厨部档口出品用色拉油控制管理方法

厨部档口出品用色拉油控制管理方法

为促使各档口(特别是炉台)能够合理的使用色拉油进行各项出品,减少或堵住色拉油的浪费现象,厨部根据各档口用油情况制定出以下管理方法。

1、所有申购回的色拉油必须存放在规定的仓库内并得到专人维护。

2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30为各档口领用色拉油时间,同时各档口不能重复使用的脏油可以进行退用。凡领用或退用情况由仓库管理人用表单进行详细的记录。

3、为达到科学的废物利用的原则,厨部将指定员工进行脏油的处理工作(即将脏油炼成红油),所有红油的领用情况均由仓库管理人员进行详细的记录。

4、厨部将根据仓库管理人员的表单记录可轻易的发现用油量大的档口,并可追踪该档口的出品情况查明该档口是否有用油浪费现象发生。

5、若厨部发现有档口出现不合理用油现象,或浪费色拉油现象,将会对该档口开出相应的赔偿性罚单,以达到维护该制度的目的。

请各档口即日起认真执行上叙规则。