酒店管理人员打折权限规定（十二篇）

第1篇 酒店管理人员打折权限规定

关于酒店管理人员打折权限的规定

memo备忘

(编号0***)

to:致:各部、室

from:由:总经理室

subject:事宜:管理人员打折权限的规定

为维护酒店利益,杜绝滥用职权乱打折扣的现象发生,特制定本规定:

一、客房

1、总经理、副总经理有标准价四折直至免费的权限。

2、前厅部经理、营销部经理、大堂副理有标准价五折优惠的权限。

3、总台领班有标准价5.5折优惠权限,总台员工有标准价6折优惠的权限。

4、延长退房时间权限:房务部经理、营销经理,大堂副理2个小时以内。超过规定时间收半天房费。

二、餐饮

1、大堂副理、餐饮部经理9折优惠的权限(不含河海鲜、酒水、香烟)。

2、餐饮部领班以上管理人员有9.5折优惠的权限(不含河海鲜、酒水、香烟)。

3、三桌及三桌以上的婚寿宴请、大型活动不打折。

三、免费规定

1、酒店同行交流学习,根椐情况使用免费客房和用餐。

2、重大事件或重、特大投拆处理,总值班经理有权免费客房、用餐。

3、在处理客人投诉时,大堂副理可根据客人重要性,在客人开房2个小时以内免收房费。

4、咖啡吧,营销部经理、采购部经理签单额度为1000元/月,其余部门经理为600元/月。

四、按照以客为尊的管理原则,收银员必须绝对服从现场管理人员的指令,相关帐单交由现场管理人员签字。

营销部经理按优惠协议执行。

以上规定,即日起执行。

二○**年*月*日

第2篇 某酒店会计档案管理规定

1.0 目的

会计档案是记录和反映公司各项经济业务的重要史料和证据,财务部要切实加强对会计档案的管理工作,建立和健全会计档案的立卷、归档、保管、调阅和销毁等制度,切实把会计档案管好。

2.0 适用范围

2.1会计凭证:原始凭证、记帐凭证、银行对帐单、银行存款余额调节表。 2.2会计帐薄:现金和银行存款日记帐、明细帐、总帐、固定资产卡片、辅助帐薄。

2.3会计报表:月、季度会计报表,年度会计报表。 2.4电脑磁盘:储存会计核算资料、电脑核算程序。 2.5其他会计资料:帐单、发票、收据存根、计划统计报表、经济合同、会计移交清册等等。

3.0工作职责

(略)

4.0 程序要点

4.1公司每年形成的会计档案,都应由财务部按照归档要求,负责整理立卷或装订成册。当年会计档案在会计年度终了后可暂由财务部保管一年,期满之后,由财务部编造清册归档入库。

4.2已入库的会计档案,应保持原卷册的封装,需拆封整理的,由会计档案管理人员处理。

4.3会计档案的保管,必须存放有序,查找方便,同时严格执行安全和保密制度,不得随意堆放,严防毁损,散失和泄密。

4.4会计档案的保管期限据财政部的有关规定执行。

4.5公司保存的会计档案应根据本单位的业务需要,积极给予利用。公司其他部门查阅会计档案,须经有关负责人同意,::要向保管人说明查阅范围,并按规定进行登记,查阅后及时归档。

4.6外单位查阅会计档案,需凭查阅单位介绍信,说明查阅范围,查阅人还应出示身份证件,经财务部经理批准后,才能办理登记查阅手续。

4.7查阅会计档案必须由保管人陪同,不得让查阅人单独在场。

4.8查阅时会计档案需保持原样,不得拆抽,涂改,如需复印的,须经财务部经理同意。

4.9会计档案保管期满,需销毁时,应指定专人鉴定审查、编造会计档案销毁清册,经酒店领导同意,报主管部门批准后方能销毁。对于其中未了结的债权债务的原始,应单独抽出,另行立卷,保管到结清为止。建设单位在建设期间的会计档案,不得销毁。

5.0 记录文件与控制表格

6.0 支持文件

第3篇 酒店员工的劳动合同管理规定

日期:

编号:

制定:

批准:

说明

第一条、为规范员工的劳动合同管理,加强酒店及员工双方的约束力量,特制定本管理规定。

第二条、本规定作为本酒店已执行的“劳动合同实施细则”及《劳动合同》和《聘任合同》的补充条款。

合同分类

第三条、本酒店员工合同分为《劳动合同》与《聘任合同》两种。合同期一律为三年。

签订合同的范围

第四条、除临时工以外的所有员工,均应订立劳动合同。

第五条、凡酒店同意将档案转移到本酒店的正式员工,可以签订《劳动合同》。

第六条、凡档案关系无法转移或不能转移的酒店员工,经酒店同意,可签订《聘任合同》。

合同解除

第七条、辞职

员工如有正当理由欲辞职,可以提前写出书面辞职报告(试用期员工提前七天,使用期满后提前一个月),将部门经理、人力资源经理及总经理批准后,方可于约定的最后工作日起三日内到人力资源部办理离职手续。

第八条、辞退

如员工不能胜任本职工作,根据合同规定,酒店可以辞退该员工。

第九条、开除

如员工严重违纪,酒店可予以开除。

第十条、解除合同

在合同期内,由于特定原因,酒店与员工经过协商一致同意,可以解除合同。

违约赔偿

第十一条、对辞职未经批准而擅自离职(含未按规定的离职日起离职)的员工,需按如下标准缴纳违约赔偿金。

在本酒店工作不满一年者,需交赔偿金三千元;

在本酒店工作满一年但不满两年者,需交纳赔偿金二千元;

在本酒店工作满两年但不满三年者,需交赔偿金一千元。

第十二条、对因严重违纪而别开出的员工,酒店将根据该员工违纪情节轻重或对酒店造成的损失情况向其索取赔偿,赔偿金额由酒店据实订立。

第十三条、对批准离职的员工(含辞职,辞退,开除)凡于规定的最后工作日起三日内到人事部办理离职手续的,可免于交纳赔偿金;否则,按照每迟一天罚款50元。

培训赔偿

第十四条、凡参加酒店组织的培训的员工,如欲辞职应按所接受的培训的价值交清赔偿金。

在本酒店工作不满一年者,赔偿所受培训价值全额

在本酒店工作满一年但不满两年者,赔偿所受培训价值全额的70%

在本酒店工作满两年但不满三年者,赔偿所受培训价值全额的30%

第十五条、辞退及被开除的员工,酒店视具体情况决定是否收取培训赔偿金。

第十六条、培训价值由酒店根据员工所接受的每项课程的价值及及课程数目而确定。

其他

第十七条、既往发布的有关制度中,如有与本制度冲突之处,以本制度为准。

第十八条、本规定的修正权及解释权归酒店人力资源部。

第十九条、本规定自发布之日起生效,适用于全体合同制员工。

第4篇 酒店消防工作管理规定

酒店消防工作管理规定(三)

火灾始终时时刻刻对酒店业构成巨大的威胁.日前,国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了大量的资金,购买了先进的火灾报警系统和自动灭火系统。这对洒店消防工作起到厂积极的作用.但是酒店的消防工作应以预防为主,为了做好应付各种突发事件的准备,根据酒店的现实情况,制定本规定。

1、职责

(1)驻店经理担任酒店防火责任人并以《消防安全管理规定》为依据,实施酒店的消防安全工作管理。

(2)驻店经理在事故发生时任灭火工作的总指挥;负责主管消防检查、监督各部门的消防安全工作。

(3)各部门主管为部门防火责任人,负责对本部门日常消防安全工作的管理。

(4)保安员负责酒店日常消防安全监督、检查。

(5)主管前厅的营运副主管负责确定酒店的重点防火部位,制定安全防火措施;积极督促检查并协助消防维护保养承包商认真履行消防设备、设施维护保养合同。并按消防设施维护保养合同的条款要求落实,确保酒店的消防设施一直处于良好状态。

1、认真贯彻执行国家和酒店制定的消防安全工作的有关消防法规,结合酒店的实际情况开展消防工作。

2、制定布置消防工作的计划安排,督导下属工作。

3、定期召开消防例会,传达贯彻安全部的决定和指令。

4、负责组织检查、监督各部门防火安全措施的落实,消除火险隐患,检查消防器材、设备的管理下作。

5、经常向员工进行防火安全教育,检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。

6、负责建立健全本部门义务消防组织,对本部门义务消防员,应该排好班次,保证每个班次都有义务消防员在岗。

7、负责协助有关部门调查火灾原因,对直接责任者提出本部门处理意见。

8、组织扑救初起火灾,引导客人及员工疏散

第六节各部门领班的消防职责

1、负责本班组的防火工作,具体组织贯彻、执行有关消防安全管理规范和防火措施。

2、负责向本班组员工介绍防火注意事项和有关规定,检查酒店内特别是重点部位的防火措施落实情况。

3、结合本班组的具体情况,经常进行防火宣传教育.自觉遵守防火制度和安全技术操作规程。

4、定期检查酒店内的消防设施和器材,确保消防设施和器材完奸、清洁、完好。

5、每日领班要小定期进行防火检查,发现隐患后及时处理,重大隐患要上报上级主管。

6、发现火情要及时组织本班组人员积极扑救初起火灾。

7、火灾扑灭后,在上级领导的授权下保护现场。

第七节 消防监控员职责

1、熟练掌握消防设备操作规程。

2、对机器设备的各种显示都能迅速做出判断。

3、发现火警后能及时上报并采取相应措施。

4、严格服从上级领导的指令,认真完成上级级领导指派的临时任务。

5、认真检查设备,发现问题及时上报。

6、做好交接班记录。

第八节 消防巡视员的职责

l、认真贯彻执行酒店消防安伞管理规定和各项消防安全制度。

2、积极参加安全部的各项防火安全教育和消防业务知识的训练和学习,通过经常化、制度化的学习和训练,使自己达到“三懂、三会、三能”,即:懂本岗位内的火灾危险性,懂得预防火灾的措施,懂得扑救初起火火的方法;会报警,会使用消防器材,会扑救初起火灾;能宣传,能检查,能及时发现和整改火险隐患。

3、认真检查消防器材及消防设备的完好情况。跟进施工队伍,根据《施工管理规定》严格检查施工情况,发现火灾隐患,及时报告。

4、如发现有异味、异声、异色要及时报告,井查明情况和积极采取有效措施进行处理。

5、当发生火灾时,首先要保持镇静,不可惊慌失措,迅速查明情况向消控中心或总机报告,要讲明地点,燃烧物质、火势情况、本人姓名、员工号,并积极采取措施,就近取用灭火器材进行扑救。

6、电器着火要先断开电源,再进行扑救。气体火灾要先关闭燃气阀门,如果阀门关不紧,先不要灭火,设法将阀门关闭再进行灭火。

7、保护火灾现场,协助有关部门调查火灾原因

2、消防设施的管理

(1)保安员组根据市消防局消防条例的规定要求,对酒店的消防设施、设备进行合理的配置,以确保消防设施、设备符合消防安全管理的要求。

(2)保安员在酒店各部门(楼层)放置灭火器材等设备,并填写《酒店消防器材配置表》。

3、应急灯维护管理

(1)各部所属辖区配置的应急灯由本部门负责定期维护,放电检查;公共区域所配置的应急灯由工程维修员负责放电检查,维护保养并做好放电检查的记录。

(2)保安员对酒店范围内配置的应急灯每月进行一次全面检查,发现问题及时通知有关部门整改,并作好检查记录。

(3)各部门要做好应急灯的使用保管工作,对本区域配置的应急灯应登记造册,每班交接,防止丢失。

(4)放电操作,放电至应急灯自动关断熄灭。应急照明的额定时间为:≥90分钟。当放电时间少于额定时间的80%以下,即应急照明时间少于60分钟时,需更换相同类型和相同规格的电池组。更换电池时,要先拆下灯具的后盖板,拔出电池插头,换上新的电池组即可。必须注意电池的极性,不要装反。更换灯泡时,要先拆下灯头灯罩,取出损坏的灯泡,换上相同规格的新灯泡即可。

(5)应急灯的放电检查时间定于每年2、4、6、8

第5篇 酒店灭火预案管理规定

酒店灭火预案管理规定(十)

海纳酒店整体建筑为地下一层、地上八层,高约40米,建筑面积26000平方米,2008年7月份投入试营业,被市防火委员会列为市级防火重点保卫单位。

*防火、防烟区划分

用防火门把每楼分为个防火分区,即客房部分、电梯间、写字间,南北两步梯为防烟楼梯,每个防火分区分别为一个防烟分区。

*安全疏散通道和消防电梯

1、2、3、4号楼梯作为主要疏散通道,每个防火分区都有符合消防要求的安全疏散出口,并设有灯光疏散标志、应急灯。

消防给水系统

消防水源是市政给水、自备井和楼顶消防水池给水,采用泵箱联合供水方式,室外消防给水管道成环状,设有水泵房,其中消防泵***台,扬程***米,喷淋泵***台,水泵接合器2套,8/f顶有***高位水箱***个,室内消火栓***套,每层***套,每套配置4ks 1211灭火器4具,并设有远距离启动消防泵按钮。设有专用消防电源。

*消防控制中心和报警系统:消防控制中心设在首层,24小时有专人值班,主要有以下功能:

(1)警报发出火灾信号和安全指令,及直通消防队的报警通讯设备。

(2)消防水泵启动。

(3)控制电梯归底。

(4)监控重点要点要害部位,及主要通道的安全情况。

(5)酒店在客房、餐厅、厨房、舞厅、机房等重要部位和其他火灾危险性大的部位,分别设置感烟、感温火灾探测器,共***余只。

*部位火灾扑救程序

1、酒店各部门要根据各自不同的工作性质,对照岗位认真组织员工学习灭火预案,并将预案内容学懂学透,更好的应用于实际灭火之中,达到人人熟知、熟练的目的。

2、当岗位发生火灾后,当班员工要沿着、冷静,立即使用就近的灭火器材进行扑救,同时报警(前台问询电话:“6114”或消防中心“6119'),取得增援直至将火扑灭。

3、若火势较大,本岗位负责人应组织员工进行扑救,控制火势蔓延,并给消防中心“6119”报警,同时组织疏散客人,待增援赶到后,由现场最高职位者组织灭火。

*消防队员的组成

酒店发生火灾后,在酒店当班的所有人员为扑救火灾第一梯队,接到电话或闻讯后立即赶到失火现场。在员工宿舍住宿的各部员工为第二梯队接到电话或通知后立即赶到失火现场。失火部门经理为现场指挥员,其他部门经理在接到电话或通知后,立即赶到酒店按分工协助灭火。接到火警后各部门的任务:

(1)、eod经理

1、夜间发生火灾,eod为火场最高指挥。

2、接到火警通知立即赶到火灾现场组织所有在店员工扑救。

3、根据火警大小决定是否向消防队报警求助。如有伤员同时报“120”。

4、必须熟悉酒店消防设施、设备情况,并能熟练操作(如消防水源、电源、器材、疏散、照明等)。

5、及时向总经理汇报火警情况。

(2)、前台问询电话员

电话员接到火警通知时,必须获得报讯者的姓名,发生火灾的地点和火情大小及报警者已采取的行动,报讯者的要求。电话员接到火警后,请按以下顺序通知:消防中心、eod值班经理、保安部、工程部、总经理和副总经理、失火部门、人力资源部及其它部门。所有人员在接到火警电话后,直接赶往酒店,到预案分工部位。前台负责通知部门正职。副职及主管由部门负责人通知。第二梯队由消防中心通知。前台114电话和消防中心6119电话,通知火警要准确,不得接转与火警无关的电话,要记录通知人员的名单及时间。

(3)、总经理、副总经理

1、接到火警电话时判断及决定是否需要消防队的援助,如需要,立即批示消防中心值班员拨打市消防电话“119”.

2、总经理、副总经理,立即赶到消防监控中心,同保安部经理、工程部经理、eod值班经理成立紧急灭火指挥部,权利如下:

1、在消防队未到现场之前,如需要撤离,下令撤离;

2、在消防队未到现场处理火警前,负责全面指挥及决策。

(4)、保安部

1、平时夜间要留一个班次的人员满足基本的灭火需要。

2、接到火警后,当班主管或领班必须立即携带防护用具赶到火灾地点。

3、召集有关部门的义务消防员利用饭店消防设施,开展自救工作。

4、各岗位保安按分工必须坚守工作岗位,执行安全保卫工作。

5、建立受影响楼层、疏散口和楼层周围的警戒线,禁止任何非抢救人员进入楼层,负责保护现场,维持火场秩序,保证门道畅通。

6、发生火警后,消防中心的主要工作:监控员坚守工作岗位,随时传达灭火指挥部的命令;密切注意发生火灾的楼层、将电梯归底,并做好录像;密切注意消防总控制柜的其它报警;如需撤离,应利用饭店的公共广播,用中、英、日文进行撤离通知:

7、撤离时,应协助有关部门引导客人利用防火通道离开现场,禁止使用电梯,避免挤塞。

8、如果已通知消防队,指定一名保安必须在大门等候,以便带领消防人员前往火警现场。

9、全力协助消防队进行灭火工作。

10、已疏散的客人及员工,没有消防队指挥人员的批准,不允许再进入危险公共区域。

11、保安必须阻止所有汽车的出入维护好车场秩序,保证紧急用途车辆的畅通。

(5)、工程部

1、平时安排值班要满足紧急突发事件需求,保证水、电有专人控制。值班人员要熟悉酒店的消防水电的共给系统。

2、接到报警后,值班工程师及时委派一名员工前往水泵房开启水泵和发电机房,配合灭火工作。

3、指令专人负责切断起火部位的电源,并迅速检查安全出口灯,防火通道照明灯是否完好,做好撤离准备等。

4、与消防中心配合,确定在无人的情况下,及时切断电梯电源。

5、检查消防管道的各个阀门是否开启;同时打开 压送风口和排烟口进行排烟。

6、值班工程师必须召集其部门义务消防队员,在指定地点待命,随时进行灭火,疏散工作。

7、工程部需与消防队配合。提供建筑图纸及按照消防队的指挥,为消防救火提供便利等。

8、撤离后及时清点员工人数。

*交换站

1、交换站出现火情时,值班人员迅速赶到火灾现场,若火势不大,利用就近灭火器材进行扑救,同时报警。火势蔓延无法控制时,立即转移或隔离易燃易爆物品至安全地带,以防发生连锁反应。

2、迅速切断电源。

3、接到报警后,部门经理、eod、值班工程师应立即赶到火灾现场,视火情决定是否全部或部分关闭饭店内的空调通风设备、各种电器设备,防止事态进一步发展,同时决定是否报警。

4、负责消防水泵、配电室等设备的人员迅速进入工作场地,并使这些工作设备处于良 好工作状态。

5、组织义务消防队员火速携带防护用具、用品赶赴现场,敷设水带,接通水源,全力投入扑救。

6、地下室空气不流通,容易造成窒息,应做好防护措施。

7、立即转移重要的工程资料和重要物资。

8、撤离后清点员工人数,到汇集点集合。

*配电室

1、当配电室发生火灾后,当班人员立即关闭总电源。利用灭火器材进行扑救,同时报警。

2、部门经理、eod、值班工程师接到报警立即赶到现场,组织义务消防队员利用灭火器材及时扑救。如果火势过大,迅速决定报火警“119”。

3、指派专人迎接消防车。如有伤员立即由部门经理、eod报“120”急救中心。

4、及时提供配电室基本情况,配合消防队全力进行扑救;

5、下令撤离时,应清点人数。

*房务部

1、接到报警后,部门经理必须立即赶到火警现场,稳定宾客情绪。如有受伤,立即安排医疗。

2、服务中心立即通知各楼层服务员关闭所有防火门并坚守工作岗位,同时提醒其准备好住客资料,并守候在电梯口和防火通道口,给疏散做好准备。

3、召集其部门的义务消防队员,立即进行灭火、疏散工作。

4、接到需要疏散的指示后,客房部指令专人负责按下列程序进行安全有效的疏散:

(1)着火房间;

(2)相邻房间及同楼层房间;

(3)着火层以上楼层;

(4)着火层以下楼层;

5、必须逐个检查所有客房,通知客人按服务员的指引撤离到安全区域,服务员检查确定无人的房间,在门上用粉笔画“o”做记号;

6、组织撤离时,电梯间指派一名服务员,禁止任何人使用电梯,指导客人走疏散楼梯,做好火场内外的联络工作;

7、在撤离到安全区后,计算客人人数,与前台核对;

8、如发现有客人和员工尚未撤离,必须通知消防队的负责人。

*前厅

1、当接到楼层发生火警时,及时按预案要求通知相关人员。

2、当接到需要撤离时,召集人员前往各防火楼梯口,指引客人前往指定的大楼前集合地点汇合。

3、前台应在停车场设置一个临时警戒线,负责集合撤离下来的客人,使客人不要惊慌,听候安排,告诫客人不要乘电梯,不要返回房间取东西。阻止无关人员进入大堂,维持好大堂秩序。消防队没有批准,任何人不得再次进入危险区域。

4、大堂副理要坚守岗位,答复客人询问。

5、行李员要组织把客人行李转移到安全地带。

6、收银员要把现金、客帐、客史等重要资料安排好,由专人保管随时准备转移。

7、前台接待员应及时打印房态表,及住店客人名单,送到消防中心指挥部,并自留一份。

8、撤离后,与楼层核对各楼层的住客人数和员工的人数。

注:(1)义务消防队员的集合处:大堂前

(2)安全疏散的汇合地点: 1/b餐厅门前

*餐饮部

召集本部门义务消防队员,在指定地点待命,随时准备进行灭火疏散工作。

1、若火情发生在厨房内,火势不大,当班人员应保持镇定,迅速利用代用工具及灭火器材进行扑救。同时报警(消防中心或前台问询)。

2、迅速切断电源,关闭液化气管阀、各分支阀门,关闭其他炉灶门。关闭通风、抽风设备,关闭电器开关,并妥善处理烹调油及其它易燃易爆等外品。

3、eod接到报警后,迅速赶到火灾现场,组织扑救。

4、如火势蔓延无法控制时,eod迅速决策是否报警。若是液化气房着火值班人有权直接向市消防队(119)报警;

5、义务消防队员携带防火、防毒用具用品赶到后,配合厨房人员全力扑救。

6、若报警后,指派专人到门口迎接消防队到来。

7、如有伤员,立即由eod报“120”急救中心。

8、下达疏散命令后,所有人员从疏散通道迅速撤离。

9、撤离后,清点员工人数。

*餐厅

1、餐厅发生火灾后,当班服务员应沉着、冷静,立即使用就近灭火器材进行扑救,同时迅速报警,取得增援。

2、迅速切断电源,关闭门窗,防止火势蔓延,同时组织扑救,立即疏散餐厅内的客人至安全地带。

3、餐饮总监、餐厅经理、eod接到报警后,迅速赶到火灾现场组织扑救。根据情况决定是否报“119”。

4、及时为客人提供防毒、防护用品,保护客人安全,同时应注意自身保护。

5、义务消防队员赶到后,立即成立灭火组、抢救组、疏散组、供水组、警戒组。及时敷设水带、灭火器材。寻找合理灭火位置,全力扑救。

6、如报“119”,指派专人在路口迎接消防车。

7、仔细检查客人疏散情况,与服务台进行核对客人及同行者人数。

8、如有伤员立即由eod、餐饮总监报“120”急救中心。

9、待客人撤离后,员工立即撤出并清点员工人数。

*人力资源开发部

1、召集本部门义务消防队员在指定地点待命,随时进行灭火疏散工作。

2、当接到撤离指示后,必须携带以下文件:

(1)员工人事档案;

(2)员工花名册;

(3)每月薪金资料等;

3、前台通知酒店医生赶到火灾现场,协助“120”做好医疗救护工作;

4、检查部门员工是否已撤离到集合地点,并清点员工人数。

*员工餐厅

1、若火情发生在员工餐厅,当班最高行政领导组织灭火,就近使用灭火器灭火,同时报消防中心或总机。到局院敷设水带,接通水源灭火。同时关闭炉灶、通风抽风设备、各种电器。妥善处理烹用油及其它易燃易爆物品。打开各疏散通道。

2、义务消防队员赶到后,配合餐厅员工及时进行扑救。

3、部门经理、eod赶到后根据火情大小决定是否报火警“119”。

4、撤离前厨师必须关掉所有阀门、电器用具开关,方可撤离。

到集合地点清点员工人数。

5、汇合地点:后院

*财务部

1、召集本部门义务消防队员在指定地点待命,随时准备进行灭火,疏散工作。

2、组织本部门员工,将账本转移到安全地带,尽可能的转移现金贵重物品及主要传票。

3、帮助其它部门引导客人疏散。

4、电脑房人员在火警不危及岗位情况下,应坚守岗位。确保系统安全运行。当火灾蔓延危及电脑房时应迅速将当前数据备份,并携带备份服务器至安全地带。

*夜间火警应急方案

由于酒店夜间值班人员少、光线暗淡、照明设施欠缺、行动不方便等诸多原因,一旦发生火灾后,各岗员工要沉着、冷静,不要惊慌,要注意做好以下几点:

1、总机、监控员、前台接待、技工、电工要坚守岗位,根据工作性质各尽其责(按灭火预案进行操作)。

2、成立以eod经理为组长的扑救领导小组,撤掉无关紧要的岗位,保安、公卫、大堂副理要受eod经理统一指挥、协调,迅速做出是否向消防队报警求援的决定。

3、关闭着火楼层与写字间之间的防火门,防止烟雾与热源蔓延。

4、做好重点要害部位的防范措施,以防助燃。

5、留店过夜的员工接到通知后,做好相应措施,义务消防员应积极加入到扑救行列中。

第6篇 酒店员工奖惩管理规定3

酒店员工奖惩管理规定(三)

第一节 违纪处罚管理

一.规范酒店纪律处罚政策及管理程序,创造一种高效、公正、公平的工作环境。

二.处罚条例及细则:

对违纪员工的处罚分行政和经济处罚两类,行政处罚分为下列几种:警告、降职、降薪、解雇,其中警告分为口头警告、书面警告、严重警告。经济处罚分为罚款、赔偿

1口头警告

有下列情况之一,经查实,给予口头警告,并处以罚款处分(10-50元):

谎报请假理由,每次罚款10-30元。

仪容不整,不按酒店规定着装,不佩戴胸卡或不遵守出入酒店规定,每次罚款20元。

在非吸烟区吸烟者,每次罚款10元。

冒领酒店发放的礼品。

无故不参加酒店组织的会议或集体活动,

在工作时间谈天、嬉戏、阅读与工作无关的书籍、杂志者,

在工作时间内未经请假批准,擅离工作岗位超过30分钟者,

未经批准,擅自(或指使他人)挪动、拆装灭火器材或压埋占用消防栓,堵塞防火通道。

2书面警告

有下列情况之一,经查实,给予书面警告,并处以罚款处分(20-100元):

旷工一天以内者,扣发当期全部奖金,并处以当日工资两倍的罚款。

代人打卡或请别人打卡,每人次罚款20元。

违反胸卡佩戴规定,并拒绝监督检查,视情节轻重处以20-50元罚款。

对主管指示或有期限的工作安排,未有正当理由而未如期完成或处理不当者。

拒绝听从主管人员指挥、监督,属初犯者。

因个人过失导致工作失误,并造成损失,情节轻微者。

未经批准,擅自(或指使他人)按动'报警器',挪动、拆装灭火器材或压埋占用消防栓,堵塞防火通道造成经济损失的。

在酒店配备计算机上使用非工作软件。

违反酒店工作程序,导致轻微损失者。

在工作场地贩卖物品者。

浪费或损坏公物情节轻微者。

捡拾酒店或他人财物匿而不报或据为己有者。

未经允许擅自带人进入酒店者。

对同仁恶意诋毁、攻讦、诬告或做伪证制造事端者。

向宾客索取小费或其他费用的;

工作态度差,项撞上级,消极怠工,影响较坏的;

被顾客投诉一月内累计达三次的

打架斗殴,酗酒闹事,认错态度较好的,并处罚金20元;

对顾客粗言秽语不讲礼貌,认错态度较好的,并处罚金20元;

私带酒店物品外出,认错态度较好的,并处罚金20元;

下属屡次违纪,直接上级和部门经理管理不力的;

在过去六个月内,累计有两次相同性质的口头警告或三次不同性质的口头警告。

3严重警告、降职与降薪:

有下列情况之一,经查实,给予严重警告,并可同时实施降职、处以罚款处分(100-200元):

在酒店内危害员工或财物安全者。

对酒店财物、名誉造成损害

违反酒店管理规定

有严重不良行为

连续旷工两日或一年内旷工记录三次以上

下属因操作不当,责任心不强造成固定资产及贵重物品严重损害的;(易损易耗物品不含在内)

因管理不力,经营业绩或酒店形象受到重大影响的;

下属犯有严重过失,对日常工作造成较大影响的;

下属发生危害酒店利益和形象的行为;

下属发生偷窃、打架、寻衅滋事、辱骂顾客等行为;

在十二个月内,累计两次相同性质的书面警告或三次不同性质的书面警告。

4解雇

有下列情况之一,经查实,可不预告予以解雇(解除劳动合同,且不享受任何经济补偿):

严重危害员工人身、财物或酒店财产安全者。

使酒店财物、名誉受损失者

严重违反酒店管理规定者

行为不法或严重违规者

累计两次不同性质的最终警告或,或一次最终警告后又有相同性质的警告处分。

盗窃宾客或酒店财物的;

工作态度恶劣、侮辱、谩骂或殴打宾客或员工的;

调戏、骚扰女员工的;

违反国家法律法规,被拘留、劳教、判刑的;

公开毁损、诽谤酒店或同事声誉或散布不实事件的;

泄露酒店商业机密的;严重者移交司法机关处理;

对于员工的重大过失或屡次违纪行为可采取解雇处分。直接经理应作出关于事情发生经过的详细书面报告,解雇员工的处分应由部门负责人和人力资源负责人共同提出,并征得总经理同意,由总经理批准实施。

三.需要并处赔偿、罚款处罚,罚没款一律上交财务部门。

四.员工被口头警告后三个月没有违纪的,或被书面警告后六个月内没有违纪的,或被最终警告后十二个月没有违纪的将可获允撤销相应纪律处罚;也可根据员工的改进表现提前撤销处分。凡有违纪处罚的员工在各种评选先进者工作中将予以扣分或不予评选先进。

流程图:

第二节 奖励管理

一、对于表现优异或具有诚实或机警等行为的员工给予鼓励。对优秀的员工将发给奖状和奖金,对于具有诚实或机警等行为的员工,也将给予适当的奖励。

二、奖励权限:

1酒店各部门对授予奖项具有推荐权;

2酒店人力资源部对奖励实施过程行使建议权和审核监督权;

3酒店总经理行使授予最终决策权

三、奖励条款及细则:

1.奖励的项目:荣誉称号、晋级、晋升,物质奖励和精神奖励相结合。

2.季度奖:每季度由人资部组织评选,各部门民主评议申报。奖项包括最佳员工奖、微笑大使奖、拾金不昧奖、合理化建议奖、最佳班组奖。

●最佳员工奖:爱岗敬业,业务技能娴熟,工作态度和工作质量优秀,模范地遵守各项规章制度;授予季度最佳员工奖荣誉称号并奖励现金50元/人,名额5人;

●微笑大使奖:岗位技能娴熟,积极完成本职工作,以真诚的微笑面对工作;授予微笑大使奖荣誉称号并奖励现金50元/人;

●拾金不昧奖:积极完成本职工作,主动上交或归还顾客遗留的现金或物品,累计数量较大的;授予拾金

不昧奖荣誉称号并奖励现金50元/人;

●合理化建议奖;积极完成本职工作,立足岗位为酒店提出有利用价值,能提高工作效率的合理化建议;授予合理化建议奖荣誉称号并奖励现金30元;

●最佳班级奖:班组集体荣誉感强,整体服务质量和完成任务优良,无严重违纪或过失现象发生;授予最佳班组奖荣誉称号并奖励现金100元;

3. 创新奖:立足本职岗位,钻研小发明或小创造,钻研创新经营或管理,有利于提高工作效率和工作质量,有利于提高酒店整体发展及对外形象;授予创新奖或冠名为某某操作法,给予晋级及奖励现金100-200元;

4. 年度优秀员工奖:敬业精神强,业务素质精,作风纪律严,完成任务好;授予年度优秀员工奖荣誉称号并奖励现金100元。

5. 年度行进部门;年度经营业绩优秀,服务质量和服务技能整体素质良好,无严重违纪或重大安全卫生事故发生,部门协作意识强;授予年度先进部门称号并奖励价值200元/桌的酒席(桌数按部门实际人数定)。

6. 总经理特别奖:在年度工作中为酒店经营管理进行创新革新,并创造出显着经济效益和社会效益的,及其它重大贡献者;授予总经理特别奖并奖励现金900元。

7. 凡符合下列条件之一者,给予晋升一级、奖励现金100-200元:

发现事故或疫情苗头,及时采取措施,防止重大事故发生的;临危不惧,尽力挽回或避免酒店和顾客发生重大生命财产安全损失的。

对酒店经营和管理提出合理化建议,产生显着经济效益和社会效益的;

立足本职对提高工作效率、服务质量及经营业绩有重大贡献的;参加对外活动,取得优秀成绩,为酒店赢得声誉和知名度的;

8. 符合下列条件者,将给予外出培训、进修的奖励;

1. 专业知识和专业技术过硬;

2. 三次被评为最佳员工或被评为年度奖项的;

3. 对酒店有认同感和归属感的;

4. 愿意为酒店奉献5年以上或更长时间的;

第7篇 酒店管理人员折扣优惠权限管理规定

托管项目帝恒大酒店

管理人员权限管理规定

签发：

根据酒店经营管理的需要，对管理人员适度授权，达到分工明确、责任到人，使责权利三者高度统一是保证酒店正常经营管理的重要基础，以此对董事会负责，有效承担酒店资本（资产）经营的有限责任，特此对管理人员授以如下管理权限：

一、服务项目折扣优惠权：

管理人员根据经营管理工作的需要，在酒店各经营区域享有优惠折扣权益，具体如下：

项目

优惠权限

备注

董事长

执行董事

总经理

副总经理

经理

主管

康体足疗中心

招商引资项目，尚未启动。

餐饮

招商引资项目，尚未启动

客房

可签免任意形式用房，及特价房

可签免任意形式用房，特价房

特价房，会员价，工作用房签免。

会员价

协议价

销售主管，可根据客情请示相应权限

酒店房价体系以，门市价，散客价，协议价，会员价，特价房构成。

会议室大、小

5-5.5折

5.5-6折

6-6.5折

6.5-7折

8折

8.5折

布标、水果、水牌、鲜花不打折

大堂茶吧

折

6.5-折

7-7.5折

7.5-8折

8.5-9折

8.5-9折

董事会成员，总经理、副总，销售经理可签免。

备注:

1、董事会成员拥有对酒店所有服务项目的签免权。

2、销售代表、总台接待因销售工作需要时，可请示与主管同等的折扣权。

3、超过本岗位相应折扣权需及时向上级申请授权。

二、销售签单权

根据销售工作的需要，为更好的维护好客户，酒店列有专项销售费用，用于对客户的维系工作。对管理人员授予签单权。由总经理室统筹安排，需事先书面请示征得总经理室同意，该权力仅限对客户使用，范围为酒店各经营部门。

1、本签单权仅限于回馈客户销售工作不做为部门或私人使用，凡经查实违规签单，由个人自理

2、签单金额按门市价计算。

3、签单宴请限定酒水品种，香烟不纳入签单范围。

4、所有宴请签单由总经理审批报董事会成员核准后方可执行，凡事后补签均属违规操作，费用由签单人承担。

5、如销售费用预算超出范围，签单金额做同比例扣减。

签免权限规定如下（月度授权）

职

务

签免金额

备

注

执行董事

总经理

元

酒店各经营区域

副总经理

元

酒店各经营区域

销售部经理

元

酒店各经营区域

会籍部经理

元

酒店各经营区域

备注：公司董事会成员按照公司规定因公务在酒店产生的签单，按照公司财务管理规定执行。

三、人事裁决权

为了实现酒店的等级链管理，完善人力资源管理制度，根据员工手册的相关规定。对管理人员授以人事裁决、行政处罚权。

1、总经理拥有对酒店所有人员的任免权、行政处罚权，对经理以上人员任免要征得公司分管执行董事批准

2、副总经理拥有对所分管部门人员的处罚权、主管以下人员的任免权，对部门经理的任免要征得总经理批准。

3、部门经理拥有对本部门所有人员的行政处罚权，领班以下人员的任免权，对部门主管的任免要征得分管副总经理及总经理批准。

4、部门主管拥有对本部门领班、员工的行政处罚权。

5、部门领班拥有对本班组员工的行政处罚权。

6、奖励权限按照员工手册相关规定执行。

四、采购审批权

为了保证营业成本，费用的有效控制，实现经营目标，对高层管理人员授以适度采购财务审批权：

1、采购金额在

元以上的呈报董事长审批；

2、采购金额在

元以上的呈报执行董事审批；

3、采购金额在

元以内的呈报总经理审批；

4、经营部门日常的原材料（食品、酒水、水果等）采购属每日常规采购项目，由部门经理审批后执行，单项金额超过

元以上的报总经理审核后报董事会批准。

5、凡属固定资产投资、基建、装饰工程改造项目由执行董事审批。

备注：经营部门经理有权对经营原材料、物资的数量，质量要求进行申报审核，监督采购价格，并向财务部经理、副总经理、总经理反映问题。

五、管理制度建立、健全权

在不与集团及酒店经营战略规划、管理模式相违背的情况下，总经理室成员及各部门经理有权建立本部门的规章制度，管理条例，督导本部门员工执行，并在总经办及人力资源部备案。

六、备注

1、以上管理人员授权管理规定是为了保证酒店经营管理的正常运作而制定，任何管理人员均不得假公济私滥用职权，做损公利己的事情。

2、人事裁决权应接受人力资源部的监督，采购审批权需接受财务部监督。

3、此规定修订解释权在酒店总经理室。

4、未尽事项，及时上报修订处理。

以上管理规定请各部门管理人员遵照执行！

帝恒大酒店

2013-1-18

第8篇 酒店停车场管理规定办法

酒店停车场管理规定【1】

第一章 总则

第一条 为了维护停车场内的秩序,确保停车场内的设备、设施和停放车辆的安全,规范停车场收费行为,特制定本规定。

第二条 本规定适用于酒店辖区内停车场

第三条 职责:

(一)保安按标准收取非酒店消费客人驶出车辆的车位有偿使用费并放行。

(二)保安负责指挥车辆整齐停放、存放、巡视、监护并做好进出场记录。

(三)保安各班组负责人负责车辆管理的监督、指导。

第二章 车场及车辆停放管理

第一条 停车场内应按消防要求设置、配备手提或便携灭火器等消防器材。

第二条 停车场和车行道路应做好停车位和行车线等醒目标识。

第三条 停车场内应设置垃圾桶(箱),在泊车位设置停车标识。

第四条 车辆进场必须服从保安的指挥,遵守停车场管理规定,履行相关手续,按规定交纳费用。

第五条 保安必须提醒车主停放好车辆后,必须上锁,车箱、车篓内贵重物品随身带走。

第六条 保安必须提示并监督驾驶员保持车场清洁,不得将车上的杂物和垃圾丢在车场内。

第七条 保安必须监督任何人不得损坏停车场内设施。

第八条 停车场由保安24小时值班。

第九条 不准保安员私自取车启动机动车辆并驾驶。所造成的一切后果由保安员承担。

第十条 车辆进出:

(一)保安应引导驾驶员在指定位置停放车辆,主动、礼貌上前接待。

(二)保安需和驾驶员核对后方可允许车辆离场,如因私自放行导致车辆失窃,保安员承担一切责任。

(三)夜间停放的车辆,保安应做好记录并在交接班记录上注明并由交接班人员签字确认。

第十一条 巡视:

(一)保安每半小时或临时详细检查车辆的车况,发现漏油、未上锁、车箱(车篓)遗留物品等情况应及时处理并通知车主,同时应在交接班记录本上做好记录,特殊情况报告值班经理处理。

(二)逾夜车辆或遇交接班时应清点、核对数量,确保安全。

(三)值班经理检查灭火器等消防器材,发现逾期或其它异常情况应在交接班记录本上记录并及时上报,立即处理。

(四)保安负责维护好停车场内清洁卫生,保持车场整洁。

第十二条 意外事故的处理:

(一)当保安发现停车场内的车辆被盗或被损坏时,应立即通知车主,同时报告部门负责人和值班经理。

(二)属撞车事故的,保安不得放行肇事车辆,并保护好现场。

(三)属酗酒或寻衅肇事而引发的砸车事故,保安应立即制止,并立即通知车主,对造成的事故进行确认。

(四)保安认真填写交接班记录,如实写明逾夜停放车辆的数量、区域停放情况、发生事故的时间以及发现后的处理情况。

(五)车辆在停车场被盗后,保安应立即汇报酒店处理,待车主确认后向当地公安机关报案,保安以及车主都应积极配合公安机关做好调查处理工作,涉及酒店内部人员责任问题,由酒店组织调查,视情况做出处理决定。

第十三条 免费范围:

(一)酒店消费客人免费停放。

(二)各董事车辆、酒店车辆、到酒店进行业务办理的相关单位车辆免费停放。

第十四条 收费范围:

(一)未在酒店消费的客人车辆一律采取有偿收费。

(二)停车时由保安发放停车卡收取费用,取车时见卡放行的方式执行收费。

(三)收费标准按照轿车5元/次/车执行。

(四)针对大货车或装有货物的车辆按照20元/次/车执行。

(五)次日早9点下班前,保安将收到的款项上缴财务部

第十五条 监督管理:

由酒店值班经理进行审核、监督。

第三章 附则

第一条 本规定自 年 月 日起开始实施。

第二条 本规定最终解释权归昭化大酒店所有。

停车场管理规定【2】

第一章 总则

第一条 为了维护停车场内的秩序,确保停车场内的设备、设施和停放车辆的安全,规范停车场收费行为,特制定本规定。

第二条 本规定适用于大厦辖区内停车场

第三条 职责:

(一)车场收费员按标准收取驶出车辆的车位有偿使用费,放行。

(二)车管员负

责指挥车辆整齐停放、存放、巡视、监护并做好进出场记录。

(三)车管负责人负责车辆管理的监督、指导。

第四条 引用文件:《中华人民共和国交通管理条例》、《停车场建设和管理暂行规定》、《深圳市关于加强机动车辆停放服务收费管理的通知》等相关法规。

第二章 车场及车辆停放管理

第五条 停车场内应按消防要求设置、配备手提或便携灭火器等消防器材。

第六条 停车场和车行道路应做好停车位和行车线以及禁停、转弯、减速、禁鸣、限高等醒目标识。

第七条 停车场内应设置垃圾桶(箱),在必要的位置设置路障和防护栏。

第八条 车辆进场必须服从车管员的指挥,遵守停车场管理规定,履行相关手续,按规定交纳费用。

第九条 停放好车辆后,必须上锁,车箱、车篓内贵重物品随身带走。

第十条 驾驶员、车辆使用人必须保持车场清洁,不得将车上的杂物和垃圾丢在车场内,车辆发生漏油时,车主应即行处理。

第十一条 停车场内禁止洗车(万科洗车场规定范围除外)、修车、试车、练习。

第十二条 任何人不得损坏停车场内消防、清洁、电器、供水等场地设施。

第十三条 停车场由专职保管人员24小时值班。

第十四条 不准酒后取车启动机动车辆并驾驶。

第十五条 车辆进出:

(一)车管人员应引导车辆使用人在指定位置停放车辆,主动、礼貌上前接待。

(二)车管人员在办妥相应手续后方可允许车辆离场,如因私自放行导致车辆失窃,车管人员承担一切责任。

(三)夜间停放的车辆,车管员应做好记录并办理交接班手续。

第十六条 巡视:

(一)车管员每半小时或临时详细检查车辆的车况,发现漏油、未上锁、车箱(车篓)遗留物品等情况应及时处理并通知车主,同时应在交接班记录本上做好记录,特殊情况报告部长处理。

(二)逾夜车辆,或遇交接班时应清点、核对数量,确保安全。

(三)部长检查手提灭火器等消防器材,发现逾期或其它异常情况应在交接班记录本上记录并及时上报,立即处理。

(四)车管员负责维护好停车场内清洁卫生,保持车场整洁。

第十七条 意外事故的处理:

(一)当车管员发现停车场内的车辆被盗或被损坏时,就立即通知车主,同时逐级报告领班及部门主管和公司领导。

(二)属撞车事故的,车管员不得放行肇事车辆,并保护好现场。

(三)属酗酒或寻衅肇事而引发的砸车事故,车管员应立即制止,并通过巡逻安全员上门通知车主,对造成的事故进行确认。

(四)车管员认真填写交接班记录,如实写明逾夜停放车辆的数量、区域停放情况、发生事故的时间以及发现后的报告处理情况。

(五)车辆在停车场被盗后,车管员应立即汇报公司处理,待车主确认后向当地公安机关报案,车管员以及车主都应积极配合公安机关做好调查处理工作,涉及公司内部人员责任问题,由公司组织调查,视情况做出处理决定。

(六)收费系统一旦停电,应通知出入口岗位当值人员,使用手动计费。然后立即使用紧急照明,保证各通道照明。

第十八条 岗亭制度:

(一)岗亭应用镜框悬挂车辆管理制度(岗位制度、操作规程和停车场管理规定)、收费标准、营业执照,保管员姓名和照片等。

(二)不许闲杂人员进入。不许存放杂物,随时保持室内外清洁。

(三)岗亭“值班记录”、“车辆出入登记表”及“车辆停放卡”均放在固定位置,且应摆放整齐。

第三章 收费办法

第十九条 收费标准:

(一)临时停放:15分钟内免收停车费。首*小时*元/次,超过*小时,每小时加收*元,连续停放在24小时内最高限额停车费50元。

(二)月卡停放:*元/月。

(三)月卡定位停放:*元/月。

第二十条 优惠范围:

(一)购买年卡用户送一个月免停车费。

(二)**大厦业主(租户)购买年卡**元/月。

(三)承包单位:全部刷卡计费,优惠方式见下表:

**大厦停车场刷卡机设置一览表

地 点

数 量

收 费 标 准

**

1台

3小时内使用一票,每票结算价为5元,超时按5元/小时补费

第9篇 z酒店施工现场管理处罚规定

酒店施工现场管理处罚规定

为了保证施工期间的各项安全,以及便于我部对施工现场人员的管理监督,确保此项工程能够安全顺利地按时竣工,针对本酒店及施工现场的实际情况,特制定如下施工现场管理处罚规定:

1、所有出入施工现场的人员必须佩戴由保安部签发的临时出入证,否则,保安人员有权不让其进入;

2、施工人员不得擅自动用消防栓内的消防水以及其它的各项消防设施,如确需动用的,应提前知会我部,经我部有关负责人核准后,方可动用;

3、严禁施工人员在施工现场抽烟,大声喧哗、光背、穿拖鞋、随地大小便等行为;

4、未经本酒店工程部有关负责人的许可,不得随意接驳电源;

5、所有施工人员只能按照规定的路线进入施工现场,不得擅自进入酒店的营业区域。

以上施工现场管理处罚规定,请施工单位严格遵守,如有违反,我部有权将视其情节的轻重予以罚款或其它处罚。

第10篇 酒店员工餐厅管理规定18

酒店员工餐厅管理规定(十八)

第一章 总则

第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第二章 岗位职责

第三条 员工餐厨师职责

1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。

2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第四条 员工餐杂工职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责活品的暂养、取用、检斤、宰杀、清洗。

3、负责餐具的清洗、消毒。

4、负责餐厅的卫生工作。

5、协助厨师搞好厨房的卫生。

6、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。

第三章 厨房的管理

第五条 食品验收

1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求,在保质期内。

第六条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。

第七条 食品加工

按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

第八条 食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第九条 食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a烹饪需注意煮透煮熟;

b尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

c如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

d上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。

e同类食品烹饪多样化。

第十条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。

第十一条 开餐服务

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十二条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

3、厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”

(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。

(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。

(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

第十三条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

第十四条 安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十五条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。

第四章 用餐时间

第十六条 用餐时间为:

1、早餐:06:30――08:30

2、午餐:11:30――12:00

3、晚餐:17:30――20:00

4、夜餐:00:00――01:00

第十七条 用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。

第四章 用餐方式

第十八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,饭卡不得转借他人使用。饭卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第十九条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十条 餐具由公司和个人提供。

第二十一条 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

第二十二条 在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为**元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

第二十二条 每月最后一天饭卡集中充值。

第二十三条 辞退/离职时,饭卡上交人力资源部。

第五章 用餐规定

第二十四条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。

第二十五条 餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

第二十六条 爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第二十七条 用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第二十八条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第二十九条 用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。

第三十条 用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。

第三十一条

第三十二条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十三条 以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第六章 附则

第三十四条 违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。

第11篇 酒店区域安全责任管理规定

酒店区域安全责任管理规定(三)

(1)为了加强酒店的安全管理,按照综合治理的要求,充分体现“谁主管,谁负责”的原则,有效地预防和减少各类案件的发生,保障宾客及酒店安全,特制定本措施。

(2)对因管理不严格或者不当引发的各种不安全漏洞和问题无论造成或者尚未造成后果的均应追究当事人或者主管的责任。

(3)要坚持处罚与教育相结合的原则,通过教育处罚使全体人员重视安全,不断增强安全管理的责任心。

*各部门区域安全范围

(1)房务部:

①楼层:客房及客房楼层、工服房、布草房

②前台:前厅柜台、客用电话台、商务中心、行李房

(2)人事部:办公室、员工更衣室、员工餐厅、员工宿舍。

(3)餐饮部:7楼多功能厅,中西餐厅及中、西厨房、2楼酒吧、咖啡厅、中会议厅、台球室、健身室、美容美发、12楼酒吧、冷库。

(4)财务部:财务办公室、前厅柜台、客用保险箱、出纳室。

(5)工程部:一层配电室、底层水泵房、交换站、泵房、十四层电梯机房、十四层蓄水箱房及楼层设施设备的维护保养。

(6)各部门的行政办公室由各部门自己负责。

(7)采购部:负责1号、2号库房安全及酒水库、大库安全。

(8)保安部:对上述各区域及各公共区域负责巡逻、检查,配合各部门做好安全预防和消防工作。

*对不安全问题应追究责任范围

(1)凡设有24小时值班的部门发生被盗或者出现不安全问题视其情况追究值班人员的责任。

(2)凡不按规定程序、制度办事发生的被盗或者出现不安全问题视其情况追究当事人的责任。

(3)凡规定必须上锁的门、窗没有按规定及时上锁的,视其情况追究具体责任人(掌管钥匙或最后离开的人)的责任。

(4)对连续发生不安全问题或者当月发生不安全问题较多的部门,视其情况追究部门或者部门经理的责任。

(5)对违反酒店查包、打卡及其它安全规定的视其情况追究违反人的责任(打卡室有明确规定)。

(6)对于维修和施工当中造成的不安全漏洞,视其情况追究有关人员责任。

*处理及处理程序:

(1)凡发生上述不安全问题,安全部配合员工所在部门进行调查,并将结果上报人事部,经总经理批准予以处理。

(2)处理类别:

①赔偿被盗现金,物品打折的100%、70%、50%。:

②按酒店纪律政策规定予以处分。

③情节特别严重的,上交司法部门处理。

第12篇 有关酒店卫生管理规定

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准:

(1) 员工仪容仪表和个人卫生。

(2) 掌握必要的卫生知识。

(3) 身体、心理健康,须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:

保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予0.1―0.5元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予0.5―2元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

关于酒店食品卫生的管理规定

凯莱规字[2003]004号

一、目的

为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。

二、内容

(一)食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。

熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。

鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。