厨师-岗位职责（十二篇）

第1篇 厨师-岗位职责

厨师的人们很熟悉的一份工作,但也有很多人不知道厨师的岗位职责,下面我们就来看一下厨师岗位职责,欢迎浏览。

1. 接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2. 开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行,主义为生、安全检查&节约。

4. 操作中发现问题应及时汇报:

食品质量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的设备有异常现象;

工具或用具不能使用;

5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6. 负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7. 接受上级的其他任务。

第2篇 餐厅厨师长岗位职责

餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

第3篇 食堂厨师岗位职责-6

食堂厨师岗位职责6

1、在厨师长安排下,负责各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

2、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。

3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。

4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。

5、严格执行《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。

6、厨师上岗必须工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。

7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。

8、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。

第4篇 火锅店厨师长岗位职责

火锅店厨师长工作职责最完整版本

厨师长

（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

（三）决策权限

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

（四）素质要求

1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。

2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

8、能够安排指导下属员工培训。

（五）岗位职责

1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

（六）工作流程

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。

4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。

5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。

2、了解值班人员的工作。

3、督促员工关好水、电、气。

4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。

第5篇 红案厨师岗位职责范例

一、 每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。

二、 坚持本岗的卫生制度,认真落实卫生“五四制”。

三、 保证做好营业前的各项准备工作,保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质。

四、 严格按成本配制各种菜肴,投料准确无误并做到及时,满足客人的不同需求。

五、 保管自己的手使刀具、墩案,刀具锋利无锈,墩案无油污、洁净。

六、 刀工处理后的丝,片和花刀要符合烹调要求。

七、 协助主管做好本岗日常工作。

八、 不断提高自身的素质和技术水平。

九、 做好班后的收尾工作,检查落实水、电、气的安全节约。

第6篇 烧烤卤水厨师岗位职责

明确烧烤卤水厨师岗位职责,可以让烧烤卤水厨师更好地完成工作,提高工作质量。下面介绍了烧烤卤水厨师岗位职责,供参考。

一、岗位名称:烧烤卤水厨师

二、岗位级别:

三、直接上司:冷菜主管

四、管理对象:

五、岗位提要:负责零点及宴会烧烤卤水菜肴的制作,保证及时提供合乎风味要求色香味形俱佳的出品。

六、具体职责:

1、根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤、卤水菜肴。

2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤、卤水菜肴,对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点订单和宴会单,及时按规格切配烧烤、卤水产品装盘。向餐厅准确地发放宴会、零点冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁,做好开餐后的收尾工作。

5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。

6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。

8、完成领班交办的其他工作。

七、任职条件:

1、工作勤恳,认真负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀功娴熟。

4、具有初中以上文化程度,已达二级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康,精力充沛。

第7篇 西厨厨师岗位职责2

西厨厨师岗位职责(2)

-在西厨主厨的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。

-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报。

-遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。

-按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

-协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏及时补充及报修。

-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

-负责运送与提取经批准的各种食品。

-清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以减少浪费。

-清扫冰箱、冷库,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。

第8篇 厨师长岗位职责以及职位要求

厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导。

厨师长职位要求

1.中学及以上学历；

2.身体健康，无传染病及传染病史；

3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

4.有厨房管理的能力和技巧；

5.出色的团队建设和领导能力。

厨师长岗位职责

1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

第9篇 打荷厨师的岗位职责

厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了打荷厨师的工作职责，供参考。打荷厨师的工作职责主要有：

1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。

2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。

3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。

4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。

5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。

6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。

7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。

8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的货物的统计，申购，验收工作。

9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。

10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长，及时作好维修或补充，确保不影响正常的运作。

11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。

12、完成头灶师傅布置的其他工作。

第10篇 西餐厅厨师长岗位职责

西餐厅厨师长岗位职责

主要工作任务:

1.西餐厨房的运营管理

(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划

(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2.西餐厨房菜品生产管理

(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量

(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3.控制西厨房的成本费用

(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费

(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失

4.环境卫生与食品安全管理

(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

(2)监督、检查员工的个人卫生

(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全

5.人员管理

(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

(2)制定各操作点厨师的业务培训计划

(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案

任职资格:

(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

(2)五年以上工作经验,两年以上同岗位工作经验

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力

第11篇 食堂厨师岗位职责范文五

食堂厨师岗位职责如下:

一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

第12篇 打荷厨师岗岗位职责

打荷厨师岗职责

1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。

11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

12、完成领班交给的其他工作任务。