2024酒店餐饮实习报告怎么写（10种写法）

2024酒店餐饮实习报告 写法1

内容怎么写

1. 实习背景：简述你选择在酒店餐饮部门实习的原因，可能包括个人兴趣、职业规划或者课程要求等。

2. 实习经历：详细描述你在实习期间的工作内容，如接待客人、协助宴会筹备、菜品准备等，可以列举几个具体实例。

3. 技能学习：分享你通过实习学到的技能，比如沟通技巧、团队协作、时间管理等，强调这些技能对你的成长有何帮助。

4. 面临的挑战：提到你在实习中遇到的困难，如何解决，以及这些经历带给你的教训。

5. 工作环境：描述酒店餐饮部的日常工作氛围，以及与同事、上司的关系。

6. 客户互动：分享一次或几次与客户互动的经历，展示你的服务态度和解决问题的能力。

7. 改进意见：提出你对酒店餐饮服务的一些改进建议，可以是流程优化、服务质量提升等方面。

开头：

在繁华的城市中，我有幸在xx酒店的餐饮部实习，这段经历让我对酒店业有了更深入的理解，也锻炼了我的专业技能和人际交往能力。下面，我将详细记录这段宝贵的实习时光。

结尾：

回顾这段实习，我深感在酒店餐饮部工作的不易，但同时也收获了满满的成就感。我将继续努力提升自我，期待未来能在这一领域实现更大的发展。感谢xx酒店提供的实习机会，以及所有同事的指导和支持，这段经历无疑是我职业生涯的一个重要里程碑。

2024酒店餐饮实习报告 写法2

内容怎么写

1. 实习背景介绍： 开篇简述你实习的酒店名称、地点、餐饮部的基本情况，以及你选择在此实习的原因。

2. 实习岗位职责： 描述你在餐饮部的具体职位，如服务员、厨师助手等，并详细说明你的工作内容，包括日常任务和特殊职责。

3. 技能学习与实践： 分享你在实习期间学到的技能，如服务流程、食品准备、顾客沟通等，以及如何在实际工作中应用这些技能。

4. 工作体验与挑战： 讲述你在实习过程中遇到的困难，如何克服，以及一些难忘的工作经历，体现你的成长和进步。

5. 团队合作与人际交往： 描述与同事、上司的合作经历，强调团队协作的重要性，分享你在人际交往方面的收获。

6. 行业观察与反思： 分析酒店餐饮行业的现状和趋势，结合实习经验，提出个人见解和反思。

开头部分： - 引入实习的初衷，比如对酒店业的兴趣，或者对餐饮服务的热爱。 - 简要概述实习的时间段和主要职责，为后续内容铺垫。

结尾部分： - 总结实习带给你的个人成长和专业发展，强调这段经历的价值。 - 表达对未来工作的期待，可以提及计划提升的技能或希望从事的岗位。 - 结束语可以是对酒店和同事的感谢，以及对未来的展望，保持积极而诚挚的态度。

以下是一个完整的实习报告示例：

实习报告

我于2022年7月至9月在xx酒店餐饮部完成了为期两个月的实习。作为一名餐饮服务员，我负责协助团队为客人提供高质量的用餐体验。

在实习期间，我掌握了从迎宾到送客的全套服务流程，包括设置餐桌、上菜、解答客人疑问等。我学会了如何根据菜品特色和客人需求推荐酒水搭配，提升了我的产品知识和销售技巧。

面对繁忙的用餐高峰期，我学会了如何在压力下保持冷静，有效应对突发状况。一次，由于厨房出错，我需要及时调整菜单，通过与厨师的沟通协调，成功解决了问题，赢得了客人的理解和赞赏。

在团队中，我学会了倾听和尊重他人的观点，与不同性格和背景的同事共同完成任务。我也意识到良好的沟通能力对于解决工作中的冲突至关重要。

通过实习，我对酒店餐饮行业的竞争激烈和客户需求的多样化有了更深的理解。我认为，未来的餐饮服务应更加注重个性化和创新，以满足日益增长的消费者期待。

感谢xx酒店提供的实习机会，让我有机会将理论知识转化为实践经验。我将继续提升自己的专业技能，期待在未来的工作中发挥更大的作用，为客户提供卓越的服务体验。

2024酒店餐饮实习报告 写法3

内容怎么写

1. 实习背景介绍：简述实习的酒店名称、地点、时间以及选择餐饮部实习的原因。

2. 餐饮部概述：描述餐饮部的基本职能，包括主要部门（如厨房、餐厅、酒吧等）及其工作内容。

3. 实习岗位职责：详细列出你在餐饮部实习期间的具体岗位，如服务员、厨师助手等，并说明主要的工作任务。

4. 工作体验：分享实习期间的具体工作经历，包括日常操作、服务流程、团队合作等，可以举例说明。

5. 技能学习与提升：列举在实习过程中学到的新技能，如客户服务技巧、食品安全知识等，并阐述如何应用到实际工作中。

6. 面临的挑战与解决方法：描述遇到的问题，如沟通障碍、时间管理等，以及如何克服这些困难。

7. 实习收获与反思：总结实习带来的个人成长，如专业素养的提高、人际交往能力的增强等，并进行自我评估。

开头：

在繁华的城市中心，我有幸在xx酒店的餐饮部实习，这是一次让我深入理解酒店业运作、磨练专业技能的宝贵经历。在这段时间里，我从基础的服务员工作到协助厨房团队，每一项任务都让我受益匪浅。

结尾：

回顾这段实习时光，我深感餐饮部工作的复杂性和挑战性，同时也领略到团队协作的重要性。这次实习不仅锻炼了我的专业能力，也塑造了我的职业态度。我将以更全面的视角看待未来的职业发展，期待将所学应用于实践中，继续在酒店行业中探索和成长。感谢xx酒店给予的实习机会，这段经历将是我职业生涯中的一笔宝贵财富。

2024酒店餐饮实习报告 写法4

内容怎么写

1. 实习背景与目的：简要介绍你实习的酒店和餐饮部门，以及你选择这个实习的原因。例如，你可以提到酒店的声誉、地理位置，以及你在餐饮领域的学习目标。

2. 实习职责与工作内容：详细描述你在实习期间承担的任务，如接待客人、准备菜单、协助厨师等。可以举例说明具体的工作场景，展示你的工作流程。

3. 技能提升与经验积累：分享你在实习中学习到的新技能，如客户服务技巧、食品安全知识、团队协作等。描述你在实践中遇到的问题及解决方法，展现你的问题解决能力。

4. 餐饮行业的观察与理解：基于实习经历，谈谈你对酒店餐饮行业的见解，包括运营模式、市场趋势、客户需求等方面。

5. 团队合作与沟通：讲述与同事、上司的互动，如何共同完成任务，以及这些经历对你沟通技巧的影响。

6. 自我反思与展望：分析自己的优点与不足，以及未来在餐饮领域的发展规划。

开头：

在繁华的城市中心，我有幸在知名的xx酒店餐饮部实习，这段经历不仅让我亲身体验了酒店行业的运作，更让我在实践中深化了对餐饮服务的理解。通过这次实习，我收获了宝贵的经验和深刻的感悟。

结尾：

回顾这段实习时光，我深感自己在专业技能和人际交往上都有所成长。我将继续努力，提升自己的专业素养，期待在未来的日子里，能在餐饮行业中发挥更大的作用，为顾客带来更优质的用餐体验。感谢xx酒店给予我这样的机会，这段经历将成为我职业生涯中不可或缺的一部分。

2024酒店餐饮实习报告 写法5

内容怎么写

1. 实习背景介绍：简述你实习的酒店名称、地点、规模以及你在酒店的职位，描述一下你选择这个实习的原因。

2. 工作职责概述：详细列出你的日常工作任务，比如接待客人、安排餐饮服务、协助宴会筹备等。

3. 餐饮服务流程：解释酒店餐饮服务的整个流程，从预订到结账，包括菜单选择、座位安排、上菜顺序等。

4. 实际操作经验：分享一些具体的工作实例，展示你在处理突发情况、解决客户问题等方面的能力。

5. 团队合作体验：描述与同事和上级的合作经历，如何协同工作以提高服务质量。

6. 面临的挑战及应对策略：提出实习期间遇到的困难，如沟通障碍、时间管理等，并说明你是如何克服的。

7. 技能提升与学习：列举在实习中获得的新技能，如人际交往能力、时间管理技巧等。

8. 行业观察与理解：分享你对酒店餐饮行业的见解，如市场趋势、客户需求变化等。

开头：

实习在xx酒店的餐饮部门是一次宝贵的学习和成长经历。在这里，我不仅深化了对餐饮服务的理解，也磨炼了自己的专业技能和人际交往能力。

结尾：

回顾这段实习时光，我深感收获颇丰。未来，我将带着这些宝贵的经验和教训，继续在酒店行业中探索和发展。感谢xx酒店给予的实习机会，期待有一天能以更成熟的姿态回归这个行业，为客人提供更优质的服务。

2024酒店餐饮实习报告 写法6

内容怎么写

1. 实习背景与目的：简要介绍你实习的酒店名称、地点和实习时间，以及选择在餐饮部实习的原因和期望学习的知识或技能。

2. 餐饮部职能概述：描述餐饮部的主要职责，如负责酒店的餐饮服务、菜单设计、宴会策划等。

3. 实习岗位职责：详细说明你在餐饮部的具体工作内容，如接待客人、协助准备食材、参与宴会布置等。

4. 实践经历与挑战：分享你在实习期间遇到的实际工作情况，包括成功的案例和遇到的困难，以及如何解决这些问题。

5. 技能提升与学习：列出你在实习过程中学到的新技能，如客户服务技巧、团队协作能力、时间管理等，并举例说明。

6. 行业观察与理解：分享你对酒店餐饮行业的见解，可能包括行业趋势、客户需求变化、服务质量的重要性等。

7. 自我反思与成长：分析你的表现，指出自己的优点和需要改进的地方，以及对未来职业发展的规划。

开头：

在繁华的城市中心，我有幸在xx酒店的餐饮部进行了为期三个月的实习，这段经历让我深入体验了酒店餐饮服务的各个环节，从理论到实践，我收获颇丰。

结尾：

实习结束之际，我对酒店餐饮部的工作有了更深入的理解，也对自己的职业规划有了清晰的方向。我感谢xx酒店提供的宝贵机会，以及指导我的同事们，他们的专业精神和热情服务给我留下了深刻的印象。我将带着这些经验和教训，继续努力，为未来的酒店职业生涯做好充分准备。

2024酒店餐饮实习报告 写法7

内容怎么写

1. 实习经历概述：简要介绍你实习的酒店名称、地点、实习期间的时间，以及你在餐饮部的具体岗位。

2. 工作职责：详细描述你在餐饮部的日常任务，如协助准备食材、服务顾客、清理餐桌等，可以举例说明。

3. 技能学习：分享你在实习中学到的专业技能，比如菜品知识、服务礼仪、时间管理等。

4. 团队合作：讲述与同事协同工作的经验，包括如何解决问题、提升团队效率的实例。

5. 客户互动：描述与顾客交流的体验，以及如何处理特殊需求或投诉的情况。

6. 挑战与成长：分享在实习过程中遇到的困难，以及你是如何克服并从中学习的。

7. 行业洞察：基于实习经验，谈谈对酒店餐饮行业的理解，可以提及行业趋势或运营策略。

开头：

在繁华的城市中心，我有幸在xx酒店的餐饮部开始了我的实习之旅。这段经历不仅让我亲身体验了酒店餐饮服务的繁忙与细致，更让我在实践中磨练了专业技能，理解了团队合作的重要性。

结尾：

回顾这段实习时光，我深感收获颇丰。从最初的生涩到后来的熟练，每一次的进步都离不开团队的支持和自身的努力。我将以这次实习为基石，继续提升自己的专业素养，期待未来能在酒店餐饮领域实现更大的发展。感谢xx酒店给予我这个宝贵的学习机会，我将珍视这段记忆，勇往直前。

2024酒店餐饮实习报告 写法8

内容怎么写

实习报告的主体部分应详细记录你在餐饮酒店实习期间的工作经历、学习到的知识和技能，以及对行业的理解和感悟。以下是一份详细的书写教程：

1. 实习背景：简要介绍实习单位的基本情况，包括酒店名称、地理位置、规模等，以及你选择在此实习的原因。

2. 工作职责：详述你的岗位职责，例如在哪个部门工作，具体负责哪些任务，如接待客人、安排餐桌、处理预订等。

3. 技能学习：描述你通过实习学到的技能，如服务技巧、团队协作、时间管理等，并举例说明如何在工作中应用这些技能。

4. 项目参与：如果参与了特别的活动或项目，如宴会策划、节日装饰等，详细阐述你的角色和贡献。

5. 面临的挑战：分享你在实习过程中遇到的困难，以及如何解决这些问题，体现你的问题解决能力和适应性。

6. 行业观察：分析餐饮酒店行业的现状和趋势，可以结合实习经验谈谈你的看法和见解。

7. 自我成长：反思实习经历对个人成长的影响，包括性格塑造、职业规划等方面。

8. 感悟与建议：分享实习带给你的启示，以及对改善酒店运营和服务的一些建议。

开头部分：

1. 引言：简单介绍你实习的时间段，以及实习开始时的心情和期待。

2. 目的陈述：明确实习的目标，如提升专业技能、了解行业运作等。

开头示例： “在202x年的夏天，我有幸在xx酒店进行了为期两个月的实习，带着对餐饮行业的热忱和对未知的探索，我踏上了这段宝贵的学习之旅。”

结尾部分：

1. 总结经历：回顾实习期间的主要收获和体验，但避免使用“总结”等词。

2. 表达感谢：对实习单位、指导老师及同事表示感谢，展现你的感恩之心。

3. 展望未来：简要提及未来的计划，展示你的职业愿景和决心。

结尾示例： “这段实习经历不仅让我积累了宝贵的实践经验，更让我对未来的职业道路有了清晰的规划。感谢xx酒店给予的机会，感谢每一位指导我的人。我将带着这份宝贵的经验和热情，继续在餐饮行业中追求卓越。”

2024酒店餐饮实习报告 写法9

内容怎么写

1. 实习背景与目的：简述你选择在酒店餐饮部实习的原因，可能是为了获取实践经验，提升专业技能，或是了解行业运作。

2. 实习经历：详细描述你在实习期间的工作内容，如接待客人、协助宴会准备、菜品服务等，可以列举一两个具体事例以增加生动性。

3. 技能学习与提升：分享你在实习中学到的新技能，如沟通技巧、时间管理、团队协作等，并举例说明如何应用这些技能。

4. 行业观察与理解：基于实习经验，谈谈你对酒店餐饮行业的认识，包括其运营模式、客户需求、行业挑战等。

5. 问题与挑战：提及你在实习中遇到的困难，以及你是如何应对和解决这些问题的，展示你的解决问题的能力。

6. 自我反思与成长：讨论实习经历对你个人发展的影响，包括性格塑造、职业规划等方面。

开头：

在xxxx年的开端，我有幸在一家知名酒店的餐饮部开始了我的实习之旅。这段经历不仅让我亲身体验了酒店行业的运作，也让我对自己的专业有了更深入的理解。

结尾：

回顾这段实习时光，我深感收获颇丰。每一次与客人的互动，每一次团队合作的挑战，都成为我人生中宝贵的财富。我带着满心的感激和对未来工作的热忱，将这段实习经历化为动力，继续前行在追求专业卓越的道路上。期待在未来的日子里，我能将所学运用到实践中，为酒店餐饮行业贡献自己的一份力量。

2024酒店餐饮实习报告 写法10

内容怎么写

1. 实习背景：简述选择在暑假期间实习的原因，以及选择酒店餐饮部的理由，可以提及个人兴趣、专业相关性或职业发展规划。

2. 实习经历：详细描述在酒店餐饮部的工作内容，包括日常任务、项目参与、团队协作等方面，确保每一项都具体且真实。例如：

- 服务岗位：介绍如何接待客人，处理订单，保证服务质量。

- 餐饮准备：分享参与菜单设计、食材采购、食品制作的经验。

- 事件管理：讲述参与宴会或其他特殊活动的组织和执行情况。

3. 技能提升：列举在实习过程中学习到的新技能或提升的原有技能，如沟通能力、时间管理、问题解决等，并举例说明。

4. 挑战与应对：描述遇到的困难和挑战，以及如何克服它们，展示自己的适应能力和解决问题的能力。

5. 行业观察：分享对酒店餐饮行业的理解和洞察，可以从客户行为、市场趋势、行业规范等方面进行。

6. 团队合作：描述与同事、上司的相处，以及团队合作的重要性，可以提供具体的合作案例。

7. 反思与展望：反思实习期间的收获和不足，对未来的学习或工作有何规划。

开头：

在炎炎夏日，我有幸在某知名酒店的餐饮部开始了我的暑期实习之旅。这次实习不仅让我亲身体验了酒店餐饮行业的运作，更让我在实践中学习到了许多宝贵的知识和技能。

结尾：

回顾这段实习经历，我深感庆幸自己选择了这个领域，每一次与客人的交流，每一次团队的协作，都让我更加热爱这个行业。我期待着未来能够将所学应用到工作中，不断提升自我，为酒店餐饮行业贡献自己的力量。这次实习是一次难忘的成长经历，也是一次向未来迈进的重要步骤。

范文示例： 2024酒店餐饮实习报告13300字

1.绪论

本人于__年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3实习要求

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

2.实习岗位和内容

2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2实习内容

2.2.1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名的要用姓名去称呼客人。

2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

2.2.3服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

2.2.4上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”

2.2.5餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

3.实习总结

大学生酒店餐饮部实习报告

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特别是婚宴和接待更是做的频繁.对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识，别看讲的内容很简单，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么容易了，因为婚宴时，新人两方亲戚素质不等，身份不同，经历有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架.

十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大.人数达到历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些陌生，我的心里还是很担心，怕自己做不好.去之后，发现一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，基本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候，主管走到我的面前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出.眼泪开始在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不高兴的，一不高兴，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最后关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围绕着其它因素！ 慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的格外关注，更或者是在自己不忙时协助其它同事工作，这一切都变的简单而且熟练起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐心了，细心了，在酒店做了一段时间后，发现自己的个人素质也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与交流。

八个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西.除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力.餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容.执行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的能力和素质.执行力与制度，工资无关.后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水.像经理说的，作为一个领导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！

希尔顿酒店餐饮部实习报告

重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部实习报告

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

二、实习时间和实习单位

1.实习时间

__年10月31日-__年01月04日

2.实习单位

重庆江北希尔顿逸林酒店

重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦b栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

四、实习岗位与内容

1.实习岗位

餐饮部

2.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。

五、希尔顿酒店存在的不足

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。 1.各项规章制度及其落实不是特别到位

所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位

曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 3.没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。 4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气不过。总之，那是一个女人的战场。 6.菜品及其服务不是很到位

据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识。

六、改进措施及其建议

1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后，经营管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化，那会是另一番新天地。

2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

俗话说：人为财死，鸟为食亡，员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途，为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升机制，新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的，除了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励，反而是我们倒贴钱，工资低不说还的赔钱，谁愿意留在那儿啊，我走的时候人已经辞职了一大半，留不住人如何发展？所以，建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要。

3.加强餐厅卫生的管理和监督

在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗，也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几个方面加强完善，比如时间安排，比如通道改进等等。

4.建立健全一套完善的管理机制

毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要规范化专业化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。如此一来，既可以弥补其他方面的不足也可以体现其管理方面的水平。

5.加强创新意识，提高服务技能

创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业如果不图进取，只知固步自封，是会慢慢被社会淘汰的。服务水平，服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去的，如果服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。

6.加强管理层之间有效的沟通和交流

如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一个环境如何能带动酒店的发展？所以，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。

七、实习主要收获和体会

1.实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

1.1服务技能的提高

在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。

1.2从业能力的提高

酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。

(1)语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务

(2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

(3)观察能力的提高 观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。

(4)记忆能力 餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。

(5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。

2.实习体会

酒店培训的重要性。随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨，而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。

(1)从公司来讲 这是公司应尽的责任，有效的培训可以减少事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是按照一定的目地，有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘到合适的人才，即使招得到，也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业发展的关键。

(2)从员工来讲 可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满意度，增强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否，都是决定这个人发展前途的重要因素，素质是知识技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，能力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素质，达到企业的要求，也是自己的进步。

(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统 正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店发展到一定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。

八、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。

酒店餐饮部实习报告范文

酒店餐饮部实习报告

实习单位：广西桂林市桂林宾馆

实习时间：__年7月19日至__年8月20日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

__年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运， 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，