酒店厨部管理之烧味部大厨岗位职责（五篇）

第1篇 酒店厨部管理之烧味部大厨岗位职责

一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。

三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。

四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。

五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。

六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。

七、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。

八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。

九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调整到所要求的温度。

第2篇 正规酒店厨部管理之上什岗位职责

一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。

二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。

三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

四、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。

五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。

第3篇 正规酒店厨部管理之砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。

六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。

七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

第4篇 正规酒店厨部管理之技术主管岗位职责

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

第5篇 正规酒店厨部管理之头炉岗位职责

一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。

五、根据总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。

六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。

九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。

十一、完成上级交办的各项任务。