餐厅厨师岗位职责范本（六篇）

第1篇 餐厅厨师岗位职责范本

1.在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量。

2.服务周到,礼貌待人。

3.遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口、保质保鲜。

5.遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等。

6.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒。

7.上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶。

8.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术。

9.服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助餐厅服务员做好开餐准备工作。

第2篇 餐厅厨师岗位职责范例

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服务周到,礼貌待人;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

第3篇 某大学餐厅厨师岗位职责

大学餐厅厨师岗位职责

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。

1、按制定的菜谱保质保量完成烹调任务,烹调要把握好时间,按操作程序操作。

2、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。

3、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。

4、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。

5、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任和厨师长反映,并提出合理意见和建议。

6、加强防火意识,油下锅后人不得离开灶台,以免发生意外事故。

7、加强卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

8、负责制定每周的菜单并交厨师长审核,根据师生的不同口味要求,安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。

9、负责所有厨具设备、用具的清洁保养工作。

10、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量。

11、完成餐厅主任布置的其他任务。

第4篇 h餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

第5篇 餐厅厨师长岗位职责

餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

第6篇 西餐厅厨师长岗位职责

西餐厅厨师长岗位职责

主要工作任务:

1.西餐厨房的运营管理

(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划

(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2.西餐厨房菜品生产管理

(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量

(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3.控制西厨房的成本费用

(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费

(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失

4.环境卫生与食品安全管理

(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

(2)监督、检查员工的个人卫生

(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全

5.人员管理

(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

(2)制定各操作点厨师的业务培训计划

(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案

任职资格:

(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

(2)五年以上工作经验,两年以上同岗位工作经验

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力