行政总厨岗位职责规范怎么写（精选8篇）

发布时间：2025-07-25 热度：64

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行政总厨岗位职责规范

【第1篇】行政总厨岗位职责规范怎么写1000字

行政总厨工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

行政总厨组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

行政总厨食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

行政总厨食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

行政总厨其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

书写经验29人觉得有用

写行政总厨岗位职责的时候，得先把这份工作的核心任务搞清楚。行政总厨主要负责厨房的整体运作，包括菜品研发、成本控制、人员管理等方面。这就好比一个团队的大脑，既要指挥好手下人干活，还得确保每个环节不出岔子。

比如，行政总厨需要制定菜单，这个菜单可不能随便想，得结合季节食材变化和顾客需求。有时候灵感来了，就赶紧记下来，不然一会儿就忘了。还有就是监督菜品质量，看到厨师做的菜不合标准，就得及时指出哪里不对劲，可别怕得罪人，毕竟出了问题大家都跟着担责任。

在人员管理这块儿，行政总厨得定期组织培训，教大家新的烹饪技巧。要是发现某个员工态度懒散或者技术不过关，就得单独谈话提醒一下。当然，平时也得关心员工的生活状况，毕竟大家伙心情好了，干活效率才高嘛。

成本控制也是个大头儿，每天都要盯着采购单，看看有没有买太多没必要的东西。有时候供应商报价不合理，得学会砍价，这可是门学问。还有就是合理分配食材用量，别让剩菜剩饭堆成山，浪费了多心疼啊。

至于厨房卫生，那是重中之重。行政总厨得带头执行卫生标准，不定期抽查厨房环境。如果发现角落里有蟑螂或者地面油腻腻的，得马上安排清理，不然检查的时候被扣分可就麻烦了。

不过有时候也会遇到些小插曲，比如某天突然接到紧急订单，这时候就得迅速调整计划，调动所有资源去应对。虽然事情挺棘手的，但只要冷静分析，总能找到解决办法。

【第2篇】行政总厨岗位职责和素质标准怎么写850字

职务名称行政总厨

部门餐饮部

直接上级餐饮部总监

直接下属厨房员工

(一)岗位职责

依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。

18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。

(二)素质标准

1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。

2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。

4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。

6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。

书写经验30人觉得有用

写岗位职责的时候，得先把工作内容弄清楚，这样写起来才不会乱。行政总厨这活儿，关键在于统筹厨房的所有事，从食材采购到菜品制作，再到员工管理，每个环节都得操心。比如，采购这事，就得盯紧成本，既要保证质量，又不能超预算。要是菜的质量不过关，客人不满意，那口碑就砸了。还有就是菜品研发这块，总厨得有自己的想法，定期推出新菜满足顾客需求，不然天天老一套，谁还愿意来吃啊。

说到管理厨房团队，那就更复杂了。首先要确保每位厨师都能按时完成任务，这需要明确分工，谁负责什么心里得有个谱。有时候会遇到突发状况，比如人手突然不够，这时候就得灵活调整，不能慌了阵脚。不过有时候写着写着，可能就会不小心把“厨师”写成“炊事员”，虽然意思差别不大，但还是要注意一下。

再来说说厨房卫生这块，这是个大事。总厨得带头执行清洁制度，每天检查各个角落，确保没有卫生死角。如果这方面出了问题，被食药监查出来，那麻烦就大了。还有安全问题也不能忽视，燃气设备、刀具这些东西都要定期检查，防止发生意外。偶尔也会犯点小错，比如把“检查”写成“检验”，但只要不影响理解就行。

至于素质，总厨不仅要懂技术，还得有点领导力。面对困难的时候，得沉得住气，给大家信心。平时跟同事相处也得注意方式方法，不能动不动就发火。有时候写着写着，可能会把“领导力”写成“领导才能”，但只要不影响整体意思就好。

书写注意事项：

行政总厨还需要有点创新意识，不能总是墨守成规。可以多去别的餐厅看看，学习别人的优点。有时候写到这里，可能会忘记加标点，导致句子看起来有些怪怪的，但只要能看明白就行。

【第3篇】行政总厨岗位职责范例怎么写850字

岗位职称:行政总厨

报告上级:总经理或副总经理

督导下级:厨房全体员工

同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求:

(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识:具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责:

(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

(3)分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

(4)控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

(5)抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

(6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

(2)抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

评估标准:

(1)各项规章制度与内部管理完善。

(2)年度与月度工作计划切实可行。

(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

(5)确保食品卫生和安全生产。

(6)员工队伍建设取得显着成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

(7)年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

书写经验44人觉得有用

写岗位职责的时候，得看具体的工作性质和要求。比如说行政总厨这个职位，它可不是普通的厨师那么简单，需要统筹全局。先说最基本的，负责厨房的整体运作，这包括监督菜品质量、控制成本什么的。每天早晨到岗后，得检查食材新鲜度，确保原材料没问题，不然客人吃出问题多麻烦。

还有就是管理团队，这很重要。每个厨师的手艺都不一样，有的火候掌握得好，有的调味拿捏得准，作为总厨就得合理分配任务，让每个人发挥特长。要是发现谁的技术不过关，得及时指导，甚至调整岗位。不过有时候也会遇到不配合的情况，这就需要耐心沟通了，别一上来就发脾气，这样反而适得其反。

书写注意事项：

跟其他部门的协调也很关键。厨房和餐厅的服务部必须保持紧密联系，尤其是高峰期，要是菜品准备不到位，服务人员会很被动。所以，提前规划好流程，比如什么时间备菜，什么时间出餐，都要心中有数。但偶尔也会因为计划赶不上变化，比如突然来了大批客人，这时候就得随机应变了。

至于文件方面，像菜单设计、采购清单这些都得亲自过目。菜单要符合季节特色，既要吸引顾客又要控制成本，这就得动点脑筋了。采购清单也一样，不能光听供应商的，得货比三家，确保性价比高。不过有时候会忘记核对某些细节，比如某个调料的品牌型号，结果买回来才发现不对劲，只能重新调整。

小编友情提醒：

安全卫生也不能忽视。厨房是个高温高湿的地方，设备多、人流量大，隐患不少。定期检查灭火器、排烟系统这些设施，确保万无一失。员工的健康证也要定期查看，万一有人身体不适还在工作，后果不堪设想。偶尔也会因为疏忽没注意到新来的员工没办健康证，事后想起来才补救，这也算是个教训吧。

【第4篇】酒店行政总厨岗位职责怎么写800字

酒店行政总厨岗位职责

主要职责:

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

书写经验16人觉得有用

酒店行政总厨这个岗位的工作内容其实挺复杂的，既要懂菜品研发，又要管理厨房团队，还得确保食材质量。写这类岗位职责的时候，得先把具体的工作任务罗列清楚，比如负责制定菜单，监督厨房卫生情况，还有控制成本什么的。不过有时候会遇到一些小麻烦，像有些厨师长在写职责时可能会把“制定菜单”写成“制定菜谱”，虽然差不多，但听起来就不够专业了。

书写注意事项：

别忘了强调沟通协调的重要性。行政总厨需要跟餐厅经理配合好，确保菜品及时供应，客人满意。要是写职责时忽略了这一点，就容易让人觉得这份工作只是埋头做菜那么简单。比如，有次我看到一份职责描述，里面只写了“负责菜品研发”，这明显不够全面，应该加上“与相关部门协作，确保新菜品顺利推出”。

对于厨房管理这部分，要提到日常巡查、设备维护这些细节。有时候写职责的人可能会漏掉“设备维护”这部分，只写了“检查厨房卫生”，这样就显得职责范围太窄了。还有，关于员工培训这块，最好能具体点，像“组织定期培训，提升团队技能水平”，而不是泛泛而谈“提高团队素质”。

说到成本控制，这是个重点，但不少人在写职责时会忽略这个环节。比如只写了“采购食材”，却没提“审核采购清单，避免浪费”。这种情况下，上级领导可能就会觉得你对成本把控不太重视。而且呀，在描述具体任务时，尽量用动词开头，这样显得更有执行力，像“执行食品安全检查”、“安排每日排班计划”之类的。

小编友情提醒：

记得把安全意识也写进去。厨房是个高危场所，所以行政总厨得确保员工遵守安全规程，防止意外发生。有时候写职责的人可能会忘记这一点，只关注菜品和服务，这样就有点本末倒置了。比如可以写“监督厨房操作流程，确保符合安全标准”，这样才算是比较完整的职责描述。

【第5篇】行政总厨岗位职责工作内容怎么写250字

行政总厨职位要求

育培训: 大专以上学历。

工作经验: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

行政总厨岗位职责/工作内容

制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格;

对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

建立服务质量评价体系;

指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;

监督食品处理过程及食品质量控制;

对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;

对食品处理过程进行成本研究。

书写经验16人觉得有用

写岗位职责的时候，得结合具体的工作场景，不能太笼统。比如行政总厨这个岗位，职责肯定跟厨房管理、菜品研发、成本控制什么的挂钩。你可以从日常的操作细节入手，比如每天早上要检查食材的新鲜度，这很重要，因为客人吃的东西必须保证安全卫生。还有就是监督厨师团队的工作进度，确保每个环节都不出岔子，要是哪个环节耽误了，可能整个流程都会受影响。

有时候写的时候，难免会有些疏漏。比如，有人可能会直接写“负责厨房的全面管理工作”，这样写太宽泛了。应该细化一下，像是“负责厨房内各项工作的协调与安排，包括但不限于人员调度、设备维护、食品安全检查”。这样写的好处是能更清楚地传达具体任务，不会让人觉得模糊不清。

书写注意事项：

关于菜品研发这部分，可以强调一下创新的重要性。可以写成“定期推出新品菜单，通过市场反馈调整菜品口味，以满足顾客需求并提升餐厅口碑”。这里要注意，不能光说“提升餐厅知名度”，得具体到口碑，这样才能显得更专业。

还有成本控制这块也不能忽略。可以写成“合理规划原材料采购量，减少浪费现象发生”，这比直接写“控制成本”更有操作性。毕竟，如果只是简单地说“控制成本”，到底怎么做没人知道。

有时候写着写着，可能会出现一些小问题，比如用词不当。像“确保厨房环境卫生整洁”这句话，其实“整洁”这个词有点多余，可以直接写成“确保厨房环境卫生”。虽然意思差别不大，但这样会让句子更简洁明了。

【第6篇】行政总厨岗位工作职责怎么写2000字

职责一:行政总厨岗位职责

1。组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按会顶的成本生产优质产品。

2。根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动

4。根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考情考核工作

5。督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划

6。定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的问题

7。审定各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位工作程序及标准。

8。负责菜点出品质量的检查，控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴

9。定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，部断提高厨房生产质量和经济效益

10。负责对饭店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检查控制的工作

11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见，才去有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12。参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证饭店精神的惯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13。巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

14。签署有关工作方面的各类报告。

15。根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴的品种。

16。完成上级布置的其它各项工作。

职责二:行政总厨岗位职责

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

职责三:行政总厨岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

书写经验26人觉得有用

写岗位职责的时候，得根据这个职位的具体情况来说。像行政总厨这样的岗位，主要就是负责厨房的整体运作，这包括了菜品研发、成本控制还有员工管理等方面的工作。具体来说，行政总厨要确保每天厨房里的食材都新鲜，菜品的质量也得过关，还得监督厨师们的工作流程，看看是不是符合卫生标准。另外，行政总厨还要定期组织培训，提高整个团队的技术水平，毕竟一个优秀的厨师队伍才能做出好吃的菜。

再就是，行政总厨需要制定菜单，这可不是随便想想就完事的，要考虑季节变化、顾客喜好以及市场上的价格波动。有时候，还得跟采购部门沟通，确保采购来的食材既便宜又好用。当然，遇到特殊情况，比如突然来了很多客人或者某个厨师请假了，这时候就得灵活应对，及时调整工作安排。

行政总厨得定期检查库存，防止浪费。要是发现有些食材快过期了，就得赶紧想办法用掉，不然损失就大了。再就是，要定期核算成本，看看厨房的开支是不是超了预算，如果超了，就要找原因，想办法节省下来。这个过程挺复杂的，不仅要懂烹饪技术，还得有点财务管理的知识才行。

有时候，行政总厨还要接待一些重要客户，这就要求他不仅业务能力强，还得会社交。比如，某个客户对某种菜品特别感兴趣，行政总厨就需要亲自下厨，给对方展示自己的手艺。要是客户提意见，那也不能急躁，得虚心听取，然后回去改进。

再说到细节方面，行政总厨要时刻关注厨房的安全问题。刀具、炉灶这些东西都是潜在的危险源，必须确保每个厨师都能正确使用它们。还有就是，厨房里的环境也要保持干净整洁，这样既能保证食品安全，也能提升工作效率。偶尔也会遇到突发状况，像是设备坏了或者突发火灾之类的，这个时候就需要冷静处理，迅速找到解决办法。

【第7篇】餐饮行政总厨的岗位职责怎么写1050字

1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。

6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮

部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

18．做好政治思想工作，关心员工生活。

19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20．直接负责新员工的培训计划。

书写经验45人觉得有用

餐饮行政总厨这个岗位，很多人觉得只要会做菜就行，其实不然。这份工作不仅涉及厨房管理，还得兼顾菜品研发和团队协调，写职责的时候得把这些都涵盖进去。比如，日常要检查食材的质量，确保每一道菜都能达到标准，要是质量出了问题，客人不满意，口碑就受影响了。还有就是监督员工的工作流程，确保他们按照规定操作，要是有人偷懒或者违规，那整个厨房的效率都会下降。

每天都要安排好采购计划，这可不是件轻松的事，既要保证供应充足，又不能浪费。有时候预算有限，就得精打细算，想方设法用最少的钱买到最好的材料。而且，还得经常跟供货商沟通，确保货源稳定，要是供货不稳定，厨房运转就会被打乱。另外，还得负责新品开发，定期推出新菜品，吸引顾客光顾，要是菜品一直不变，很容易让顾客失去兴趣。

至于厨房设备，也需要多留意，定期维护保养，万一设备坏了，耽误了出餐时间，影响可是挺大的。有时候厨房里的事杂七杂八的，比如员工之间闹矛盾，突发状况，这个时候就需要总厨出面解决，要是处理不好，整个厨房可能就乱套了。

有时候写职责的时候，可能会因为疏忽漏掉一些细节，比如忘了提厨房卫生检查，其实这是个大头，卫生不过关的话，不仅会受到处罚，还会影响客人的用餐体验。还有些时候，写到具体数字的时候，可能会记错，比如把采购数量写少了，结果导致菜品不够卖，这也算是个小麻烦吧。不过这些问题只要认真对待，仔细核对，就不会出太大差错。

【第8篇】富悦酒店行政总厨岗位职责怎么写1150字

富悦酒店行政总厨岗位职责

职责:行政总厨级别:

汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理

职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长

职责范围:

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、制定vip零点等宴会菜单。

3、成本控制节点的落实。

4、沟通楼面所有工作事项。

5、培养、培训厨房员工队伍建设。

6、制定并落实厨房各项规章制度。