西餐厅分析报告（精选2篇）

西餐厅分析报告 篇1

1、餐厅概述

我们学校附近有很多餐馆，已经成型，环境优美。大多数餐馆都有更好的服务和设备。餐厅可以同时容纳大量的人，但是我们餐厅提供的餐饮服务比较简单，缺少特色服务，缺少西餐厅，所以西餐厅以后会发展

2、市场分析

2.1供应分析

随着学生和人口的增加，学校周围的餐馆数量不断增加，包括中餐、西餐和快餐等。，餐饮业的竞争日益加剧。较高端的吃喝场所不同于食堂或其他餐厅。因此，如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题

2.2需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这些餐厅经营不好，客流量低，收入差。但据问卷调查，52.4%的学生希望在毕业前体验西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。因此，未来对西餐的需求可能会进一步提高。

此外，大学生爱好者市场也是一个潜力巨大的市场，也是主要的目标市场之一。因为谈恋爱的学生在大学生中占了相当大的比例，环境好的西餐厅是情侣们最先“约会”的地方之一。因为情侣对用餐环境要求比较高，所以有自己的需求特点：一般会选择环境优雅、气氛浪漫、档次比较高的地方，大部分同学会选择和情侣一起吃西餐。

目前，我们学校周边的餐厅等消费场所大多体现出这样的趋势：设施设备更先进，注重室内环境氛围的营造，能让消费者感觉优雅、有档次，价格也很有吸引力。以上是情侣客户的主要需求特征。

2.3市场竞争分析

2.3.1竞争者

确定竞争对象的方式很多，主要以同档次、一定范围内产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的路边有四家类似的餐馆。在这个区域，街道是学生最集中的区域，但无论是餐厅环境还是产品质量大厅的设备、面积和最大客户容量，我们都选择了三家餐厅进行对比

2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品和店面设施的比较

2.4餐厅swot分析(优势、劣势、机会和威胁分析)

2.4.1西餐厅的优劣势分析

(1)优势

聚友餐厅环境优雅，设施齐全。在周边同行业处于领先地位。在调查中，去过那里的学生对餐馆的环境很满意。

(2)缺点

位于校外，比较偏僻，人流不足。

l餐厅自对外开放以来，没有建立良好的市场形象，没有稳定的客户。

餐厅员工比较年轻，服务态度差，服务意识不强。

2.4.2机会和威胁分析

(1)机会

随着学生数量的增加，市场存在巨大的潜在消费空间。

目前学校周边没有市场影响力大的餐厅，周边市场不规范导致服务质量差，这些都是餐厅发展的机会。

利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过举办各种师生宴请、生日聚会等方式扩大市场影响力。开发潜在的市场需求，如外卖。

学校没有西餐厅，但是同学聚会，情侣们迫切需要一个环境优雅，格调高的聚会场所。

学生消费水平不是很高，喜欢找高档低价的餐厅。

(2)威胁

市场竞争越来越激烈。竞争对手在熙熙攘攘的学生街，人流量大，可以使用灵活的经营方式。有些在学生街的中心。周围有比较繁华的商圈，人气十足。此外，类似的食物也出现了。

竞争对手的结构调整。比如学生街的聚友餐厅正在进行密集的内部整顿，包括室内重新装修，即将推出新品。

潜在竞争对手加盟：随着学生街及周边地区的逐渐发展壮大，新的西餐厅即将出现。

swot分析总结如下：

2.5、目标市场分析

根据以上分析，餐厅的目标市场主要有：个别学生、爱好者、学生群体、学校社团、教职工等。

学生个人市场：以家庭水平好，对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的学生对体验西餐文化感兴趣。

学生团体市场：包括生日宴会、教师宴会、班级活动。

情侣市场：学校内外环境氛围好的西餐厅不多。餐厅的地理优势和价格优势可以吸引情侣来吃。大多数学生在吃西餐时选择和他们的伴侣一起去。(而且随着情侣数量的增加，这个数字还有进一步增长的"趋势。)

校际协会：由于学校在建，校内设施不完善，学生组织活动的场所很少。所以有些社团需要更好的环境来举办各种活动。

教员：目前新区没有好的教员用餐场所，派拉蒙以其优雅的环境可以吸引这部分顾客。

销售意识，奖励受到顾客欢迎的服务员。

3、营销策略(具体营销计划)

3.1产品战略

3.1.1提高餐饮质量，打造特色产品

(1)确保原材料的卫生和新鲜。严格控制，特别是原材料的采购和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。

(2)严格按照各种制作工艺和流程制作每一道菜，提高口感。定期培训厨师，提高厨艺。

③保质保量。在我们做的问卷中，有同学指出：产品重量不足，饮料浓度不足等等。针对这种情况，可以采取以下解决方案：

一、在成本允许的范围内，保证充足的供应。

b、定期举办产品生产流程等讲座和现场演示，向学生展示每一个流程和环节，让客户有身临其境的感觉。

3.1.2重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力，增加销量。合理规划餐饮产品和假期的组合。

以排式和扒式为主，汉堡为辅。精致情侣套餐，生日套餐，个人消费套餐等。，形成自己的特色。

具体思路包括以下组合：

产品组合1：情侣组合

情侣对用餐环境要求相对较高：一般选择环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方。特别是在一些特殊的日子里，他们要求更多的私人空间，不希望人们经常打扰他们；其次，对蔬菜的品种、风格、口味有更高的要求。所以环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选之一

同时，在运营这个市场时，要关注情侣的消费特点和需求，并以此为出发点，形成自己特色的管理模式。结合夫妻消费行为分析的具体情况，我们提出以下经营策略。

具体操作如下：

(1)充分利用靠近窗户的隔断座和阳台上的蒙古包

餐厅整体结构的设计和装修非常适合爱好者对用餐环境的要求。前后隔墙，距离适中，给情侣足够两个人的世界！蒙古包的异国情调给夫妇们带来了足够的兴趣。

(2)大气和大气制造

浪漫温馨的用餐氛围，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，在合适的时间点上一些蜡烛，让情侣们享受一顿烛光晚餐。这些都是吸引客户的绝佳方式。

③附加服务(特殊服务)给花一定金额(如50元以上)的情侣送一朵玫瑰！

产品组合2：生日组合

餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让一年一次来过生日的学生开心而有意义，是餐厅应该考虑的关键问题之一。毕竟客户的口碑是餐厅最好的宣传！

具体操作：

生日消费99元套餐一个例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消费20元)

生日消费198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消费20元)

使用这家餐厅的生日套餐，情侣套餐可以免费使用盒子，或者餐厅打折提供蛋糕和鲜花等附加产品。

产品组合3：周末特价

周五晚上，周六周日，提供优惠产品或特殊服务。客户主要是情侣和小同学，但是校园宣传要提前做。

(3)营造轻松、温馨、浪漫的氛围

“氛围”在餐厅产品的元素中起着重要的作用。氛围是服务态度、服务技术、服务员形象、餐厅建筑装修、设施设备布局、色彩、背景音乐等因素的组合，体现一种文化品位。因此，在原有优雅环境的优势下，应充分营造轻松、温馨、浪漫的用餐氛围。

西餐厅分析报告 篇2

一、 成都概况

1.1.成都市概况

成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。

1.2.成都市商圈分析

成都的商圈基本上由春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈为中心，以一环路为边界向外进行辐射，建成以商业中心点加区域商圈模块为主导模式的商圈结构。 成都的三大传统商圈（春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈）一直主导着成都的商业格局。20xx年，大型商业地产项目不断涌现，使成都的商圈呈现出向

二、三环外扩张的趋势，

其内部已呈三足鼎立之势。 春熙路： 春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内，谋求自己的霸主地位。虽然该商圈内的土地紧张，但是商业地产的开发仍在进行，如紫薇银座、科甲零贰、新和 ?春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。据了解，春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主，娱乐、商业综合体为发展趋势的布局。

另外，紧邻春熙路的大慈寺片区也将采用具有丰富的空间形态和大量临街商业界面的改进“s”形布局与春熙路商圈相互辉映、锦上添花。春熙路和红星路片区将以中高档商业零售业态为主，以及体量较大、高度较低的大型综合购物中心，以提高商业的规模效应。春熙路商圈每天能吸引购物、娱乐、休闲人流达四五十万左右。 盐市口商圈： 盐市口商圈历来都是成都市中心的商业腹地，距天府广场150米左右，人民商场、成都百货大楼、仁和春天百货、摩尔百盛、大业百货等大型购物中心汇集其中。但这里的交通、规划、破旧房屋等各种历史和现实因素，使其在区域的总体建设上比春熙路较慢。盐市口广场、九龙广场、城市之心等商业建筑的出现，让盐市口商圈渐成气候。 随着20xx年大地?城市脉搏、国泰?现代之窗等商业物业的强势入驻，人民商场欲重建巨 mall的规划出台，整个盐市口商圈得以高速发展。多方因素奠定了现在的盐市口商圈的地位。 骡马市商圈： 骡马市商圈近几年随着太平洋百货、家乐福、好又多、苏宁电器的开业，新城市广场、金色夏威夷、骡马市商贸大世界、钱江?铂金时代等商业物业的开发，其聚集的商气、人气也相当可观，骡马市商圈的发展潜力逐渐显现。尤其是商业和住宅建筑规划分别达到近10万平方米的新城市广场，其庞大的商业体量在全市都堪称商业巨舰；同时该区域至今尚无一例与新城市广场雷同的 shopping mall大型综合性商业投资物业，集购物、休闲、娱乐、餐饮等

各种功能于一身的综合化经营成为该项目的最大特色。 除这三点以外，成都市还以一环为辐射面，把商圈向外进行辐射，建成了双楠、百联天府、嘉信茂购物广场等区域性商圈，多方搭配组合，在城南、城西等高档住宅密集区域建成了多个区域性商业模块，并向城北和城东辐射，架构完整的成都大商圈。综合起来成都未来城市规划即为一核心、六组团、19商圈、100网点：一核心即位于成都市cbd区域内的盐市口——春熙路——大慈寺核心商业片区。六组团指的是龙泉驿、双流华阳、双流东升、新都——青白江、郫县和温江。19商圈是指19个商业片区，它们分布在如下区域：成华区的建设路、青龙场、龙潭寺、保和——十陵；锦江区的牛市口、东部副中心；武侯区的跳伞塔、高升桥、红牌楼、晋阳、高碑；青羊区的骡马市 ——西大街、清江、光华；金牛区的茶店子、沙湾——会展中心、火车北站、洞子口和高新区的南部副中心。在上述商圈中将建设100个网点。

1.3.成都市消费行为分析

成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。

三、 成都西餐厅市场分析

2.1. 西餐行业现状观察

咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。 举个简单的例子，来自中国台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。

咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试试西方人的口味； 精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最反对的就是以茶楼的配臵做卖咖啡，不伦不类！ 目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。

2.2 开西餐厅经营过程中的管理

管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：

2.2.1、营销策略

管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。

2.2.2、物料管理

有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。

2.2.3、成本控制

物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！要超过三楼，特殊情况除外。

2.3.西餐现有类型及代表

在中餐蓬勃发展的同时，成都西餐业也处于高速发展时期。在成都西餐主要分为两种，一种是为了消费较高的客户群准备的西式正餐，如酒店的西餐厅、香榭丽西餐厅等。这类西餐厅一般提供较为正式的用餐服务，所提供菜品均为西式正餐菜品，用料考究，主要面对消费群体为国外友人，商务人士等高端消费人群。另外一种为消费较低的西式简餐，提供比萨、意面等食品，以必胜客、好伦哥等为主。这类西餐厅一般提供比萨、意面、三明治、薯类制品等，用餐简单，环境相对较差，主要面对用户为学生及青年白领等中低端消费人群。

2.4.成都西餐主要分布区域

西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在成都市场上，西餐大致分为以下几个地方： 外国友人聚集地：此区域集中与人民南路、美国领事馆附近，由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。