二中食堂卫生管理规范

二中食堂卫生管理规范

谷阳二中食堂卫生管理规范

一、副食加工场所

1、进货检斤检质，摘、剔、刮、洗干净、把住原、辅料卫生关。

2、半成品专用容器盛装、垫离地待用、冷藏保存。

3、刀、墩、台、案无锈无垢，保持清洁。

4、垃圾污物用容器盛装，及时清除，保持场地干静。

二、主食加工场所

1、米、面检斤验质，不使用发霉、变质、不洁原辅材料。

2、淘米干净，除去杂质，和面机及时清理，保持卫生无异味。

3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛装、取拿。

4、排烟、排气好。

三、库房

1、房内无蝇、无鼠、无蟑螂、无发霉变质原料。

2、分类存放、隔地、离墙、通风倒架。

3、先进先出、易坏先出，不收、不发发霉、变质、不洁的原辅材料。

4、用具、容器保持干净、药品与食物分开存放。

5、库存物品，标记牌明确，存放整洁。

四、餐厅

1、光线充足，空气清新，餐椅、用具干净、摆放整齐。

2、餐具、茶具一用一消毒。

3、有专用洗手设施。

4、卫生工作经常化，严禁在顾客用餐未完时清扫地面。

5、就餐文化气息浓厚。

五、出售食品卫生规范

1、出售前肥皂洗手，流动水冲静，用干静布（巾）擦干。

2、穿着洁净的工作服、工作帽、将头发全部罩在帽内。

3、使用标准锅、勺、夹、，进行消毒以备下次出售在用。

六、食品制作卫生规范

1、制作前、入厕后要洗手消毒，入厕前脱去工作服。

2、检查原料、半制品有无变质现象，确认符合卫生要求再操作。

3、制作时要穿工作服，带工作帽。

4、工作台、墩板、机具要干净、整洁。

5、操作完毕大扫、洗刷工作台、案、机具、地面以备下次操作再用。

七、消毒规范

1、刀、墩消毒发

（1）75%酒精配制方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。

（2）刀;使用前取酒精棉球点然后将刀灼烧后方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃烧过后使用。

2、冷藏设备卫生

（1）冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：200洗消灵消毒液全面擦净、消毒。

（2）冰箱把手上必须捆上浸有效毒液或酒精温毛巾。

3、紫外线消毒灯应悬挂在离工作台1.5米的高度。应在操作前、后30分钟对室内空气、用具进行消毒。

4、个人卫生

（1）制售人员不许待手套上岗。

（2）制售之前必须洗手消毒方可上岗。

（3）制作人员必须戴口罩制作直接入口食品。