江南公社楼面管理培训心得

江南公社楼面管理培训心得

江南公社楼面管理培训心得

------江南公社昆山千灯店

一直以来我觉得自己对于餐饮管理方面的知识掌握的不够，因此在平时的工作中有很多的不足之处。但是，参加总部的楼面管理培训回来后，我开始把所学运用到了实际当中。对相关工作方面重新做了部属，以下是我在近段时间针对本店的情况所做的一些改进：

一、营销方面

1.让利当在客旺时：针对10月餐饮行业是淡季，我们店在对客让利方面做了进一步的提升，由原来的营销活动“满100元送20元消费券”的基础上，提升为满“100元送50元消费券”，这样虽然对店内的盈利会有影响，但保留了人气，让更多的客人进店消费，为下一个月营业额的提升，奠定了人气基础。

2.加强了店内卫生的监管，并且责任到个人，使顾客能够在江南公社放心的用餐。同时，在店内的布置上也做了小范围的更新，更换了店内所有的绿色植物和花草，改变了店内一些小装饰品摆放的位置，让客人一进店就有一种耳目一新的感觉。

3.采取不同的方式对优秀员工的行为进行奖励，这样就能调动员工的工作积极性，有更好的激情投入到工作当中。每当看到他们脸上带着笑容一路小跑为客人服务的情景，我感到很欣慰。

4.不定期的做一些营销活动，吸引新老顾客，加强店内店外对菜品以及营销活动的展示推广。

5.维护好与顾客的良好关系，建立客户档案，节假日进行短信问侯，经常与客户保持互动。

二、员工管理

1.在总部的加盟商网页上看到一篇《用恋爱的心待员工》的文章，读后让我感触很深，我在工作中也学会了包容每一位员工的小缺点，在例会上对员工给予更多的赞美与鼓励，这样一来，他们工作的积极性更高了。

2.在仪容仪表方面也做了相关的改变，以前服务员经常因头发不好盘而烦恼，现在给每人都买了一个盘发器，问题就解决了，而且大家都觉得比之前更漂亮更有气质了。

3.在例会中提醒员工注意点菜方法，对菜品的搭配以及成本控制方面进行培训。明确工作方案及责任人，各区域负责人承担各自的责任，并由领班每天检查督导。收集客户意见，及时与厨房沟通，做到合理改进。

4.每月设置5名优秀员工奖，包括服务标兵1名，微笑天使1名，清洁能手2名，推销能手1名，这样既调动了员工的积极性，也起到了较好的激励的作用。

三、成本控制

以前在成本控制这一块一直是我们店的薄弱点，在总部进行培训后，我们对成本这一块也采取了相应的措施:

①.采购：通过自己认真详细的市场调查，及时调整了原辅材料进货单价，从而降低采购成本。

②.仓库：安排专人负责仓库管理，每日进出货入单登记，仓库物品按标识存放，并每周进行一次仓库盘点。

③.厨房：要求厨房严格控制每份菜的份量，并经常对冰箱进行检查，避免原材料积压变质从而造成浪费。

④.消耗品：培养员工的节约意识，杜绝水长流，灯长明的现象。

⑤.人员：尽量避免人员流失，从而提高工作效率，降低人工费用，增加利润。

“做任何事必须迈出第一步”，这是我在江南公社总部培训中学到的一句很经典的话。经过实践，我们的调整计划在整个店内产生了很好的效果。以此来共勉，希望我们能够在江南公社这个大家庭里共同成长，一起进步。