔细数数看.我一数，晕，桌上可不是只有八套，我说呢，怎么平白无故多两套出来！

从来都不觉得自己娇生惯养，但实际上，我也是一个啥也不会做的米虫.拖地，擦家具，洗杯子这些小事虽然会做，但是却总是做不好，达不到要求.现在，这些事情成为我每天生活的一部分，总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有残留的痕迹，虽不值得夸耀，自己心里感觉还是挺自豪的.

餐前的准备工作是不难的，只要多练习几次，细心一点，就能达到不错的效果.

铺台布是我最喜欢做得事情之一了.渔翁撒网式，推拉式，抖铺式是最常见的3种铺台布的方法.我用得最多的是推拉式，换下脏兮兮的台布，拿上一块干净的白色台布，稍微整理一下，然后哗地一声甩出去，台布如在半空中搭起一座拱桥，然后平稳地落下，真是太有成就感了.我是练了好久，才练成一次就把台布干净利落地甩出去，果然有多少付出，就有多少回报！

折花，一件我认为很艺术的事情.一条普普通通的餐巾(必须是正方形)，经服务员的手稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶挺立，孔雀开屏，星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差.国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉.

象现在淡季，有客人的时候，自然为客人服务;没有客人，那可就不轻松了，因为为客人服务的时候还能走动走动，可没有客人时，就得站台(站立迎客)，动不动就是好几个钟头，一天下来，感觉脚都不是自己的了.

我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服务也是必不可少的.而人与人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果.可面对不断变化的客人，挑战就大多了.邵阳的客人是出了名的难伺候，如果我能够在这里从容地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费.