酒水管理制度模版（六篇）

第1篇 酒水管理制度模版

1.领饮料时必须净品名、数量(大写)填写清楚,交娱乐部经理或主管,部门经理批准方可生效。根据请领数,发货人须将实发数正确填写在“领料单”上,须经收货人验收无误,经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废论处。

2.吧员每日领饮料,入库前必须由领班验收复查,并签字。若(验收时)缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿。若验收时采取庇护,一经发现,加倍处罚。

3.营业前吧员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时吧员凭酒水发放饮料;每餐营业结束酒水员与收银台进行核对,并作好记录,每日酒水报表须当天完成,小票与报表一并交财务部,每月最后一天成本会计对各部位酒水盘点1次,若盘点帐、物不符,按实物价格赔偿。

4.娱乐部经理或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时上报,以便同采购部协调。

5.员工一律不准挪用饮料归己使用,一经发现提供人、挪用人一并以一罚五的处理,在保证质量的前提下,大型晚会如有节余,必须填表一式两份,一份由员工留存保管,一份交成本会计,按月结算1次,按实物价格给予一定奖励。

6.不得随意改动各类饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚。

第2篇 酒水奖管理制度

酒水奖管理制度

一:工作流程

1:每日营业结束21:00服务员向吧员上交当日酒水奖兑换凭证,吧员以当日销售酒水单为准收取凭证,并登记造册,服务员签字,吧员保管好兑奖凭证。

2:每月1日下午15:00时,吧员向经理上交上月酒水奖统计表,经理根据酒水奖统计表验收兑奖凭证。

每月2日酒水员与经理共同与供货商兑换酒水奖,奖金由经理保管,兑奖收

据由吧员保管。

二:分配方法

1:酒水奖按三七分成,吧台.迎宾.保安.传菜.保洁员占服务员个人所得酒水奖的30%,服务员占70%管理人员不分配酒水奖。

2:酒水奖每月5日下午15:00时分发酒水奖,酒水将在办公室领取,经理与酒水吧员共同发放。

三:处罚方法

1:服务员私自与供货商兑奖,按兑奖金额20%处罚,并取消当月酒水提成。

2:服务员未及时上交酒水奖兑奖凭证,处罚酒水奖30%金额。

3:服务员私自丢失酒水奖兑奖凭证:赔偿酒水奖30%金额。

4:偷拿他人酒水奖者作开除处理。

四:特殊情况处理

1:客人带走为饮用完酒水时(连带兑奖凭证)由主管签字开取证明交酒水员。

2:供货商提供商品无奖时,由主管签字证明,并与吧员换取其他酒水。

第3篇 吧台酒水管理制度

1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2 、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。

3 、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。

4 、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。

5 、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。

6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。

7 、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。

9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。

10 、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。

11 、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

12 、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。

13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

14 、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

第4篇 酒水业务管理制度

酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。

3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。

4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。

7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。

9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。

10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。

11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。

13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

第5篇 酒水管理制度

酒水管理制度

1.领饮料时必须净品名、数量(大写)填写清楚,交娱乐部经理或主管,部门经理批准方可生效。根据请领数,发货人须将实发数正确填写在领料单上,须经收货人验收无误,经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废论处。

2.吧员每日领饮料,入库前必须由领班验收复查,并签字。若(验收时)缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿。若验收时采取庇护,一经发现,加倍处罚。

3.营业前吧员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时吧员凭酒水发放饮料;每餐营业结束酒水员与收银台进行核对,并作好记录,每日酒水报表须当天完成,小票与报表一并交财务部,每月最后一天成本会计对各部位酒水盘点1次,若盘点帐、物不符,按实物价格赔偿。

4.娱乐部经理或领班每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时上报,以便同采购部协调。

5.员工一律不准挪用饮料归己使用,一经发现提供人、挪用人一并以一罚五的处理,在保证质量的前提下,大型晚会如有节余,必须填表一式两份,一份由员工留存保管,一份交成本会计,按月结算1次,按实物价格给予一定奖励。

6.不得随意改动各类饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚。

以上规定,如有违反将按员工手册处罚规定处理。

第6篇 赠品下栏酒水推销奖管理制度

关于赠品、下栏(空瓶、纸皮等)、小费、

一、 赠品

1、 所有供应商给予的赠品均属公司财产,赠品必须由主管经理统一管理、登记。员工未经同意私自取用,将触犯公司管理条例。

2、 员工如需使用(领用)赠品,必须到主管经理处申请领用并登记。

二、 下栏(空瓶、纸皮等)

1、 所有下栏(包括:空瓶、纸皮、油灌,潲水等)均属公司财物,由后勤主管专人管理。

2、 所有下栏卖出时,由后勤主管和所属部门一指定负责人共同见证,卖出后于专用登记本上共同签名(注明款项、日期、经手人等),收到的款项当天由经手人上交财务部统一管理。

3、 下栏卖出的款项任何人不得据为已有,否则作贪污论处。

三、 小费

1、 小费是酒楼的出品或服务令顾客满意的额外奖赏,任何服务人员收到的小费均须投进小费箱。

2、 任何服务人员均不得将小费据为已有,否则一经发现,作贪污论处。

四、 酒水推销奖

1、 由供应商提供的酒水推销奖均由楼面经理统一跟进管理。

2、 当月终时,供应商前来按销售量兑换现金时,必须由指定的负责人在楼面经理的监督下进行兑换,所收到的现金要设专用登记本登记并签名(款项、日期、经手人等)收到的款项当天由经手人上交财务部统一管理。

3、 酒水的推销奖任何员工均不得私下兑换现金,否则一经发现,作贪污论处。