烹饪与营养教育报告（精选2篇）

烹饪与营养教育报告 篇1

前言

随着社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越高，对于即将毕业的烹饪与营养教育专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在烹饪与营养教育专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。

刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习烹饪与营养教育专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为烹饪与营养教育专业公认的人才。我坚信“实践是检验真理的标准”，只有把从书本上学到的烹饪与营养教育专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名烹饪与营养教育专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。

一、实习目的及任务

经过了大学四年烹饪与营养教育专业的理论进修，使我们烹饪与营养教育专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园，作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求：

1.1实习目的

①为了将自己所学烹饪与营养教育专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过烹饪与营养教育的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力

②通过烹饪与营养教育专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对

社会的认识，增强自身对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的观念与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础;

③通过实习，了解烹饪与营养教育专业岗位工作流程，从而确立自己在擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。通过实习过程，获得更多与自己专业相关的知识，扩宽知识面，增加社会阅历。接触更多的人，在实践中锻炼胆量，提升自己的沟通能力和其他社交能力。培养更好的职业道德，树立好正确的职业道德观。

1.2实习任务要求

①在烹饪与营养教育岗位实习期间，严格遵守实习单位的规章制度，服从毕业实习专业指导老师的安排，做好实习笔记，注重理论与实践相结合，善于发现问题

②在实习过程，有严格的时间观念，不迟到不早退，虚心向有经验的同事请教，积极主动完成实习单位分配的任务，与单位同事和谐相处;

③每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会，做好工作反思，并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。

二、实习单位及岗位简介

2.1实习单位简介

浙江xxxx系统工程有限公司成立于****年，是一家专注于xx产品和xxx产品研究、开发、生产及销售的高科技企业，总部及研发基地设立于****科技创业园，并在全国各地设有分支机构。公司技术和研发实力雄厚，是国家863项目的参与者，并被政府认定为“高新技术企业”。

浙江xxxx系统工程有限公司自成立以来，始终坚持以人才为本、诚信立业的经营原则，荟萃业界精英，将国外先进的信息技术、管理方法及企业经验与国内企业的具体实际相结合，为企业提供全方位的解决方案，帮助企业提高管理水平和生产能力，使企业在激烈的市场竞争中始终保持竞争力，实现企业快速、稳定地发展。

公司人才结构合理，拥有多名博士作为主要的技术骨干，具有硕士、学士高中级技术职称的员工达800多人。为了开发出真正适合企业需求的xxxx产品，企业特聘请烹饪与

3.3学习岗位所需的知识。

在实习过程中，我深深体会到“活到老，学到老”的深刻内涵。在烹饪与营养教育专业岗位上实习，要不断学习与自己业务相关的知识。在课堂上，老师传授给我们烹饪与营养教育专业的理论知识，教给我们专业技能。但是，这些都来自课本，源于前人的研究总结。在课堂上听老师讲授的有太多是抽象的东西，没有经过实践，不易理解把握。有句名言“大学老师给予我们的仅是一棵鱼竿，如何钓到鱼是我们必须思考的问题。”

的确，在知识经济迅猛腾飞的今天，在终身教育时代已经来临的时代，一个人要想在走出象牙塔、跨入社会后有所作为，那么现在就得学会求知，自觉主动去求知，敢于去探索钻研，特别是需要与时俱进的烹饪与营养教育专业。因循守旧，得过且过，不思进取，胸无大志，注定要在转眼间被时代淘汰。反之，与时俱进，自主探索，自觉学习，不断创新，才是成功必由之路。为了能够融入到职场、融入到社会，我们必须不断学习，多进行社会实践活动，敢于去艰苦的地方磨炼自己，挑战自己，造就自己。

在实习过程，实习单位安排的了技术指导杜老师，杜老师傅是个和蔼亲切的人，他先带领我们熟悉工作环境和烹饪与营养教育专业岗位的相关业务，之后他亲切的和我们交谈关于本部门的工作性质，目前的主要工作任务、本部门的主要工作同事以及我们的未来的工作安排，同时带领我们认识本部门的工作人员，并让我们虚心地向这些辛勤地在烹饪与营养教育专业工作岗位上的前辈学习，在遇到不懂得问题后要积极请教前辈。

三、实习心得体会

4.1人生角色的转变

如果大学比作象牙塔，那么社会就竞技场，而毕业实习便是大学生从象牙塔走进竞技场的预热阶段，通过这次毕业实习让我认识到了真正的职场，带给我很多难得的社会经验。通过这次毕业实习提供的社会实践锻炼大舞台，上演学生向职场人士的转换的舞台剧，在这场舞台剧中我学会了如何转变角色、如何为人处事，而我学到的这些经验，相信会让我终生受益，并使我在大学毕业后更好更快的融进新的社会环境做好了强有力铺垫。

烹饪与营养教育报告 篇2

姓名：张仲柏班级：2721学号：276115专业：烹饪与营养教育实习地点：东莞会展国际大酒店实习时间：20xx年2月24至20xx年8月24日

通过六个月的专业实习，并通过社会实践调查，对烹饪与营养教育专业的发展状况及未来发展的广阔前景都有了一个更加透彻的了解和理解，下面我将通过以下几点加以论述。

一、烹饪与营养教育专业的人才培养方案。烹饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。主要开设课程有烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪工艺美术、中国名菜、中医饮食保健学、公共营养学、面点工艺学、厨房英语、实操课等。因每个学校的人才培养方案可能略有不同，可能会相应的开设一些特殊课程以来适应其培养方案，但是这些最基本的课程应该都会有开设。比如说，我们学校（韩山师范学院）以潮州菜制作工艺为其培养目标，相应的开设了潮菜工艺学这门理论课，来达到理论与实践相结合的效应。

二、烹饪与营养教育专业目前的发展状况。作为最近几年才兴起的一门本科烹饪高等教育类专业，其发展的前景无疑是非常广阔的，毕业生的就业率呈逐年上升的趋势，究其原因主要有以下几点：①顺应了社会发展的需要，随着人民生活水平的提高，人们对吃越来越讲究，以前经济发展比较落后，人们的饮食只是单纯为了填饱肚子，而现在情况不同了，人们追求的是不但要吃饱还要吃好，所以经济基础是烹饪与营养教育发展的基础；②国家政策的大力支持，目前国家已经启动了大学教育的改革，全国有1600所普通二本院校中的800所高校将要将其职能转向大力发展职业教育，职业教育需要职业教师来完成此教学任务，这一重大改革无疑将促进本专业的发展。所以，在未来几年，社会将需要大量的烹饪教师，因此，学习此专业的同学能不能将自己的角色转向师范生这个角色对自己未来的发展将会有很大的影响;③从经济学的中供求关系影响价值这一经济理论来考虑这个问题，全国开设烹饪专业的中专、高职院校至少应该有700所，以广东省为例，大概有200所，但是开设烹饪与营养教育专业的本科院校只有三所（韩山师范学院是其中一所），从全国分布来看，此专业在全国范围内都是寥寥无几，更引人注目的是在西北地区，此专业目前还处于空白这样一个状态；④从中国烹饪发展的现状来看，目前中国餐饮业的从事人员整体素质偏低，这未免会影响中国餐饮业的快速发展，所以，随着经济发展水平的提高，学历要素在酒店工作人员中将会显得尤其重要。综上所述，烹饪与营养教育专业在未来具有很大的、很好的发展潜力。

三、烹饪与营养教育专业发展面临的问题。作为一个新兴专业，其发展也遇到了一些问题和各种挑战。①师资力量较薄弱，包括理论教师和技能教师，传统技术高超的厨师，虽然具备娴熟的烹饪技能，但都是凭借其多年的经验搞烹饪，他们可能知道怎么做，但是不知道为什么要这样做，就算知道，也有可能不知道怎样用一些专业的、所有人能够明白的言语来表达出来。另一方面，优秀的烹饪理论教师很少，因为烹饪理论是一门涉及到各类学科知识的综合性学科，而且又具有一定的抽象性，讲理论又必须将实践结合起来。我们再从烹饪教师所面对的教学对象来分析，我们面临的主要教学对象是中专生，处于这一阶段的学生比较调皮，他们可能最反感的就是理论课程，只要不坐在教师上课，他们的心情始终是舒畅的，

如果一旦将他们安排在教室上课，他们可能就想睡觉。所以，综上所述，讲烹饪理论是一项高难度的教学任务，这就需要我们的同学不断去思考和探索，找到一个合适的、属于自己的烹饪教学方法；②学习烹饪与营养教育专业的男女比列。由于开设本专业的院校大多是师范类院校，所以其在男女比例方面固然有较大的落差，一般都是女生压过男生，以韩山师范学院20xx级烹饪与营养教育2721班为例，男生13人，女生34，为什么要强调这个比例，因为本专业主要培养的是餐饮管理和烹饪教师方面的人才，但是很多学生都不愿从事餐饮行业，又因为女生自身特点决定了女生在烹饪技能方面必然弱于男生（特殊情况除外），我们不防可以以把某高校的某一年的烹饪与营养教育专业的就业率和就业方向的相关就业信息摘录出来做一个系统的分析，不难发现，男生找到工作的机会远远大于女生。所以，这一点需要高校去思考和探索；③从高校招收的文理生比例来分析。以我们班为例，文科生大概占到90％以上，理科生所占比例不到10％，我们在前面已经提到过，烹饪是一门综合性学科，其内容涵盖生物、化学、物理、文学、人体生理、美术、数学等学科。所以，从这个角度来看，理科生在这一领域比文科生应该更具有发展潜力。不过根据中国高考的改革方案，在20xx年高考将不再分文理科，这对于烹饪与营养教育专业的发展来说无疑不是一件好事，这一重大改革将会有力促进该专业的发展，使学生成为全能型烹饪教师、名副其实的营养师；④现代观念对烹饪与营养教育专业发展的影响。由于厨师这个行业就业门槛低，而且给人的第一印象往往是又脏又累，因此很多人们认为此专业没有发展高等教育的必要，他们反过来会问你“学烹饪就没必要花钱、花精力去读大学，还不如直接去酒店学习”，另一方面，在很多人眼中，学习烹饪貌似是一种没能力、没前途、没地位、不体面的选择等等这些因素都会影响本专业的发展。

四、至母校韩山师范学院在发展本专业过程中的一些建议：

①加强师资力量，我们学校的烹饪教师能力有限，真的需要及时加强，虽然本人烹饪技能很差，但是群众的`眼睛是雪亮的；

②理论与实践相结合，要知道我们的培养目标是烹饪教师和管理类人才，而不是培养去酒店炒菜的师傅，这样就失去了读大学的意义，在我们的很多课程设置中，要不只有理论、没有实践，要不只有实践、没有理论，很难做到将这两者结合起来；

③课程设置存在缺陷，不该设置的课程设置了，该设置的课程取消了；

④实操室的设备设施有待于优化，希望能够给学生提供平常训练烹饪基本功的平台；

⑤韩师烹饪需要实行“改革开放”，我们要让韩师烹饪走出去，不要仅仅局限于在潮汕这一块儿地方

为什么要改革，就是潮菜太传统，过于传统的东西未必是好东西，我对潮菜的理解是落后生产力的产物，过去人们生活水平较落后，现在人们生活水平提高了，如果再以以前那种方式制作菜肴，是让现代人很难接受的，因为经济基础与上层建筑出现了分离，这势必将会阻碍潮菜更好的向前发展。经过六个月的实习，粤菜给我的感受蛮深刻的，我深刻体会到了粤菜为什么在八大菜系起步最晚，而发展却超过了其他菜系，粤菜最能代表中国烹饪的发展方向，粤菜的制作工艺流程在任何一本中国烹饪工艺学中都可以找到其理论依据。反之，学校里所谓的潮菜全部凭借厨师的经验在做菜，有些实操更本就是错误的，没有理论依据，却还让我们的学生在那里学习。我们的培养目标应该是让学生精通粤菜的制作工艺流程（潮菜是粤菜的一个分支，并不是说抛弃潮菜）而不应该单单停留在潮菜这一块，熟悉、了解、会简单制作其他菜系的代表菜，我们的培养目标不是学生会制作多少种菜，菜的品种就像大海里的水一样，永远都做不完，而是通过某一类菜肴的代表菜提高学生的烹饪基本功。韩师烹饪的培养目标貌似是教学生去做菜，一学期18周，教会了学生17道菜，一学期下来，学生不小心还把菜名给忘记了。一位资深厨师向我说了这样一句话：不在于你学会了多少道菜，而是看你的烹饪功夫怎么样。所以，六个月的实习让我看到了自身的不足和韩师烹饪发展过程中的一些不足，为了韩师、为了学生，真心希望系里能够重视此问题。

综上所述，有必要发展高等烹饪与营养教育专业及其在未来几年具有很大的发展潜能。