总厨岗位职责（7篇范文）

第1篇 总厨岗位职责

职位信息:

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划;

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7.妥善处理客人对菜品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9.定期对厨房员工进行培训。

岗位要求:

1.年龄30-45岁,中专以上学历;

2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;

3.具有4星级以上酒店相关经验。

第2篇 饭店餐厅总厨岗位职责

饭店餐厅总厨岗位职责

1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;

5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;

6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;

7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;

8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;

9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;

10、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;

11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;

12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;

13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;

14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。

第3篇 中餐总厨岗位职责要求

1.在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。

2.了解各岗人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。

3.组织中餐厨房完成月、季、年度工作计划。

4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。

6.遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查,做好货源购进的验收和储存。

7.定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。

8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高烹调方法、技术水平,与各部门保持良好联系。

9.经常与中餐部经理、采购部人员一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱,合理定价,以获得较好的利润。

10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。

11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。

12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。

13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14.严格执行消防操作规程,预防发生事故。

第4篇 研发总厨岗位职责

研发经理(总料理长/总厨) 年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

年龄43岁以下,高中以上学历

5年以上料理长以上的职位

有跟日本师傅系统学习日料研发

第5篇 中餐总厨岗位职责五

中餐总厨岗位职责(五)

*在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

*了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

*组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

*组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

*熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

*定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

*与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

*经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

*控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

*做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

*抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

*严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

*严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

第6篇 中餐总厨岗位职责

在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

第7篇 总厨师长岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。