写字楼餐厅食堂管理规范

写字楼餐厅食堂管理规范

写字楼餐厅(食堂)的管理

餐厅成为写字楼其中一项重要的配套功能,给写字楼的客户及员工上班时解决膳食问题,提升了写字楼物业的租售率,更增加了大厦的经济效益,更是维系老客户与增加新客户的一种重要手段!

由于写字楼有集办公、用餐及康乐于一体的功能,易于提高物业整体的水平,便于多元化的管理,因餐厅统一膳食,集中管理、集中用餐,能减少外来送餐的影响,容易控制大厦的清洁环境,带给客户及员工们一个健康及整洁的办公场所,而且更有一个健康及整洁的办场所。

1、餐厅的经营模式:

(1)自营:由业主或物业公司自行组建人员,为客户/租户提供餐饮服务。

其优点便于集中管理,统一发货而具灵活性。其缺点不是物业主要收入,易被忽视。而且专业化水平低,易浪费人力、物力、财力,易受租户抱怨。

(2)委托经营:外判形式,其优点由专业饮食公司经营,有丰富经验,在食物采购、成本控制、人力资源等可降低经营成本,且烹饪水平较高。同时由物业公司作为督导,改善餐单内容,提高菜品质量,可满足租户的要求。

2、餐厅的设计要求:

(1)由于写字楼的面积与租金或售价成正比,为物尽其用,餐厅的选择地点多为大厦附楼或主楼的第一、二层或其他公共服务区域。

(2)利用大厦的市政配套,如电力、煤气、供排水系统及留意防火与火灾隐患,在服务区域内进行统一管理。

(3)考虑餐厅的层高、通风、采光、上下水位、物流及人流各种因素去进行总体设计。

(4)考虑餐厅的面积与用餐人数必须配合,如下列图表所示:

a.餐桌与人数膳食面积对比表:

餐桌形式座位数平方米/人

正方形中餐4人台1.7~2.0/1.3~1.7

长方形西餐6人台1.3~1.5/1.0~1.3

圆形中餐6人台1.9~1.4

b.就餐人数与所需操作间面积对比表:

就餐人数人均所需面积(平方米/人)

100人0.70平方米/人

250人0.50平方米/人

500人0.40平方米/人

750人0.38平方米/人

1000人0.35平方米/人

1500人0.30平方米/人

2000人0.28平方米/人

上述如用餐人数确定后,可得出操作间与餐厅所需的面积

(5)设备、设施依据餐单决定其种类,考虑不同饮食的习惯,有中餐及简易西餐厅的设备及设施并有冷热水的供应,排污及隔油池处理等。

(6)膳食的供应,一是标准餐,二是小型自助式。不论采用任何形式,要在有效时间内为客户提供份量充足,搭配合理,营养丰富及价格合理的膳食。

3、餐厅的菜单设计要求

(1)因各地饮食习惯不同,写字楼有不同外地租户,口味各异,菜单有中式及西式外,口味上应以大众化及流行的口味为主。

(2)尊重宗教信仰及禁忌,宜在特定日子内安排一些宗教节日的菜单,以使租户有温馨与亲切的感受。

(3)满足不同职业,不同身份的租户,设计有商务餐和员工餐等两套餐单。

(4)将物业公司员工用餐地点划分开,尽量减少对租户的影响。

(5)设计2~3款不同档次餐单,注意标准,价格合理,口味适中,量少而精等。

4、餐厅的清洁标准

为提高写字楼餐厅的整洁,保障租户及员工的健康,防止病从口入,保持员工餐厅的清洁,亦是最重要的一环!

(1)对餐厅内的桌、椅进行日常清抹。

(2)用放有洗洁精的温水拖洗地面、及干拖等。

(3)清理洗水池内的沉淀物,清理干净。

(4)清运餐厅内垃圾、杂物不得堆放。

(5)清洗各厨具、门、窗、气窗及通风位等。

(6)定期对食堂进行灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等消杀工作。

(7)天花板、灯口无污迹、无蜘蛛网,餐台无油污。

(8)注意:生食、熟食分开保管,防止感染及食物中毒。

(9)日常保持餐厅整体的清洁环境,使租户及员工进食时感到安心与放心。