餐厅安全管理制度（十二篇）

第1篇 餐厅安全管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅安全管理制度。

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第2篇 餐厅防火安全制度疏散方案

餐厅防火安全规定

一、餐厅不得乱拉临时电线,如临时增加电路制作食品时,要请工程部协助解决电源。其他人员不得随意乱接电线。

二、餐厅的各种电源设备要经常检查,发现断路、打火、过热等现象,要及时通知工程部填维修单。

三、收餐布时,要认真检查有无未熄灭的烟头,防止未熄灭的烟头卷入台布内。清洁卫生时,要将烟灰缸中烟灰用水弄湿后再倒入垃圾桶内。

四、餐厅内设足够的烟灰缸,以便客人使用,在工作中随时注意客人划着的火柴及未熄的烟头弹到烟灰缸外。

五、在举办大型宴会时,要在紧急出口添派一名服务员或警卫员负责紧急情况下的人员疏导和撤离工作。

六、餐厅人员都要熟悉餐厅周围消防设施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清洁及完好,一旦发生火警,及时报警及时扑救,引导客人疏散。

七、餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品,如发现,服务员要立即报告保安部。

八、使用卡式煤气炉、电烤箱、固体酒精时,要专人看管,不得离开,不得靠近可燃物使用(周围50公分,不得有可燃物)用完后断气断火,不留火种隐患。

厨房防火安全规定

一、厨房必须制定安全操作规程,每个人都必须遵守操作规程。

二、各种煤气炉灶点火时,应先点火后开气,严禁违章操作。

三、在炼油炸制食品时,必须有专人看管,锅内油不要放得过满,不得超过三分之二,掌握油温不能过高,防止因油温过高或油溢出而引起火灾。

四、使用煤气时,随时检查煤气节门或管道有无漏气,发现问题及时通知工程部维修,并经常保持煤气开关完好有效。

五、经常检查各种电气设备和电源开关,如发现电气设备有漏电、短路打火现象等,应急时报工程部和安全部。

六、要经常清理灶面、灶具托盘和烤炉等,以免积聚过多油或杂物引起火灾。

七、要定期清理烟罩和烟道,避免因积油过多而引起火灾。

八、存放在厨房墙上箱内的灭火毯,要妥善保管好,不得挪作他用,如发现丢失损坏,立即报保安部。

火灾事故处理预案

为预防火灾事故发生,或扩大和蔓延,餐厅设灭火总指挥部,指挥部设在中控室,总指挥由联络处领导担任,如果发生火灾,总指挥对火灾事故有直接指挥、下达命令、组织抢救的权力,其处理规范如下:

1、 火情报警:

1)、发现火情打店内报警电话802,任何人在餐厅发现火情,都有责任及时报警,报警时要讲清起火具体地点、燃烧物质、火势大小、是否有人被围困、报警人的姓名、身份及所在部门和部位,然后聆听补充询问,得到充许后方可挂断电话。

2)、如有可能应先灭火,同时报消防中心,并保护现场。如火情紧急,应立即打碎墙上的报警装置报警,迅速使用轻便灭火器灭火。

3)、发现火情时应立即关闭火场附近电源开关、煤气开关及门窗等。

4)、发现火情时绝对不能高喊“着火了”,如果火势较大,必须迅速报告联络处总指挥,经总指挥同意后才能打119报警电话。

2、 火情确认:

1)、消防中心接到报警器报警,或电话报警后,应立即通知值班经理携带万能钥匙赶到现场,同时保安部消防员应携带对讲机到现场,确认火情势态,立即采取行动。

2)、确认火情时应注意不要草率开门,先试一下门体或金属把手,如无温度可开门查看;如温度较高,可确认内有火情,此时如房间有人,应先设法救人,开门时不要将脸正对开门处,观察房间内情况时应采取下蹲姿态避免吸入烟雾。

3、 火情通报:

1)、消防中心立即通知电话总机,告知火情已确认,按程序进行操作,另一人携带对讲机和应急灯赶到现场协助指挥人员工作。

2)、电话总机按火情迅速通知有关部门:总经理或驻店经理或值班经理、保安部、工程部、客房部、前厅部、销售部及其它部门。

4、 成立临时救火领导指挥机构。其主要任务是:

1)、组织指挥救火,根据火情组织调动其他部位人员参战。

2)、根据火情决定是否向市消防局报警,是否关闭送风机组或回风机组,是否切断电源和电器,是否发布疏散命令。

5、义务消防队行动:

义务消防队接到通知后立即赶到现场,由负责人简单介绍火情,分配任务;队员持灭火器材乘消防电梯赶赴出事地点,按救火程序实施灭火,并将工作进展情况随时报指挥部。

6、各部门采取相应的行动:

1) 保安部行动:经理携带对讲机、迅速到消防中心,协助总指挥发布命令;除中心留一人留守联络外,其余人均携带手电筒、对讲机迅速赶到现场。各岗位保安领班带保安员维持秩序,控制酒店大门,严守各岗位,阻止外人进入酒店。

2) 工程部行动:经理迅速到消防中心接受指令;各部位员工留一人坚守工作岗位,做好各种工作准备;其余人员立即赶到现场,按指令救火。

3) 救护组行动:救护人员待命,迅速准备好急救包、担架等;根据命令派人到火灾现场救人,及时抢救伤病人员,并负责与急救中心取得联系。人事部组织各部门员工沿消防楼梯撤离到指定的安全地点,并负责安全地点组织工作。

4) 其他部门行动:各岗位非义务消防队人员坚守岗位待命,继续有条不紊的工作。如接疏散通知后,应携带本部财物、重要资料、单据撤离,撤离时关闭本部位门窗,电源开关、煤气开关等。统计本岗位上岗人员名单,到达安全地点后清点本岗位人员报人事部。

7、必要时的客人疏散:根据火情决定是否需要全面疏散客人,疏散命令由总指挥下达,具体办法:

1) 消防控制中心负责用紧急广播通知。

2) 前厅部经理负责组织人员将疏散下来的客人安排到安全地点,并一定要保存全餐厅的宾客名单及上岗员工名单。安全地点的选择应首先考虑临近的酒店。

8、与专业消防队配合,具体办法:

1) 各部门接到火情通知后,除按指定任务执行外,其余人均应原地待命,听候指示。

2) 保安部负责维持好秩序,根据情况疏导车辆,以便消防车顺利到位。

3) 前厅部派人到门前引导消防队到出事现场。

4) 工程部派人向消防队介绍消防水源和消防系统情况,并视情况或按总指挥的命令决定断电、断煤气。

5) 专业消防队到场后,现场指挥要将指挥权交出,并主动介绍火灾情况,根据其要求协助做好疏散和扑救工作。

9、当指挥中心下达撤离命令时,除执行灭火任务的人员外,其余人员由人事部组织沿各消防通道有秩序地撤离到指定的安全地点,由人事部组织各部门主管维护好安全地点的秩序,并清点登记到场人员。

10、善后处理工作:

1) 全面疏散后,各部门要清点自己的人员,检查是否全部撤出危险区域,前厅部要清点客人,防止遗漏。

2) 总经理办公室视情况负责与自来水公司、煤气公司、医院等单位联系。

3) 餐饮部视情况准备食品饮料,安排好疏散客人的临时生活。

4) 工程部在火灾扑灭后,应及时关闭自动水喷淋阀门,更换损坏的喷头或其他消防设备,并使所有的消防设施恢复正常。

5) 保安部负责保护现场,禁止无关人员进入现场并重新配备轻便灭火器。

11、应急救火工作中需要注意的事项:

1) 当火情由餐厅自己组织力量可以扑救时,不惊动消防机关。

2) 火情发生后,所有对讲机应处于待命状态,当总指挥呼叫时,要用简明的语言准确报告情况。

设备事故紧急处理:

1、 遇到值班中难以解决或发生重大事故,应及时通知工程部负责人和餐厅总值班,请示解决办法。

2、 当电梯遇到紧急故障,关住客人时,应立即通知专业电梯工前往现场放人,并同时向被困客人致谦。如发生空调、给水干管跑水,应道首选通知相关部门采取措施,防止水流入电梯厅,并用橡管将水导入相近卫生间的地漏中,并迅速关闭该干管上的供、回水总节门,控制减少影响。

第3篇 某餐厅安全操作制度

餐厅安全操作制度

部门:餐饮部

日期:二0一0年五月

一、餐厅楼面安全防范工作。

(一)配备灭火筒或干粉灭火设备,并会使用。

(二)通电设备使用要按操作要求,并定期检查,维修。

(三)通道上不堆放杂物,地面要无油迹,水渍及菜汁。

(四)服务员要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物应迅速向上级汇报。

(五)服务员应注意观察客人的面部表性,及时处理突发病性。

(六)台椅台桌要定期检查。

二、厨房安全防范工作

(一)配备灭火筒或干粉灭火设备,并会使用。

(二)通电设备使用要按操作要求,并定期检查,维修。

(三)通道上不堆放杂物,地面要无油迹,水渍及菜汁。

(四)检查冰箱的温度,防止原材料变质。

(五)检查自来水,煤气阀门空调的使用情况,发现问题及时下维修单。

(六)了解厨房设备的性能以及使用方法,按正确方法操作。

(七)防止食物中毒事故发生。

三、安全操作要求。

(一)具有较强的安全意识,防患于未然。

(二)正确使用电器、煤气炉具。

(三)有正当的保护措施,如工作用于套,衣帽鞋具。

(四)有系列的应急处理措施,并要求每个员工都掌握。

四、安全工作中的注意事项及防护措施。

(一)注意观察细微,遇事镇定。

(二)千万不能违反规定的操作方法。

(三)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器,只能用干粉灭火器或1211灭火器。

(四)发生电器火灾时,千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线,而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。

(五)燃料应放入规定地段,必须远离明火或炉具。

(六)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口,应找专业医务人员处理。

(七)清洁用品,药剂要与食用调味品严格分开,并注有明显的标志。

(八)电器故障应请电工修理,不得自行聪明,自己动手维修,以免出事。

(九)叉、刀之类的利器,使用时要谨慎别图快,贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。

(十)积极与工程部、保安部联系,定期检查电器的使用,室内装修的小修小补,灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。

(十一)使用拌肉机,切肉机,压面机等,勿把手伸进去帮助启动或推动,用后必须切断电源。

(十二)切勿在餐厅内,厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏,以防发生意外。

(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去捡,应使用扫帚把现场清洁干净。

(十四)在运送菜肴或物品时,不要超过了最大运载,尤其是徒手运送时,数量太多难以保持平衡的。

(十五)运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。

(十六)碗、筷的清洗应使用清洁精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

(士气)忽携带火种(如烟头)等进入工作区,尤其是仓库、厨房重地。

(十八)厨房内的地面有积水,要勤清扫,以免引起摔跤。

第4篇 餐厅消防安全制度

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查。

第5篇 酒店餐厅厨房安全管理制度

酒店餐厅安全管理制度方案

(1) 餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携带的物品,并及时提醒客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物及时套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。

(2) 认真维护餐厅内治安秩序的人和事,应及时报告并妥善处理。

(3) 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。

(4) 就餐客人离席后,服务员应及时检查餐桌周围,发现客人遗留物品,应及时归还客人或上交。

(5) 营业结束时,要认真进行安全检查,确保安全。

酒店厨房安全管理制度

(1) 安全第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

(2) 厨房工作间间隙期间,应有专人值班。

(3) 煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。

(4) 开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保安全。

(5) 厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。

(6) 发现事故苗子或有异味、异声,必需立即查明原因,切实消除隐患,防患于未然。

(7) 进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

(8) 每日营业结束,要认真检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。

第6篇 某某公司员工餐厅安全管理制度怎么写

员工在公司做事,公司首先要保碍员工的人生安全、财产安全,下面是企业管理网为大家整理的某公司员工餐厅安全管理制度,仅供参考。

第一条个人的防护

a.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

第二条行进的方向1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

第三条机具的操作

a.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

第四条刀具的使用1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。

第五条物料的搬运1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多;2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

第六条升降梯使用1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。

预订踏空摔倒。

第7篇 校园餐厅卫生安全管理制度

一、个人卫生

（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

（2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。

（3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。

（4）做到上岗前洗手，便后洗手。

（5）每年进行一次身体健康检查，做到持证上岗。

（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

二、餐厅卫生

（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌、餐具做到随时清扫。

（2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

（3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

（4）做到餐厅学生用过的餐具随时回收，并及时消毒。

三、操作间卫生

（1）地面保持清洁，门、窗洁净。

（2）各种炊具、操作台摆放整齐。生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。炊具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

（3）灶台清洁，调料盆放置有序。

（4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

（6）生菜上架，先洗后做。

（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上、下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

四、环境卫生

（1）餐厅周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。

（2）餐厅周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

（3）洗碗池清洁，上、下水道畅通。

（4）剩菜、剩饭倒入泔水桶，泔水桶加盖，每天清除并保持洁净。

（5）所有生活垃圾及时清理，做到一日三清，每日搬运到指定位置。

（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

五、主副食小库

（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防潮、防盗等措施。

（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

（3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

（4）库存食品按类别上架存放，米面存放应隔墙离地，各种调料容器加盖，并有标记。

（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

作。

第8篇 某餐厅厨房消防安全管理制度

1、餐厅内应禁止吸烟。就餐者如有吸烟者进行劝阻,并引导其到指定的场所吸烟。

2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时,必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。 3、餐厅的各种电器设备,包括机器设备、照明设备及线路、插座等,必须符合安全要求,严禁私拉临时线。要定期对电器设备进行检查,如有短路、电阻过大、超负荷等,应及时通知电工检修。

4、餐厅要设有安全疏散通道,必须保持畅通,严禁堆放任何物品。餐厅内的各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。

5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高,油锅不要过满,严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。

6、厨房内燃气灶具、烤箱,点火使用时必须遵守操作规程,不要用纸张引火。

7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故,不准用焚烧方式处理垃圾。

8、每日下班前必须切断所有应切断的电源,关闭燃气的总、分阀。

第9篇 s餐厅厨房安全管理制度

(一) 餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二) 餐厅厨房安全管理规定

1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行维修

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

9. 一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。

(三) 厨房防火管理细节

1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2. 使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。

3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。

4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通

5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。

6. 热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火

(四) 厨房防火检查细则

1. 严格遵守操作规程:

2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。

4. 严禁员工在工作时抽烟。

第10篇 餐厅消防安全管理制度

餐饮业是酒店重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度：

1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。

2、所有工作人员都要参加酒店的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。

3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。

4、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。

5、改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。

第11篇 某餐厅安全管理制度

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅安全管理制度。

一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

第12篇 某西餐厅安全管理制度

西餐厅安全管理制度

第一节 部门库房防火安全管理规定

一、库房内严禁吸烟、用火。

二、储存易燃物品库房的地面,应当采用不易打出火花的材料。

三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。

四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品,必须分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当立即进行安全处理。

六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到观察区,经检查确无危险后,方准入库或归垛。

七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。,备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。

八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必须放在库房外的安全地点,妥善保管或及时处理。

九、装卸化学易燃物品,必须轻拿轻放,严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。

十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备,应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行,并由正式电工进行安装和维修。

十一、储存化学易燃物品的库房,应当根据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。

十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外,引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持安全距离,严禁在库房闷顶架线。

十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。

第二节 餐厅安全服务员工守则

1、 搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。

2、 为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。

3、 为客人点烟时,注意避免烫伤客人。

4、 随时检查自助台上主盘的热度,避免烫伤客人。

5、 擦拭餐具及玻璃器皿时,须注意安全。

6、 服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。

7、 进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。

8、 为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。

9、 不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水,以免有破碎物混如水里。

10、 协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。

11、 提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具,避免割伤。

12、 开酒时掌握好力度,要注意安全。

13、 不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

14、 在厨房内取菜时须注意安全,防止地面以外滑到摔伤。

15、 使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。

16、 及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好,以免发生丢失现象。

17、 发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须给予周到的照顾。

第三节 餐厅安全生产规定

为了加强安全生产监督管理,提高餐厅经营安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人员生命和公司财产安全,制定本规定。

1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。

2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。

3、清洗地板时,每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。

4、雨天使用门口垫席,要确实铺平,不可褶皱,确保行人安全。

5、进出配餐间,按规定路线进出避免碰到另方来得人。

6、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。

7、碗碟要妥当放置于托盘上,以免滑落,不可放置过重以免运送不宜,也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。

8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内,以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内,破碎器皿要尽快清除。

9、以足够的时间安全妥善地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心注意安全。

10、用过的玩碗盘容易滑落,要小心拿取,拿特热的菜盘子或煲类把柄时,应用服务巾以免烫伤。

11、开闭抽屉柜门时,应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

12、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。