靖江中专学校膳食管理工作实施细则

靖江中专学校膳食管理工作实施细则

江靖中专学校膳食管理工作实施细则

第一条 食堂管理工作是后勤管理工作的主要组成部分。食堂管理工作领导小组由总务处主任、分管副主任、司务长及各带班长组成，并分别担任组长、副组长及小组成员（见食堂管理工作网络图）。分级管理，各司其职，各负其责，逐级负责。

第二条 每学期开学前，主管食堂的副主任应及早列出各餐厅（组）的人员分工。带班长、采办人员安排方案，报食堂管理领导小组讨论决定，在全体食堂从业人员会议上公布。一经决定，不得更改。

第三条 食堂带班长全面负责本餐厅（组）工作。食堂司务长具体负责食堂（组）的人员调剂、饮食安全、环境卫生及其各项检查记载工作。司务长应主动管理，逐级汇报。副组长应在分管负责范围内积极管理，重大问题和应该反映的情况及时主动向组长汇报，必要时交食堂管理领导小组讨论和向学校汇报处理。

第四条 食堂采办人员每年（或学期）由食堂管理工作领导小组讨论确定。采办人员由三人组成：食堂讨论产生两名，一名记账员，一名出纳员，总务处一名监督，总务处监督人员由总务处主任、副主任及司务长轮流。采购人员必须购买价廉物美食品，不得购买腐坏变质和有残留农药的菜蔬，把握好饮食安全卫生第一关。

第五条 采购的蔬菜由仓库保管员和学校医务室成员对菜蔬的质量和数量共同验收，再次帮助把好饮食安全关。

第六条 记账员当日将采购的菜蔬填写采购报账单，和出纳员一起签名后交食堂领导小组签字，再交食堂出纳会计报账。当天采办，当天报账。

第七条 食堂从业人员必须在司务长、带班长领导下，服从分工，听从安排，加强工作责任心，尽力做好食品的加工工作，把好菜的花色品种关，菜的口味关。蒸饭做到不硬不烂、不夹生、不隔馊。售饭售菜按规定刷卡，做到老师、学生一个样，生人、熟人一个样，不售人情饭，不刷人情卡。

第八条 食堂（组）带班长在司务长的指导下，对其管理范围内的食堂安全、食堂卫生、饮（餐）具消毒、从业人员工作安排、饭菜售价的核算以及食堂服务等全面管理，全面负责。

第九条 食堂仓库保管员严格把好食堂进货关，在货源质量、进货数量、索证等方面把食品安全关。对采购回的菜蔬和学校医务室人员一起把好质量安全验收关。每月月底会同财务部门做好盘库工作和月存月结财务报表，交有关领导查阅。