酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则（3篇范文）

第1篇 酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则

酒店质检部管理手册

九、餐饮部质检细则

1、餐厅、包房灯光、温度调控不当,开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分

2、服务不主动,对餐厅进出宾客不热情。 扣1分

3、服务员不了解预定情况,引导错误。 扣1分

4、餐前准备工作不充分(每项)。 扣1分

5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分

6、点菜时未与宾客确认,有误差。 扣1分

7、上菜时未报菜名,或报菜名不清晰。 扣3分

8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干,有滴水(每瓶)。 扣1分

9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分

10、服务员斟酒时位置站错,商标未对宾客。 扣1分

11、宾客开始用餐,未按服务程序撤茶具。 扣1分

12、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分

13、服务员未及时撤换餐具。 扣1分

14、结帐时,未用结账夹,宾客签字,未递上笔,造成宾客不便。 扣3分

15、服务员跑菜、上物品不用托盘,或跑菜错误(每次)。 扣1分

16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严。 扣2分

17、划单员划菜错误。 扣4分

18、服务程序不规范。 扣1分

19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 扣5分

20、就餐单遗失,缺页(一次)。 扣5分

21、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜时间与质量。 扣3分

22、客房送餐未按规定敲门,报称。 扣3分

23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。 扣1分

24、未及时收回餐具或回收不全。 扣2分

25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。 扣2分

26、包房内电器陈列不整齐,不洁或有污渍或积尘(每个)。 扣1分

27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品,餐具摆放凌乱。 扣3分

28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍(每处)。 扣1分

29、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱。 扣1分

第2篇 酒店质检部管理手册前厅质检细则

酒店质检部管理手册

前厅质检细则

1、 员工工作效率不高、欠熟练。 扣2分

2、 宾客进出店,礼仪未能及时拉门,或未问候及微笑。 扣2分

3、 礼仪未及时引领客人至所需楼层。 扣1分

4、 遇雨天未摆好伞架,备好伞具。 扣3分

5、 传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。 扣3分

6、 行李寄存工作不规范。 扣1分

7、 酒店介绍不规范。 扣1分

8、 团队行李堆放不齐,影响大堂整洁性。 扣2分

9、 操作不规范,造成客人行李、物品损坏。 扣4分

10、 对骚扰电话控制不力。 扣1分

11、 前台卫生状况欠佳,未及时管理。 扣3分

12、 私自泄漏酒店领导、客人的私人号码,如:房间号、手机号等。 扣4分

13、 未做好各类统计、报表工作。 扣1分

14、 大堂区域员工状态不佳,未指出。 扣1分

15、 客用报刊杂志管理不善。 扣1分

16、 vip接待程序不规范。 扣3分

17、 客人投诉处理不及时、不恰当。 扣4分

18、 未及时、正确答复客人问询。 扣3分

19、 各类单据、登记卡、房卡等资料保管不善,摆放不整齐。 扣1分

20、 宾客资料保存不善。 扣2分

21、 验证不严,出现差错,治安检查出现问题。 扣2分

第3篇 酒店质检部管理手册－前厅质检细则

酒店质检部管理手册

前厅质检细则

1、员工工作效率不高、欠熟练。 扣2分

2、宾客进出店,礼仪未能及时拉门,或未问候及微笑。 扣2分

3、礼仪未及时引领客人至所需楼层。 扣1分

4、遇雨天未摆好伞架,备好伞具。 扣3分

5、传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。 扣3分

6、行李寄存工作不规范。 扣1分

7、酒店介绍不规范。 扣1分

8、团队行李堆放不齐,影响大堂整洁性。 扣2分

9、操作不规范,造成客人行李、物品损坏。 扣4分

10、对骚扰电话控制不力。 扣1分

11、前台卫生状况欠佳,未及时管理。 扣3分

12、私自泄漏酒店领导、客人的私人号码,如:房间号、手机号等。 扣4分

13、未做好各类统计、报表工作。 扣1分

14、大堂区域员工状态不佳,未指出。 扣1分

15、客用报刊杂志管理不善。 扣1分

16、vip接待程序不规范。 扣3分

17、客人投诉处理不及时、不恰当。 扣4分

18、未及时、正确答复客人问询。 扣3分

19、各类单据、登记卡、房卡等资料保管不善,摆放不整齐。 扣1分

20、宾客资料保存不善。 扣2分

21、验证不严,出现差错,治安检查出现问题。 扣2分