餐厅相关管理制度

餐厅相关管理制度

第一章办公室

第一节 部门概述…………………………………………………………………………(1)

职能概述

组织架构图

工作准则

办公室职能概述

第二节岗位工作说明书…………………………………………………………………(3)

一、餐饮部总监

二、餐饮部经理

三、餐饮部文员

第三节 餐饮部办公室工作流程………………………………………………………(7)

经理

二、文员

第四节 部门管理规定……………………………………………………………………(75)

一、关于办公用品的管理规定

二、关于表格的管理规定

三、关于倒垃圾的管理规定

四、关于考勤的管理规定

五、关于行为规范的管理规定

六、关于设施设备的管理规定

七、关于宿舍内务的管理规定

八、关于接听电话的管理规定

九、关于钥匙的管理规定

十、关于工作记录本的管理规定

十一、关于跑单的规定

十二、关于二级库物资的管理规定

十三、关于内部物资调拨的规定

十四、关于内部总值的规定

十五、关于盘点的规定

十六、关于破损餐具的规定

十七、关于布草的规定

十八、关于金器使用与保养的规定

十九、关于银器保养的规定

二十、关于按时参加培训的规定

二十一、餐、酒具的具体消毒方法

第一章 办公室

餐饮部是酒店为顾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一,是酒店重要的利润中心,在对客服务中具有非常重要的地位。

餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客提供热情、周到、标准、细微的服务,使顾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,与此同时,餐饮部还担负着努力控制运行成本,提高经营利润的工作任务。

餐饮部主要经营中餐厅、宴会厅、自助餐厅、酒吧、夜总会及自酿鲜啤等项目,负责为顾客提供宴会用餐、零点用餐、自助用餐、嬉水休闲自助餐、会议用餐、客房送餐、酒水服务等。

餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店总体水平和特色,餐饮服务质量的优劣直接影响着酒店的经济收益及声誉,加强餐饮的管理对整个酒店的经营具有重要的意义。

第一节 部门概述

一、职能概述

办公室是酒店各部门布置工作及传达各种精神的枢纽,同时也是协调部门内各班组之间工作的中心地带。

办公室负责召开每天部门例会,传达酒店例会精神,处理部门内部日常事务,制定、完善部门内部的各项规章制度并且督导检查,对各班组下达各种工作指令、计划并且督导检查,督导部门内部各班组之间的协作、配合,检查部门管理人员的各项工作、行为,另外还制定各班组的运行计划及成本的控制。

办公室是部门的大脑,随时掌握部门所有员工的思想动态,同时也培养所有员工养成高效务实的工作作风。

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