厨房销售服务管理制度

厨房销售服务管理制度

1. 在供应前和供应过程中应该遮盖,避免菜品因灰尘,苍蝇,打喷嚏,咳嗽等。

2. 冷食在供应前应放在冰箱里,许多餐厅有冷藏设备,甚至可使冷食在供应过程中都被冻着,如鲳鱼,墨鱼,鲜鱿鱼等。

3. 菜点要按时装盘,出于质量和卫生的缘故,应在供应酬菜点时装盘,不要过早将菜点装入盘中。

4. 菜点溅出后的擦洗要讲究,在厨房内有菜点溅出,一定用干净的湿毛巾及时擦去,不留痕迹。

5. 使用适当的用具,熟食装盘,出品分菜时必须用筷子,夹子,勺子等用具。

6. 对于餐具要特别注意,服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘,任何餐具或用具的入口部分,不能用手接触。

7. 用过的食物不能再食用,对顾客吃剩的菜点禁止再食用。

8. 分食工具要清洁,对于使用过的分食工具一定要确保清洁,妥善放置。

附件

1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。

2. 本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。

3. 本制度需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。