酒店管理员工守则范本（十二篇）

第1篇 酒店管理员工守则范本

酒店服务员工守则范文【1】

一、前言

(略)

二、公司概况

(略)

三、人力资源管理制度

(略)

四、酒店员工店规店纪

(一)工作态度

1.严格遵守酒店的各项规章制度,按酒店操作规程准确及时地完成各项工作。

2.工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

3.员工应在规定上班时间的基础上,适当地提前到达工作岗位做好准备;工作时间不得擅离职守或早退。下班时,在下一班员工尚未到岗前当班员工不得离岗。员工下班后,若无公事应在30分钟内离开酒店。

(二)仪容仪表

员工需随时保持如下的最佳形象。

1.每天洗澡,保持个人卫生,没有口腔异味等。

2.始终保持工服干净、整齐、完好无损。

3.员工名牌无磨损,端正地佩戴在左胸前。

4.指甲干净,修剪整齐,不留长指甲,不染有色指甲油。

5.头发干净,修剪或梳理整齐;不烫发、不染发;男员工头发不能长及耳朵或衣领;女员工应把长发挽成发髻,整齐地扎在脑后。

6.着淡妆,可使用少量的清淡香水;保持面部清洁、卫生。

7.佩带的饰物只限一只手表及一枚结婚戒指。

8.皮鞋必须保持清洁、光亮。

9.穿着酒店配发的工袜,也可穿着颜色及样式与之相近的自备袜,并保持完好、清洁。

(三)出入证

1.出入证只作员工在本酒店的身份证明及进出酒店区域的凭证。

2.出入证属于酒店财物,不可转让或借给他人,离职时必须交回酒店。

3.员工应爱护出入证。如有遗失、损坏,需申请予以补发,并缴纳10元工本费;员工在申领新证起6个月后的损坏属于合理自然损耗,可免交赔偿金。

(四)员工名牌

1.佩戴员工名牌的目的在于使客人及酒店管理人员能够识别服务人员的名字,便于对服务进行监督与管理。

2.当值时间,必须按规定将员工名牌佩戴在制服的左胸前,并保持名牌的完好与整洁。

3.名牌属酒店财物,不可转让或借用他人,离职时必须交回酒店;如有遗失或损坏,应及时申请补发,并缴纳10元工本费。

(五)员工工服

1.酒店根据工作需要确定工服的式样和发放数量,并提供免费的换洗服务。

2.员工当值期间必须按规定穿着工服,并保证工服的完好与整洁,不得擅自修改;如有破损应及时交给客房部修补。

3.员工工服属于酒店财物,不可转让或借给他人,离职时必须交回酒店;如有遗失或无故损坏,须按其价值全额赔偿。

4.除因工作需要外,未经批准不得在酒店外穿着工服或将工服带出酒店。

(六)员工更衣柜

1.酒店向每位员工提供更衣柜,必要时员工可合用更衣柜。

2.更衣柜须保持整洁,除酒店统一配备个人的工服、用品外不得存放个人贵重物品及危险品。严禁将酒店物品私藏在个人更衣柜内。

3.更衣柜为个人使用,不得私自借给他人和调换;更衣柜的钥匙须妥善保管,不得私自加配和转让,如有遗失须立即向保安部报告,经核实后给予更换,员工应支付相关费用。

4.员工更衣柜由保安部全权负责,保安部将不定期地会同人力资源部对员工更衣柜进行检查。

5.员工须遵守更衣室安全卫生管理制度。更衣室的洗澡间仅供酒店内部员工下班后使用,员工不得带外人进来洗澡,不得在更衣室洗澡间内洗涤或晾晒衣物。

6.员工离职时应将更衣柜及钥匙完整交回酒店,否则将罚款5元。

(七)员工就餐

1.每个工作日,员工能享受酒店免费提供的工作餐,只限员工本人使用。

2.未经许可,员工不得把工作餐和餐具带出员工餐厅。

3.工作餐时间为30分钟,就餐时间表由人力资源部经理统筹制定。员工用餐完毕后应立即从出口处离开,不得在员工餐厅内逗留,以免影响其他员工用餐。

4.员工凭餐券就餐,加班员工将由人力资源部另发餐券。

5.员工不得在餐厅内喝酒,根据需要领取适量食物,严禁浪费饭菜。

6.餐券不得转让,不退钱,过期作废;馈送、转借餐券给别人的,将受到相关处分。

7.用餐后,应自觉清理桌面卫生,并将餐具、垃圾放到指定地点。

(八)员工签到

1.员工到达或离开工作岗位时必须亲自签名,记录自己到达工作岗位的准确时间。无故不签到都将受到纪律处分。

2.每月员工的《签到表》经部门经理签字后,递交人力资源部审核,作为核发工资的主要依据。

(九)上下班规定

员工上下班或进出酒店须从员工门、员工通道、员工电梯进出。未经批准,不得走大堂门,乘坐客梯和穿越客用公共区。

(十)客用设施的使用

酒店所有客用服务设施都是专为客人设立的。未经管理人员批准,员工任何时间不得使用诸如客房、餐厅、客用洗手间和电梯等客用服务设施。

(十一)请假规定

1.员工申请任何假期必须提前向部门经理提交书面申请,经部门经理及人力资源经理批准后方可享用。

2.未经批准或不符合请假手续的假期将被视为旷工。各种假期的申请请参考“员工福利”中的内容。

(十二)员工申诉

1.员工工作中遇到困难或不满时,可直接向其直属领导反映。

2.如果直属领导不能给予圆满的答复,员工可向部门经理直接反映,部门经理应尽力给予解决,必要时可咨询人力资源部。

3.如果部门经理未能给予圆满的解决或认为该申诉不方便让部门经理知晓的,员工可通过书面形式向人力资源部经理或总经理申诉。

4.员工应保证申诉的准确性及客观性,以方便事情的调查与处理。

(十三)客人投诉处理

1.所有员工必须仔细聆听客人对酒店设施或服务方面的投诉,并根据客人投诉处理程序尽量给予处理。

2.如果投诉时间超出自身的能力或权限,应立即向大堂副理或部门经理寻求帮助。

(十四)店内拾遗

员工在酒店范围内捡到的任何物品均属于酒店,应立即报告部门经理或大堂副理,由部门统一送交保安部登记、保管。

(十五)保密规定

1.员工应对酒店的各项计划、程序及业务保密。未经酒店管理人员同意,不得泄漏、传递或发表任何关于酒店的事务,不准交流、出版本酒店的任何文件、书记、资料、照片或信函。

2.酒店或客人的交易信息,应视为高级机密。任何泄密的行为都将受到严重的纪律处分,并追究相关当事人的责任。

(十六)吸烟规定

吸烟有害健康,希望每位员工都不要吸烟。除酒店指定的吸烟区之外,任何地方都不允许吸烟。

(十七)小费和礼品规定

员工不得收取客人小费和礼品,更不得公开或暗示索要。如客人主动给予时,先要婉言谢绝,说明情况;如客人坚持不能谢绝时,应先礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记。

(十八)私人事情处理

1.员工可使用酒店专门为员工设置的磁卡公用电话打私人电话;但在工作时间内,除特殊情况外,未经批准员工不得为私事使用酒店电话。

2.在工作时间内,不允许员工在酒店内(尤其在工作岗位上)接待任何形式的私人来访;如有特殊情况需经部门经理批准后,由保安部登记并安排专门的会见场所。保安部有权利与义务禁止任何私人来访者进入酒店行政区域或工作区域。

3.员工私人信件及包裹等尽量不要寄到酒店,酒店对员工私人信件的遗失不负担任何责任。

五、前厅收银员工作规范

1.前厅收银员应与各楼层主管保持密切的联系,根据客人离店时间排好明细表,等待客人前来结账。

2.前厅收银员根据接待处转来的《住宿登记单》按计划住宿天数向客人收取住宿押金。对持有信用卡的客人,需检查信用卡是否有效后进行操作,开具预收住宿押金收据(一式三联),一联留存,将押金填入《住宿登记单》(二、三联)预收押金栏内并加盖戳记,与《住宿登记单》装入客人账单箱内,二联与加盖戳记的《住宿登记单》一起交客人,三联交财务部做交款附件。

3.如果客人需要延长住宿时间,由楼层服务员通知客人到前厅收银处补交住宿押金(收款手续同上)。收银员要每日核查是否有延期逗留客人,并将查核情况提供给各楼层服务台。

4.客人结账时,前厅收银员要主动、热情、迅速地为客人提供服务

(1)散客结账时,首先应由楼层服务员电话通知收银员结账,然后由客人自带楼层退回的《住宿登记单》来前厅收款台结账。

(2)收银员接到客人离店通知后,立即用电话向餐厅收款台、咖啡厅、电话总机、洗衣房等处询问该离店客人有无账单,如有账单请其立即转来。

(3)收回《住宿登记单》和预收住宿押金收据,然后从账单箱内取出单据,经核对预收押金后,输入计算机进行结账,开具住宿发票一式三联,一联留存备查,二联交客人,三联与住宿登记单装订在一起装入结算凭证专用纸袋内,并及时将客人退回的住宿登记单送问询处。

(4)客人付费时,收银员要婉转礼貌地告知客人收款数额,将应退给客人的钱与收据一并交予客人。

(5)收付款时,要特别注意吐字清晰、唱收唱付,提醒客人当面点清,为每位客人结账时要迅速、快捷。

(6)客人结账完毕,要向客人道谢,并请其再度惠顾本酒店。

5.前厅收银员在记录住店客人在酒店期间所发生的费用时,要分门别类,详细记录客人账单,不得追记。

6.客人离店后,收银员要将客人账户按时间顺序分类保存、备查。根据每日客人离店情况、收款金额与当日营业额进行核对,两者必须相符。

7.每日制作当日的收入报表,将当日所收款项与现金核对,汇总上交。要将结账根据存单存档,以备有问题时作为查证根据。

8.收银员若遇到特殊的客人时,在收费前应请示前厅部经理,按领导的指示予以优惠或免收,同时要在账户上加以说明,并详细记载减免项目和金额,请总服务台领班签字后存档以备日后查核。

9.当客人付账后,收银员应电话通知楼层服务台及时进行房间检查与整理,并通知行李员为客人搬运行李。

10.收银员交接班和营业款汇总程序

(1)早、中、晚三班收银员交班时需办理当班及上班营业票、款、印章和其他用品的交接,双方交接无误后在交接班记录本上登记交接事宜并签字。

(2)夜班收银员在凌晨零点开始结账,并整理当日0点到24点的营业款,填写《缴款单》。清点营业款时,应请收银领班一起参加清点,确认无误后装入专用交款袋,封包加盖两人印章后交财务部汇总。

六、餐厅服务员服务规范

(一)餐前服务规范

1.准备工作

(1)铺好台布、准备好餐巾纸。

(2)摆放好餐具。

(3)检查订餐本及菜单。

(4)调整室内的温度与灯光,营造一个良好的氛围。

2.餐前服务

(1)为客人拉椅,请其入座。

(2)双手递上菜单,询问客人用何茶水并上茶。

(3)请客人点菜,客人点菜时,服务态度要热情,并根据需要主动推销。

(4)客人点菜完毕后,应主动向客人重复一遍以示确认。

(5)耐心周到地回答客人的询问。

(二)就餐服务规范

1.就餐区内不得大声喧哗、打闹,不允许有不文明不雅之举(详见员工日常行为规范)。

2.在服务过程中不准背对客人,不准斜靠墙壁或服务台等其他物体。

3.上班期间在服务区域内,不得嚼口香糖等零食,不准有化妆、梳头等行为。

4.在客人面前不得打呵欠,若忍不住打喷嚏或咳嗽时应使用手帕或面巾纸遮掩,事后马上洗手。

5.最后一位客人用餐完毕后,不要自作主张地清理餐桌,除非是客人要求才可以处理。

6.在服务时,若与客人交谈,应将脸部侧移以避免正对食物。

7.上菜时,不可用手接触任何食物。

8.不得与客人争吵,不得强迫客人消费。

七、餐饮部厨房管理制度

(一)厨房卫生管理制度

1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2.地面天花板、墙璧、门窗要保持整洁。

3.定期清洗抽油烟设备。

4.工作灶台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物。

5.应在工作台上操作加工食物,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

6.应保持食物新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,装在盖容器内分别存放在冷藏柜或冷冻柜内,勿将食物在生活常温中暴露大久。

7.凡易**的食物,应储藏在0℃以下的冷藏容器内,生熟食物要分开储放,防止食物间串味。

8.调味品应用适当的容器盛装,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9.应备有密盖污物桶、泔水桶,泔水最好当夜倒除,不要放在厨房隔夜;如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,泔水桶四周应经常保持干净。

10.员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11.在厨房工作时,不得在工作区域内抽烟、咳嗽、吐痰,打喷嚏时要避开食物。

12.厨房工作人员在工作前、去洗手间后应彻底洗手,保持双手的清洁。

13.不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物或放置鞋屐、乱放杂物等。

14.患传染病时,应在家中休息或住院治疗,停止一切厨房工作。

(二)厨房防火规定

1.火灾预防

(1)每一个厨房都要指定专人负责防火,即防火责任人。

(2)厨房内都要配备防火和灭火器材与设备。

(3)所有厨房员工都应严格遵守有关场所禁止吸烟的规定。

(4)不得在灶台或高瓦数电灯附近放置可燃、易燃、易爆物品。各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。

(5)厨房内各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁超负荷使用。

(6)炉灶要保持清洁,排烟罩要定期擦洗,要经常检查各种厨房设备,各种灶具应指定专业人员维修。

(7)各种电器设备的绝缘要好,接头要牢固,要有合格的装置。如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程人员,以便及时修理。

(8)厨房各种电器设备的使用和操作必须符合安全操作规程,并严格执行。

(9)厨房在炸、煎、烤各种食品和炼油时,油锅、烤箱内的温度不要过高,油锅内的油不要太满,以免引起火灾。

(10)厨师上班前必须检查燃油管道、燃具及开关等设施的安全状况;一旦发现泄漏,应立即关闭阀门,并报告工程人员。厨师下班前必须检查所有厨房设备,并关掉所有阀门的开关。

(11)在点火工作时,工作人员不得随意离开,以防发生意外。

(12)下班前要有专人负责清理炉灶,保证无火灾隐患,阀门全部关紧后方可关门离开。

2.火警程序

当火警发出时,不论程度大小,必须做出如下措施。

(1)保持镇静,不要惊慌失措。

(2)按动最近的火警报警器。

(3)请求附近同事援助。

(4)通知总机,说出火警发生的地点及火情。

(5)在安全情况下,利用最近的灭火设备尽力将火扑灭。

(6)切勿用水或泡沫灭火器扑灭因漏电引起的火警。

(7)关闭所有火警现场的门窗,并关掉所有电器用具的开关。

(8)如火势蔓延,必须引导酒店的客人撤离火警现场。

(9)撤离时,切勿搭乘电梯,必须使用消防楼梯和疏散通道上、下楼。

(10)参加防火演习,熟记火警标识、消防通道与出口位置,掌握灭火器具的使用方法。

八、当值经理客人服务守则

(一)客人投诉处理规范

当值经理直接面对投诉客人时,应遵循以下规范。

1.介绍自己。

2.获知客人的姓名,并在整个谈话过程中尊称客人的姓名。把客人看做个人,尽量避免使客人产生与酒店对立的感觉。

3.不要在公共场所与客人讨论该问题,应找一个较隐闭的地方,这样可避免发生尴尬的情形。

4.仔细聆听客人的问题,并通过眼神接触和言语表现出耐心和对客人的关注。

5.不要因为接听电话或给另一个客人提供帮助而打断与客人的谈话。

6.向客人提问时,要尽量平复客人不安或激动的情绪。

7.认真做好相关记录,可为资料存档做好准备。

8.向客人道歉,但不要表示这是酒店的疏忽或错误。

9.商讨解决问题的办法。想出怎样才能帮助客人,而不是客人应如何做。如果客人仍不满意所提的建议,可征求客人对该事件的解决方法。

10.达成协议

(1)当双方对解决方法达到一致时,当值经理应马上采取行动。如有可能,可当着客人的面采取解决问题的措施。

(2)当需要获得更多信息,或需要更多的时间时,应与客人约定再次商讨问题的时间。

11.当客人要求退款时,应按照酒店有关规定执行退款程序。

12.感谢客人的建议,并告诉客人酒店需要在第一时间知道现有的各方面问题。

13.跟踪某些措施的实施情况,确保已圆满解决问题。

(二)客人失物咨询处理规范

当值经理遇到客人咨询失物情况时,可向管家部确认。

1.只有在管家部检查库存之后,才能确认酒店是否存有客人的物品。

2.当管家部有人值班时,可指引客人向行政管家咨询。

3.如管家部人员已下班,可先记录咨询客人的姓名、地址、电话和遗失物品的描述,并告诉客人酒店将尽快调查和给予答复。

4.确保在第二天将咨询信息通知给管家部。

九、酒店采购管理制度

(一)制订采购计划

1.由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测,在每年年底编制采购计划和预算并报财务部审核。

2.将计划外采购或临时增加的项目制成计划或报告财务部审核。

3.采购计划一式四份,请购部门自存一份,其他三份交财务部。

(二)审批采购计划

1.财务部将各部门的采购计划和报告汇总,并进行审核。

2.财务部根据酒店本年的营业实绩、物资消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算。

3.将汇总的采购计划和预算报总经理审批。

4.经批准的采购计划交财务总监监督实施,对计划外未经批准的采购要求,财务部有权拒绝付款。

(三)物资采购

1.采购员根据核准的采购计划,按照物品的名称、规格、型号、数量和单位适时采购,以保证及时供应。

2.大宗用品或长期需用的物资,根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议,以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货满足要求。

3.餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒和饮品等,由行政总厨、大厨或宴会部下单采购,采购人员要按计划或下单进行采购,以保证及时供应。

4.对于计划外和临时少量的急需品,经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购,以保证临时需用。

(四)物资验收入库

1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收。

2.仓管员验收是根据订货的样板,按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定入库。

(五)付款及报销

1.付款规定

(1)采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核,经确认批准后方可付款。

(2)支票结账一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票,若由采购员领空白支票与对方结账,金额必须限制在规定的范围内。

(3)按酒店财务制度,付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款,30元以下者可支付现款。

(4)超过30元要求付现金者,必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款,但现金必须在规定的范围内。

2.报销规定

(1)采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单,经出纳审核是否已批准或在计划预算内,核准后方可给予报销。

(2)采购员若向个体户购买商品,可通过税务部门开票,因急需而卖方又无发票者,应由卖方写出售货证明并签名盖章,有采购员两人以上的证明及验收员的验收证明,经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。

酒店员工日常管理制度【2】

员工守则

一、工作态度:

1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

二、制服及工作牌:

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿

第2篇 餐饮酒店细节化管理提案

从人力资源观点看本酒店的细节:

一、整体礼节方面:

1、对董事长的称呼:董事长是酒店的当家人,服务员习惯性直接称老板或栾董,而老板的身份不应在服务场合被公开;

2、服务人员不应使用客用设施,除工作需要外,服务人员一律不允许乘坐电梯,如乘坐必须讲求电梯礼节;

3、一线服务人员的电话使用:当班服务人员不允许随身携带手机,更不可打私人电话,而现有服务员经常在服务场所发短信;

4、酒店员工不习惯向别人问候,包括领导、同事和宾客,大部分员工只讲求本岗位服务礼节,那么,要求全体员工相互见面必须打招呼;

5、酒店员工的服装不统一,服装并不能体现出职位的层次感,希望在下家正规酒店注重于此;

6、酒店不发放工鞋,员工的鞋子形形色色,酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm,并只能是黑色,不得有夸张的饰物;

7、酒店员工的头饰可以不统一,但必须是黑色的,并不得有花花绿绿的小饰物;

8、员工首饰要收敛,一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内,不得外露。

二、职业道德方面:

9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识,见到卫生死角或非本岗位服务问题,多数不管不顾;

10、部分员工节能意识淡薄,营业场所的电视机经常处于待机状态,或忽略无客人后的灯或空调关闭情况;

11、部分员工卫生维持意识淡薄,特别在下班后不知维护酒店的环境,员工需做到见到杂物能自动处理;

12、酒店员工的工资没有保密性,员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识;

三、管理方面:

13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系,没有制度,不成方圆;

14、酒店岗位责任不清,每个部门的具体职责和权力未明确,令人工作无方向,并容易让懈怠工作的人有机可乘;

15、管理欲上一个新台阶,须从程序着手,酒店的程序意识并未放在重要的位置;

16、员工可以有越级的投诉,但不可以有越级的汇报;领导者可以有越级的检查,但不可以有越级的指派。

17、制度出台贵在执行,传达不到位,谈何执行。

18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位,并备案,以免再犯。

四、各部门服务方面:

19、人力资源部内部管理尚未走上正规,几乎事事都紧急,工作常因精力有限而疏漏;

20、保安部后勤值班员工对内服务意识有待提高,真正能为一线员工提供便利;

21、后勤保障部门要提高工作效率,工程部人员作为酒店营业场所同样需要讲求服务礼节;

22、财务收银员必须将自己放在一线服务人员的位置,注重一言一行对酒店整体服务的影响,收银员的个人素质必须加强到酒店服务水准;

23、桑拿浴区要加强服务水准,不能在有客人或部门经理在时仍坐在位置上不动,无客人时也不能有闲散的状态;

24、一线服务员在客房或餐饮等服务场所不能大声讲话,影响客人休息;

25、厨房问题在于管理力度和方法,人性化管理绝对处在规范之后的基础上,质检工作起到的是一个监督作用,而不能将五常法的后续工作重心压在质检工作上,这也是五常自律性的所在;

26、酒店环境的细节要重视所有部位,以大堂吧为例,卫生状况不理想,公共区域的烟灰缸满两个以上烟头同样需要更换。

27、卫生间和电梯都属于酒店细节中的重要部位,电梯内地毯破损严重,壁画有划痕,影响宾客对酒店的第一印象。

第3篇 酒店员工绩效工资管理体系文本

酒店(服务员级别)员工绩效工资管理体系计划2008年9月1日开始执行

职位级别

薪资级别

标准工资

考核时间

月绩效标准

考核内容

工种类型

特级服务员

a

3个月

100

1、服务技能2、礼节(服务意识)3、业务知识4、管理服从5、出勤考核6、责任考核7、节能降耗8、工作态度

为一线基层服务工作人员如下:1、客房部楼层服务员2、桑拿部楼面服务员3、ktv部传送员4、各部门卫生工及pa员5、厨房帮工6、宿舍管理员

高级服务员

b

3个月

100

普通服务员

c

3个月

100

试用期服务员

d

1-2个月

无

1、本岗位为不脱岗管理职位2、工资计算为:标准工资(基本工资+其它项目补贴)+绩效工资+其它福利+业绩奖金+工龄

一般员工考核标准

服务技能

礼节(服务意识)

业务知识

管理服从(执行力)

出勤考核

责任考核

节能降耗

工作态度

1、(15分)

2、(15分)

3、(10分)

4、(20分)

5、(10分)

7、(10分)

8、(10分)

9、(10分)

备注:部门必须细化考核标准的内容,并以操作与理论相结合考核方式执行;绩效考核说明(当月不做绩效考核表说明的员工,扣发当月绩效工资):1、绩效工资和基本工资统一为每月10日发放;(正常办理手续的离职人员, 工资可在离职手续办理完整后发放,绩效工资根据实际情况要求,统一定在10日发放)2、当月的考核工资按实际的考核分数百分比给予,考核程序为员工自评、部门主管技能操作考核、部门经理理论考核并给予考评、行政部审核、总经理审批;3、每月的考核分数将作为工资涨幅依据;当月的考核及格分数为60分,优秀为85分,总分100分;85分以上可领全额考核金,85分以下按百分比领取;4、员工的工资涨幅将按每月的考核分数(6个月统计一次),若其中有三个月连续平均分在95分以上的给升一级工资,平均分在60分以下的给降一级工资处理;5、在实行本工资体系期间;中途不管是何种原因凡是个人提出离职且不按正常离职时间办理的,一律不给予绩效工资发放6、原则上工资上涨最高标准不超过a级,若能持续一年的a级,可以考虑晋升为上一职能岗位的最低级别工资;7、运行过程中,员工工资若在d级持续6个月,将考虑给予辞退处理。考核规则:1、员工当月每被书面表扬通告一次,可增加10分的考核分数,通报批评一次扣20分;2、当月请事假超过4天的,当月无绩效工资(病假另定);制定部门:审核部门 :审批总经理:金柏酒店(技能岗位)员工绩效工资管理体系计划2008年9月1日开始执行

职位级别

薪资级别

基本工资

考核时间

月绩效标准

考核内容

工种类型

行业专业工种

a

3个月

150

9、服务技能10、礼节(微笑服务)11、 业务知识12、 管理服从13、出勤考核14、责任考核15、节能降耗16、工作态度

6、客房部前台服务员、房务文员7、财务部收银员、吧员、会计、审计算仓库管理员、采购员8、工程人员、网络管理员9、ktv音控、迎宾10、人事文员、行政秘书11、pa组长

b

3个月

150

c

3个月

150

d

1-2个月

无

3、本岗位为不脱岗管理职位4、工资计算为:标准工资(基本工资+其它项目补贴)+绩效工资+其它福利+业绩奖金+工龄

技能岗位员工考核标准

服务技能

礼节微笑服务

业务知识

管理服从

出勤考核

责任考核

节能降耗

工作态度

1、(15分)

2、(15分)

3、(10分)

4、(20分)

5、(10分)

7、(10分)

8、(10分)

9、(10分)

备注:部门必须细化考核标准的内容,并以操作与理论相结合考核方式执行;绩效考核说明(当月不做绩效考核表说明的员工,扣发当月绩效工资):1、绩效工资和基本工资统一为每月10日发放;(正常办理手续的离职人员, 工资可在离职手续办理完整后发放,绩效工资根据实际情况要求,统一定在10日发放)2、当月的考核工资按实际的考核分数百分比给予,考核程序为员工自评、部门主管技能操作考核、部门经理理论考核并给予考评、行政部审核、总经理审批;3、每月的考核分数将作为工资涨幅依据;当月的考核及格分数为60分,优秀为85分,总分100分;85分以上可领全额考核金,85分以下按百分比领取; 4、员工的工资涨幅将按每月的考核分数(6个月统计一次),若其中有三个月连续平均分在95分以上的给升一级工资,平均分在60分以下的给降一级工资处理;5、在实行本工资体系期间;中途不管是何种原因凡是个人提出离职且不按正常离职时间办理的,一律不给予绩效工资发放6、原则上工资上涨最高标准不超过a级,若能持续一年的a级,可以考虑晋升为上一职能岗位的最低级别工资;7、运行过程中,员工工资若在d级持续6个月,将考虑给予辞退处理。考核规则:1、员工当月每被书面表扬通告一次,可增加10分的考核分数,通报批评一次扣20分;2、当月请事假超过4天的,当月无绩效工资(病假另定);制定部门:审核部门 : 审批总经 项目考核内容记分得分评分标准仪表仪容10分 1、工服、个人卫生5(1)外表清洁整齐(2)着黑皮鞋、深色袜(3)女发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆(4)男发不过耳2、综合印象5(1)落落大方,干净利落(2)整体感觉好,衣着合适(3)发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率4(1)无迟到、早退、旷工现象(2)有事能够按规定请假(3)请假次数相对较少2、站态、行姿3(1)挺胸收腹,两眼目视前方(2)男两手后备,两脚成30℃分开与肩相平。(3)女两手交叉腹前,两脚成30℃站立姿势。(2)行走目视前方,两手自然下垂。3、劳动纪律6(1)用《员工手册》来规范自己。(2)用规章制度来制约自己。(3)按规章制度办事。4、工作态度4(1)认真、严谨、一丝不苟。(2)当日工作当日完成。(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。 5、言谈语态3(1)礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌。(2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。(3)语气适中,言谈适度,讲话不过火。业务技能50分 1、铺台布、折口布花5(1)铺台手法正确,台布正面朝上。(2)台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合。(3)能折叠20种以上口布花,并掌握技巧。 2、中西餐摆台5(1)摆台规范、快速、准确(2)所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。(3)各种餐具定位与规定相符。3、托盘5(1)五指自然分开,与托盘6点相接。(2)小臂与身体成90℃(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。(4)两眼目视前方。4、斟酒5(1)右腿在前,站立客人右侧。(2)酒瓶标签朝向客人(3)瓶口与杯口相距1cm,缓慢斟倒。(4)斟完酒后瓶口旋转45度。(5)红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满。5、分菜5(1)站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉。(2)按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜。(3)分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出。(4)分菜要求均匀,手法正确,动作迅速。 1、备餐准备情况5(1)个人仪表仪容。(2)按要求摆台。(3)备好开餐所用物品。(4)备好所用的酒水饮料。(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味。(6)做好所属卫生工作。 2、席间服务情况5(1)向客人微笑致意并问好。(2)拉椅让座,送茶上毛巾。(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。(4)席间酒水服务,撤换烟缸服务,虾蟹服务,上菜服务,果盘服务。(5)结账服务。(6)传菜服务。(7)推销服务。(8)拉椅送客服务。 3、餐后收拾情况5(1)餐桌、桌椅卫生。(2)是否有客人遗留物品。(3)先收拾布草,后玻璃器皿、瓷器、银器。(4)退还多余酒水。(5)清理地面卫生。(6)按要求摆放桌椅及台面。 4、点菜推销技能 5(1)向客人问好。(2)介绍餐厅特色、风味特点。(3)了解客人需求(4)察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5(1)能简单的用英文对话。(2)能够听懂客人意图。(3)能够简单的向客人解释。 团体协作能力10分1、尊重领导4(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。(2)与领导对面相遇,主动为领导让道。2、团结同事3(1)见同事能够微笑、打招呼、问好。(2)和同事关系融洽。(3)和同事互帮互助。3、集体活动参加情况3(1)积极参加集体活动。(2)为集体活动献计献策。1、酒店及部门培训参加情况5(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。(2)培训之后能够顺利通过考核。2、评先进及受表扬情况5(1)被评为年度先进。(2)受宾客表扬。(3)由总办下发的表扬及表彰。

第4篇 酒店试用期管理人事政策

酒店人事政策之试用期管理

a. 试用期

1.新入职员工均需实行试用期,试用期一般为1-3个月(根据劳动合同签署年限而定)。

2.试用期内,员工可随时提出辞职,但须提前七日以书面形式通知部门经理,否则赔付差额天数的工资作为不足通知期的补偿。

3.对试用期无法胜任本职工作的员工,酒店(部门提议)须提前7日以书面通知予以解聘。

4.经人力资源部调整到其它岗位工作而本人又愿意,可重新开始试用期。

5.经考核未达到任职要求的可延长试用期,延长期满时应重新评估考核。

b. 试用期转正

1.首次评估应在试用期满时进行。

2.部门必须在员工试用期满前十天填写《员工工作评估表》。试用期满前10天,部门经理 /总监对试用人进行转正评估,组织转正员工进行考核。如果薪水或职位有任何变动,需填写《人事变动表》。人事变动包括薪水及职位的上浮和下调。

3.用人部门向人力资源部提交《员工工作评估表》、《人事变动表》、《考核试卷》和《考核成绩》等资料,人力资源经理对考核评估结论进行审核。

4.由财务经理对《人事变动表》进行审核。

5.《员工工作评估表》、《人事变动表》经总经理批准后生效。

6.试用期员工直接定岗定工资的(《用人审批表》说明确定的),试用期满转正时不再调资。

7.员工转正后,按《人事变动表》所批准的,在下一个月调整岗位职位和工资。

8.《员工工作评估表》、《人事变动表》原件人力资源部存档,《员工工作评估表》附本、《人事变动表》副本1送达相关部门,《人事变动表》副本2送达财务部。

c. 试用期满工资的计算

如员工试用期满之日在当月工资核算周期之中,则试用期满之日前的工资按照试用期工资计算,之后的工资按照转正后的工资计算。

第5篇 酒店管理考评表模板

姓名:_____部门:_____职务:_____学历:_____考核时间:_____考核性质:_____

一、考核内容及评分

考核项目

评分标准

差(1—3分)

一般(4—6分)

良(7—8分)

优(9—10分)

自

评

分

考

评

分

1、服务意识

服务意识差,言谈举止不规范,缺乏礼貌修养

服务意识一般,不太注意行为举止

有较强的服务意识,有一定礼貌修养,行为较规范

有很强的服务意识,文明礼貌,行为规范

2、责任心和工作态度

被动应付工作,责任心一般,工作态度一般

被动应付工作,责任心一般,工作态度一般

工作责任心较强,工作比较认真-

工作责任心非常强,工作热情饱满,积极主动,勤勤恳恳,任劳任怨

3、业务知识

不懂业务,知识太少,不肯学习,不思进取

对专业知识了解不深,被动应付学习

对专业知识较熟悉,有一定学习能力,通过努力,能掌握新技术

精通业务,知识面广,勤奋好学,能快速获取新知识、掌握新技术

4、表达能力

语言表达能力差,无法完成与自己工作有关的文字材料

语言表达能力一般,在别人帮助下能完成自己工作有关的文字材料

有较强的语言文字表达能力,能较快地写出与自己工作有关的材料,如工作计划、工作总结等

表达能力很强,语言简练得体,富有感染力,文章结构严谨,条理清晰,逻辑性强

5、管理组织能力

组织管理能力差,属下员工不服其管理,部门工作经常出现问题

管理能力一般,工作缺乏计划,本部门员工积极性得不到有效调动,工作有时出现问题

有一定的工作计划和组织能力,较好地组织属下员工完成本部门工作

计划性较强,能知人善任,有效地组织员工发挥各自的能力,管理工作井然有序、有条不紊

6、团结协调能力

很难与他人共事,协作态度差,狂妄自大,经常与别人争吵

协调态度不太好,对别的部门工作配合不主动,勉强接受工作,与他人合作一般

协作精神好,能较好配合别的部门把工作做好

为人谦逊,易于合作,积极主动协助别的部门把工作做好

7、决策能力

工作无主见,对一般问题判断不准,优柔寡断

对基本问题有简单的分析和判断能力

对一些较大的问题能做出较全面的分析和判断,有较强的解决问题的能力

有战略眼光,能正确地确定目标,对重大而复杂的问题能做出正确分析与判断,并选出最佳方案,做出正确决策

8、创新能力

循规守旧,固步自封,排斥新事物

思想比较保守,对新事物接受较慢,习惯安于现状

思想比较活跃,有一事实上的改革创新能力,能结合实际改进工作

锐意求新,勇于开拓,有独特的新思想,能积极主动地提出高质量的改革创新建议

9、出勤率

工作散漫,经常迟到早退

工作处于应付状态,不大勤奋,有时迟到早退

工作比较勤奋,一般不迟到早退,能根据..工作需要加班工作

工作勤奋,不迟到早退,经常不计报酬地加班工作

10、工作量

工作量小,质量差,经常出差错

加事比较拖沓,工作效率不高,工作质量一般

工作效率较高,能较好地完成工作,工作质量较高

工作效率高,能多、快、好、省地完成任务

总 分

二、奖惩情况

三、考评总结:

1.该员工总体表现(任选其一,打)

优□良□中□差□

2、评语:

3、努力方向:

4、培训学习:

该员工需培训学习的课程:

培训形式为:

5、该员工是否可如期转正/续签合同/晋升

是 □否□考核者签名

部门经理意见:

人事部门经理意见:

总经理意见:

第6篇 某酒店厨房日常卫生管理注意事项

一、卫生管理

1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。

2、有卫生 管理组织机构,配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求

(一)原料购买贮存

1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

2、购买原料、食 品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登 记完整。

3、无超保质期食品。

4、冷藏、冷冻设施齐全。

5、有防鼠、 防蝇、防尘设施。

(二)初加工间

1、有上下水设施,并通畅。

2、蔬菜 与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无 塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

(三)冷荤间

1、有上下水设施,并通畅。

2、有专业冷藏、空调设备,室内 温度不能高于25℃。

3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要 成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

4、有专人、专用工具、容器 ,不得交叉污染。

(四)面案间

1、有专人负责,专间、专用容器,生熟无交叉污 染。

2、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

3、加工间有上、下水设 施。

(五)洗消间

1、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

2、有上 、下水,设施,并通畅。

3、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

4、消毒药品有 厂家卫生许可证和检验报告复印件。

(六)烹调间

1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或 其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙,应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

2、有排 气、排烟设施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显 标志,用后洗净保洁。

4、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃ ,加工后与半成品或原料生熟分开。

5、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存 ,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

6、使用食品添加剂符合卫生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

三、餐饮业食品索证制度

一、 采购食品和原料按照《食品卫生法》和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

二 、建立食品采购索证、进货验收和台帐记录制度,有专(兼)职人员负责食品采购索证、进货验收和台帐 记录等工作。

三、采购所有食品、食用农产品、食品添加剂都要索取购货凭证。

四 、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、 食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用 农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号 码。

五、所有食品、食用农产品、食品添加剂都要验收合格并如实进行台帐记录。

六、不采购无证照供货商提供的产品,不采购无合格证明的产品,不采购感官检查不符合卫生要求的产品 ,不采购非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。

第7篇 酒店财务会计核算管理范畴

酒店财务管理范畴--会计核算管理

1、会计核算原则

(1)遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。

(2)会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。

(3)采用借贷复式记账法记账。

(4)根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用,不论款项是否收付,都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用,即使款项已在本期收付,都不应作为本期的收益与费用处理。

(5)一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录,都必须根据实际发生的经济业务进行登记,做到手续齐备,内容完整,准确及时。

(6)记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。

(7)一切收入与费用的计算,必须互相配合,必须在同一时期内登记入账,不应脱节,不应提前或推后。

(8)划清资本出去与收益支出的界限,不能互相混淆。

(9)有关会计处理方法,前后各期必须一致,不得任意改变,如有改变,须经批准。

(10)建立内部稽核制度,对款项的支付,财产物资的收发保管,债权债务的发生与清算各项经济业务,都要有明确的经济责任,有合法的凭证,并经授权人员审核签证。

2、会计科目

(1)资产类

①现金

每项现金分人民币和外汇两类。

核算酒店库存现金,找数备用金和零用金备用金。

设置“现金日记账”,根据收付凭证,按照业务发生顺序,逐日登记。

②银行存款

核算酒店存入银行的各种存款。

“根据人民币、外币(主要折为美元)等不同货币存入不同银行,分别设置“银行存款日记账”,根据收、付凭证日逐笔登记,结出余数。

采用人民币为记账单位,对美元或其他外币存款,在登记外币金额的同时,按当日银行汇率折合人民币登记。

③应收账款

核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。

分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项,按团体或个人设分户账。

设立专人负责催收账款,对不能收回的账款必须查明原因追究责任,并取得有关证明。报财务总监和总经理批准,转为坏账损失。

④其他应收款

核算应收账款不包括的其他应收款,包括按金,应付保险赔偿等。

按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

⑤待摊费用

核算已经发生,但应由本期和以后时期分别负担的各项费用,如持摊保险费等。

对支付金额较少,不超过人民币多少(由酒店定)以下的费用,不入本科目。

每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

⑥存货

核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

各咎存货按不同类别仓库设专人管理,按品名设明细账登记,定期盘点。

⑦其他流动资产及按金

不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。

根据不同类型或项目,每月编制明细表进行核算。

⑧固定资产

核算所有固定资产的原价。

所谓固定资产是指使用年限在一年以上,或单价在人民币多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。

第一批购入的营业性设备,如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等,虽在人民币多少(由酒店定)以下,也属于固定资产。

⑨累计折旧

核算固定资产的提取固定资产折旧额标准,按项目提取折旧额,并设置登记卡登记。

根据合作经营合同的精神,每月提取的折旧额,优先用于归还资本。

⑩开办费(指新建酒店)

核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。

11.其他递延费用

核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用,如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。

每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。

按项目根据收效时间按期转入费用。

(2)负债类

①应付账款

核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。

对往来款项较大及往来次数频密的单位,按不同货币和单位户名分别设立明细账。

②应付工资

核算本期应付给员工的各种工资,包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。

按应付工资的明细账核算。

③应付税金

核算应付的各种税金,如工商统一税、所得税、牌照税等。

按税金种类设明细账登记。

④其他应付账及税金

核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款,包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。

按不同类别,不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。

⑤预提费用

核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。

按费用性质设明细账。

⑥社会劳动保险基金

核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。

⑦待还投资

此科目为贷款科目,为核算本年应归还的投资数,其金额应汇而尚未汇出之数。

(3)资本类

①实收资本

核算资本总额。

按投资者户名设明细账。

②归还资本

本科目为借方科目,以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金,拨作归还资本之用,累积金额即为归还总数。

③本年利润

核算本年内实现的利润(或亏损)总额.

年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目,在本科目内出本年实现的利润(或亏损)、最后将余额转入“未

分配利润”.

④分配利润

核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金

(4)损益类

①营业收入

核算酒店经营范围内的各项业务收入。

营业收入分为:

酒店收入:客房、餐 饮、出租汽车、 洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。

住宅大楼收入:出租高级公寓租金及大楼其他收入。

商业大楼收入:出租写字楼及大楼其他收入。

商场收入:自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。

其他收入:不属于上列收入的划为其他收入。

②营业税金

根据各项营业收入的不同税率,核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

根据各项营业税分别列账登记。

③营业部门直接成本。

核算营业过程中支付的直接成本支出。

④营业部门直接费用

核算能够划分各部门发生的各项费用。

根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外,其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。

⑤非营业部门费用

薪金及有关费用:凡所有属于行政及一般部门,如市场推广(公共关系“销售”)部,物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

其他间接费用:如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。

上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

⑥营业外收支

汇兑损益:核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动,有关外币各账户的账面余额均不作调整。

保险费、借款利息:房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出(可用银行存款利息收入冲减本科目)。

核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱(由酒店定)以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。

⑦推销开办费

核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。

酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。

⑧固定资产折旧

核算固定资产按月提取的折旧费。

提取的折旧资金通常用于归还投资资本。

⑨投资利息

根据投资总额按期核算应付利息。

提取利息金额用于归还资本的利息。

3、会计各项主要环节的核算

(1)货币资金及往来款项的核算。

(2)存货的核算。

(3)固定资产的核算。

(4)成本和费用的核算。

(5)营业收入和利润的核算。

(6)投入资本的核算。

4、会计凭证和会计账簿

(1)每发生一笔经济业务,必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。

(2)记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后,据此记账。

各种记账凭证连同所付原始凭证,均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属年度、月份、并由有关人员签证、归档保管,不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证,应另外保管,并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。

(3)对外开出的凭证都要依次编号,并应自留副本或存根,副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本,应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的,应在副本或存根上注明理由。

(4)尚未使用的重要空白凭证,如支票簿、现金收据等,都要由会计部专设登记簿进行登记,妥善保管,防止丢失。领用时,应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。

(5)由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点,发生错误时只能另行填制记账凭证,予以更正。

由人手记录的账簿和会计凭证,不得刮擦、挖补;涂改或用褪色药水消除字迹,发生错误时,应根据错误性质和具体情况,采用划线或另行填制记账凭证簿方法,予以更正。划线更正时,应由记账人员在更正处盖章或签名。

(6)各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记,要逐项记载:发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。

5、会计档案

(1)会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管,不得丢失损坏。

(2)年度会计报表,会计师查账报告等必须长期保存,一般会计凭证、凭证账簿和月份、季度会计报表保存期限至少为15年。

第8篇 酒店客房管理教案总台销售管理

第六章 总台销售管理

[教学目的]

·学会控制房态,提高客房利用率和服务质量。

·掌握总台销售艺术与技巧。

·学会防止客人逃账的技术。

[教学方法] 讲授法 模拟演练

[课 型]新授课

[教学手段] 多媒体

[教学过程]

第一节 客房状态的控制

一、客房状态

(1)住客房(occupied)。住店客人正在使用的客房。

(2)空房(vacant)。。

(3)走客房(check out)。

(4)待修房(out of order)。

(5)保留房(blocked room)。

对于下列几种状况的客房,客房都在查房时,应注意掌握并通知前台。

(1)外宿房(sleep out)。

(2)携少量行李的住客房(occupied with light luggage)。

(3)请勿打扰房(dnd)

(4)双锁房(double locked)

二、房态的控制

房态的控制主要采取两种方法:一是设计和制作房态控制的各种表格;二是房态信息的沟通。

(一)房态控制的表格

1、客房状态表

3、客房状态的差异表

客房状况差异是用于记录总台显示的客房状况与客房部查房结果不一致之处的表格。

(二)房态信息的沟通

1、做好销售部、预订显示系统的正确性

2、做好客房部、接待处、收银处之间的信息沟通,确保客房现状显示系统的正确性

第二节 总台销售艺术与技巧

一、表现出良好的职业素质。

总台员工良好的职业素制裁是销售成功的一半。总台是给客人留下第一印象的地方,因此,总台员工必须面带笑容,以端正的站姿、热情的态度、礼貌的语言、快捷规范的服务接待每一位客人。

二、把握客人的特点

不同的客人有不同的特点,对酒店也有不同的要求。总台接待员在接待客人时,要注意从客人的衣着打扮、言谈举止以及随行人数等方面把后客人时,要注意从客人的衣着打扮、言谈举止以及随行人数等方面把握客人的特点,进而根据其需求特点和心理,做好有针对性的销售。

第9篇 酒店管理层会议要求

为促进各部门良性沟通,提供工作效率。故对管理层及各职能部门的每周会议作以下调整:

会议时间:每月8.18.28日(如遇节假日按总经办通知办准)

会议地点:暂订二楼鸿和厅

参会人员:各部负责人,楼面部长级及以上及各职能部门负责人

会议要求:准备茶水,不吸烟,电话可以振动也可以响铃离开会议室接听,休息管理人员必须前来参加会议

不同时节和活动需求请对会议内容进行增加,暂定各部门准备的相关内容如下

办公室:1.人员的招聘与流失(流失原因)2.员工宿舍的设备设施及卫生情况3.员工的出勤情况(如旷工、病假、事假人员的部门和日期)4.基层员工座谈会情况汇报

财务部:1.总营业额。2.平均每日营业额。3.总客流量。4.日平均客流量。5.人均消费

客户总监:1.对有数据的活动进行量化总结。2.周边同行的营销动向。3.个人目前销售额及完成率的百分比。4.个人目前订桌数及完成率的百分比

客户经理:1.个人目前销售额及完成率的百分比。2.个人目前订桌数及完成率的百分比

酒吧:1.果汁售卖扎数(4杯为1扎)周增长或减少的扎数。2.同比上升或下降的百分比。3.果汁售卖的总数。4.白酒销量前5名。5.红酒销量前5名。6.黄酒销量前2。7.软饮销量前2. 7.近期水果的回货情况

出品部:1.热菜的前10位排行及后5位排行。2.凉菜的前5位及后3位

楼面部:1.人员的在编数量及岗位缺编情况。2.招聘与流失情况。3.有无休息三天以上的人员其岗位和姓名。4.仪容仪表不合格的人数及预期何时可以督促完成。5最新进来的服务员的工作天数及其姓名及其业务能力和工作状态。6.认为有何问题有待改善。

楼面部长:1.最近了解到基层员工的一些什么问题。2.有待去了解的员工是谁,姓名是什么。

传菜部:1.最新进员工对各项工作的熟悉程度。2.最新进人员对设备操作的熟悉程度。3.现有的各项设备工具是否运作正常、完好无损

保安部:1.守夜人员的安全检查汇报。2.防火防盗防偷的防范工作近期是如何进行的碰到什么样的阻碍。3客人在停车方面有何意见或不便

工程部:1.水电煤分别用量,约合人民币的价格。2.10天来为哪些部门解决了哪些工程(工程维修单为准)问题。3.目前还有哪些工程问题有待完成。4.

仓库:1.各个供应商的回货及退货情况。2.有哪些原料酱料等10天内即将过期。

第10篇 酒店前厅管理基础知识培训1

酒店前厅管理基础知识培训(一)

培训对象:酒店前厅部全体员工

培训目的:掌握前厅管理的基础知识,明确前厅部的地位及作用

培训要点:酒店前厅概念、任务及作用的了解酒店前厅设置原则及其要求

一、酒店前厅的认识

酒店前厅是客人进入酒店的第一个接触点,又是离开酒店的最后接触点,它直接关系到客人的住宿满意程度和对酒店的印象。在现代化酒店里,前厅往往被认为是整个酒店的核心部门,无论是在前厅设置、员工素质上还是在管理手段上都要求高于其他部门。因此,前厅的管理已成为酒店管理的重要组成部分。

1.酒店前厅的概念酒店前厅,又称为总服务台,或称为总台、前台等。它通常是设在酒店的大堂,负责推销酒店产品与服务,组织接待工作、业务调度的一个综合性服务部门。前厅在酒店管理中具有全面性、综合性和协调性,是酒店的神经中枢。酒店前厅具体负责的工作主要有客人订房、登记、客房状况控制、客人账务的结算与审核以及前厅综合性业务管理。前厅的工作主要涉及酒店外务部的业务活动。

酒店的外务部通常是比前厅意义更广的一个术语。它包括酒店外观、大堂、前厅、客房、公共区域、娱乐健身场所、餐厅酒吧以及商务中心和商店等。与外务部相对应,则是酒店的内务部,这是指那些不与客人直接接触的酒店部门,如财务部、人力资源部、工程维修部、库房、洗衣房以及数据处理中心等。内务部与外务部将酒店分成了两大块,即形成酒店经营的一线和二线或是业务经营与管理职能部门。因此,酒店外务部不同于前厅,它是包括前厅在内的一个术语

2.前厅部的任务具体地讲,前厅部有以下七项主要任务:

(1)销售客房前厅部的首要任务是销售客房。目前,我国有相当数量酒店的赢利,前厅部占整个酒店利润总额的50%以上。前厅部推销客房数量的多与少,达成价格的高与低,不仅直接影响着酒店的客房收入,而且住店人数的多少和消费水平的高低,也间接地影响着酒店餐厅、酒吧等收入。

(2)正确显示房间状况前厅部必须在任何时刻都正确地显示每个房间的状况―住客房、走客房、待打扫房、待售房等,为客房的销售和分配提供可靠的依据。

(3)提供相关服务前厅部必须向客人提供优质的订房、登记、邮件、问讯、电话、留言、行李、委托代办、换房、钥匙、退房等各项服务。

(4)整理和保存业务资料前厅部应随时保持最完整最准确的资料,并对各项资料进行记录、统计、分析、预测、整理和存档。

(5)协调对客服务前厅部要向有关部门下达各项业务指令,然后协调各部门解决执行指令过程中遇到的新问题,联络各部门为客人提供优质服务。

(6)建立客账建立客账是为了记录和监视客人与酒店间的财务关系,以保证酒店及时准确地得到营业收入。客人的账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。

(7)建立客史档案大部分酒店为住店一次以上的零星散客建立客史档案。按客人姓名字母顺序排列的客史档案,记录相关内容。

3.前厅部的地位和作用

(1)前厅部是酒店业务活动的中心客房是酒店最主要的产品。前厅部通过客房的销售来带动酒店其他各部门的经营活动。为此,前厅部积极开展客房预订业务,为抵店的客人办理登记入住手续及安排住房,积极宣传和推销酒店的各种产品。同时,前厅部还要及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门,共同协调全酒店的对客服务工作,以确保服务工作的效率和质量。同时,前厅部自始至终是为客人服务的中心,是客人与酒店联络的纽带。前厅部人员为客人服务从客人抵店前的预订、入住,直至客人结账,建立客史档案,贯穿于客人与酒店交易往来的全过程。

(2)前厅部是酒店管理机构的代表前厅部是酒店的神经中枢,在客人心目中它是酒店管理机构的代表。客人入住登记在前厅、离店结算在前厅,客人遇到困难寻求帮助找前厅,客人感到不满时投诉也找前厅。前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象,最初的印象极为重要。如果前厅工作人员能以彬彬有礼的态度待客,以娴熟的技巧为客人提供服务,或妥善处理客人投诉,认真有效地帮助客人解决疑难问题,那么他对酒店的其他服务,也会感到放心和满意。反之,客人对一切都会感到不满。

培训练习3:

前厅部的员工在工作中有一些具体的事项需要注意:

1.注意使用礼貌用语,如“请”、“您”、“对不起”、“先生”、“女士”等。

2.时刻提醒自己要面带微笑。

3.要善于在工作中控制自己的情绪。

4.学会艺术地拒绝。由此可见,前厅部的工作直接反映了酒店的工作效率、服务质量和管理水平,直接影响酒店的总体形象。

(3)前厅部是酒店管理机构的参谋和助手作为酒店业务活动的中心,前厅部能收集到有关整个酒店经营管理的各种信息,并对这些信息进行认真的整理和分析,每日或定期向酒店管理机构提供真实反映酒店经营管理情况的数据和报表。前厅部还定期向酒店管理机构提供咨询意见,作为制定和调整酒店计划和经营策略的参考依据。综上所述,前厅是酒店的重要组成部分,是加强酒店经营的第一个重要环节。

第11篇 某酒店员工奖励管理程序

酒店员工奖励管理程序

增强与提高酒店员工的动力和士气,是保持酒店企业生机和活力的客观要求,是酒店企业管理中具有重要意义的环节之一,也是酒店人事管理工作成效的综合反映。

1.激励的方法

(1)以企业精神(企业文化)激励员工,加强酒店对员工凝聚力。成功的企业精神是通过酒店的口号、店歌、店徽、店服、员工活动、员工刊物、酒店在员工心目中的高大形象等多种途径,建立起酒店经营的精神支柱,形成酒店对员工的向心力与凝聚力。

(2)以目标和成就感激励员工,激发员工奋发向上,勇往直前的斗志。酒店人资质检部在员工调配中,可以提供挑战性和竞争性的工作岗位来激励那些成就感强烈的员工。

(3)以信任和尊重激励员工,提高员工的自信心和责任意识。人资质检部要以人为中心进行人事管理,靠激发员工的能动作用来改善酒店的服务质量,提高企业的管理水平与竞争能力。相信人、尊重人、尊重每个员工的人格,承认他们的工作成绩和对酒店企业的贡献,使员工在一定范围内表现与发挥自己的才干,他们才会感到工作的意义和自我的价值,进而体验到酒店企业的吸引力。

2.员工奖励与晋升

员工奖励一般可分为两类:一类是嘉奖员工在日常工作岗位上,对加强酒店经营管理或提高酒店服务质量有重大贡献或创造出的优异成绩。另一类是表彰员工在精神文明与素质修养方面表现突出,产生显著社会效益。

酒店实施奖励的办法可根据具体环境与条件而确定。一般可采取物质奖赏与精神鼓励相结合的办法。发放奖金是最普遍采用的物质奖赏,其次以发放纪念奖品予以奖励。酒店还可以对优秀员工给予一定假期,组织赴外地参观、考察、旅游或休养等,作为调剂先进员工紧张的工作的奖励方法效果也佳。

精神奖励的方法,一般是颁发奖旗、奖状,发布通知、宣传报、书面表彰或召开员工大会通令嘉奖; 酒店人资质检部要制定定期评选酒店最佳员工的政策,使全酒店范围内集中奖励少数特别优秀员工,成为一种制度持续下去,作为员工激励的最高奖励。另外,酒店还可以不定期评选'礼貌大使'、'礼仪小姐'、'微笑模范'等。

晋升是员工奖励的手段之一,对于工作表现优秀的员工,除了给予规定的奖励外,晋升加薪也是必要的配套措施。对优秀员工考虑予以晋升,必须按照晋升职位的岗位要求,对照晋升对象的近期考评结果,以能力条件为主全面�量、慎重决定受奖员工是否具备晋升资格,能否胜任更高职位的业务要求。酒店人资质检部要根据受奖励员工所在部门主管的意见,经过必要的审批手续,才可决定是否对受奖励员工予以晋级加薪的激励,这样才能确保酒店人事政策的科学性及有效性,对酒店的经营管理负责任。

关于酒店人事组织系统中,人员的岗位空缺晋升的操作程序,应严格按照既定的酒店组织结构及岗位设置、人事管理原则、结合晋升对象的业绩考评情况,全面决定晋升实施方案。酒店人资质检部经理应在员工晋升中,坚持组织原则和任人为贤的方针,抵制长官意志、任人为亲及开后门等不正之风,确保酒店干部队伍的素质水平,为酒店企业人事工作的科学管理把好关。

第12篇 酒店管理理念：以人为本

人力资源管理一直是酒店企业经营管理者关注的一个焦点和热点,如何稳定员工队伍,最大限度发挥员工积极性 如何保证酒店的服务质量水平如何提升酒店的整体竞争力如何在淡季与旺季时增加经营管理的弹性等一系列问题都对酒店现有人力资源管理模式提出新的挑战。为政之要惟在用人,企业兴旺人才为本。只有加强人力资源管理工作,才能使酒店永葆竞争活力。

在酒店业发展日新月异的今天,人本管理因素释放出越来越多的能量,成为酒店业成功的奥秘。人本管理理念在促进酒店整体运作与管理、实现经济效益、构建酒店文化特异性和成就品牌优势等方面也发挥出日益重要的作用。

一、人本管理的酒店管理内涵

人本管理理念于20世纪50年代在西方管理学界兴起,它是与以物为中心的管理相对应的概念。这种管理理论的思想基础是以人为本,也就是说人本管理是以人为根本只有在经济利益的驱动下才可以发挥出他的最大潜能。1957年麦格雷格提出两类人性观:*理论对人性的假设是人有惰性、缺乏理智等,y理论对人性的假设是人有工作的本能、勇于承担责任等,管理者应当针对不同的人采取不同的管理方法。20世纪50年代,这一时期的现代管理理论学派林立,但日益显露出一个共同的趋势,那就是管理的人性化。以西蒙为代表的决策理论学派在人性探讨上有独到见解,提出用“管理人”代替“经济人”;以卢桑斯为代表的权变学派以超y理论为基础,首次提出“人性化管理”概念。人本管理的核心因素是人,其理论基础或者说理论支点,是对人的科学认识。而有效地提高服务效率和服务质量。总之,在人本管理理念指导下,通过一系列科学体制的建立和完善,可以实现酒店、顾客和员工的和谐发展的管理,是指以人的全面自由发展为核心、以组织的共同愿望为引导的一整套管理理论。

二、酒店业对人本管理的呼唤

酒店是以人为中心的行业,酒店的管理说到底就是运用先进的理念和科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发,使其得到最优化的组合,发挥最大的积极性,从而提高全体员工的素质,不断提高劳动效率。确立一种始终以人为中心,再管理过程中的主导地位的思想。古人云:“为政之要唯在用人”,企业兴旺人才为本。酒店行业是以服务及文化为主要内容的竞争,其实质就是人才的竞争。随着社会竞争的增加。一批高学历、年龄轻、从业经验比较丰富的管理型、技能型员工成为各大酒店争夺的重点对象。如何避免优秀员工的流失是整个酒店行业所面临的紧迫而又现实的问题。掌握客户资源信息、从业经验比较丰富的管理型、技能型员工的流失直接导致酒店核心技术扩散,客户流失,市场缩减,经营成本上升。随着社会信息化的发展在酒店行业显示出来的巨大作用,使得信息和知识管理成为酒店管理中最重要的环节。而信息和知识管理的核心就是人力资源的管理。现代人力资源理念更加注重开发人的潜能,通过开发和科学管理可以提升其价值,有时会创造出更大甚至意想不到的价值。人力资源是企业的重要资本,现代酒店要想赢得竞争优势,必须树立人本理念、实施人本管理。这是现代酒店发展的必然要求。

从本质上讲,酒店业生产和销售的产品只有一个,那就是服务。所以员工的素质与所提供服务产品的质量密切相关。而人本管理正是提高员工的素质积极性和创造性的法宝,因为人本管理一方面把员工作为企业经营主体,另一方面把员工作为企业发展的支撑点。只有拥有了主人翁意识强的员工才能做到“宾客至上”。正如国际假日集团的创始人凯蒙·威尔逊先生所说:“没有满意的员工也就没有满意的宾客;没有令员工满意的工作环境,就没有令顾客满意的享受环境。”正是酒店业中“宾客至上”的要求,使人本管理理念最终确定了员工的主体地位。人是企业最重要的资源和财富, 作为劳动密集型行业的酒店业是为“人”——顾客——服务,但更应该重视“人”——员工——作用。当今,酒店业已经从传统的粗放式经营管理走向理性发展之路,人本管理理念为企业赢利能力、及和协发展能力的提高开辟了一个崭新的天地。因此,人本管理理念的落实程度对酒店经营活动有决定性意义。