餐饮分析报告（精选10篇）

餐饮分析报告 篇1

影响餐饮商圈的条件

1、分析时间与距离

这是在做商圈评估时最基本的因素。如果消费者到店消费的距离太远或时间太长，会影响他们前往消费的意愿。因此经营者可以根据自己商店形态与顾客到店的时间、距离找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。

2、选择商店的位置

要将商店经营成功，需要掌握三个基本原则：选对商店的位置、挑选具备竞争力的商品、成功的营销策略。商店位置的目的在于使顾客方便接近商店，以便与同业竞争，或在人口密度成长迅速，购买力强的情况下，具备长期的发展潜力。

3、人口条件

商圈内的人口特性、人口的密度是影响店铺经营成败的关键因素，所以在第一商圈内，为了确实掌握基本顾客，必须对开店地点周围的商店、交通网与交通设施是否发达。周边的住户情形，以及居住者的条件能够有所了解。

4、交通条件

交通网与交通设施是否发达，决定了顾客接近商店的便利性。为了将第一商圈扩大到第二商圈，进而掌握延伸地区的顾客层，经营者必须很清楚的了解其周围的交通情况。例如，道路设施的状况，客运的路线分布情况等。

餐饮店选址需掌握三个基本原则

1、选对餐饮店的位置；

2、挑选具备竞争力的特色菜；

3、成功的经营策略；

商圈分析的步骤

第一步是确定资料来源调查等。

第二步是确定调查的内容，包括购物频率、评价购买数量、顾客集中程度。

第三步是对商业圈的三个组成部分进行确定。

第四步是确定商圈内居民人口特征的资料来源。

第五步是根据上述分析，确定是否在商圈内营业。

最后要确定商店的区域、地点和业态等。

做好餐饮商圈的经营就是在不断的了解商圈变化、收集情报以及了解商品的"特征、在不断的假说验证的过程中实现的。做好每一个细节工作，了解顾客的消费动向，满足顾客的需求，无论哪一个商圈的店铺，只要做好老顾客的维护，不断的开发新顾客，都会随着客数的提高，带动销售额的提高。

餐饮分析报告 篇2

一、背景

在企业通过降低成本及提高生产效率到了一定程度之后，竞争逐渐转向流通领域。世界经济一体化趋势加快，所以现代物流这流通领域在理论和技术上经历了不断创新。在竞争越来越激烈的形势下，各国纷纷意识到，现代物流发展在很大程度上代表着一个国家的综合国力。

国内随着国家经济的快速发展，各行各业也在经济的带动下，迎来了高速发展的机会;国外，伴随着国际分工的不断细化，中国逐渐成为世界的制造加工中心。而在这样有利的形势下，中国的物流逐渐成为了拉动中国社会经济的重要部分。

二、目的

本文从湖南和广东这两个省及他们之间近几年的的物流发展态势，对他们之间的市场需求做一系列分析，进而研究在两者之间开通的电商物流的可行性

三、正文

1.全国物流发展数据-以包裹，快递为例： 从以上数据，我们可以很清晰看到这样的趋势：从20xx年到20xx年的10月份，包裹数量变化不大，基本维持在6800-7000这条线上，因此作为研究的数据的代表性不强，所以在这暂不考虑。而我们可以看到20xx-20xx年，快递数都以直线增加的趋势，并且，从20xx年之后，这种趋势更加明显。20xx年全国的快递数是151329.3，到了20xx年10月份，已经到了1067627.8，足足翻了7倍，这是很惊人的数字。很大的说明了，这几年，中国的物流发展很快。从近两年来看，广东和湖南在物流方面的发展占全国的20%左右的比重，

因此，我们可以得出一个结论，广东和湖南2个省在20xx年到20xx年发展速度非常快。同样，广东，湖南这2个省的发展潜力也是很大。

20xx年，广东的快递数是66214.9，占全国的23.2%;湖南快递数是4898.4，占全国的1.7%，这两个省占全国24.9%;20xx年，广东快递数是210670.3，占全国的22.9%;湖南快递数是15446.7，占全国1.7%;这两个省占全国的24.6%;20xx年，广东快递258336.3，占全国的24.2%，湖南占1.65%，这两个省占全国的26.25%，从中可以看到，广东、湖南两省的快递数占全国比重在稳步上升。这也说明了广东、湖南两省的物流在全国的潜力，市场需求很大。

物流发展潜力很大，但是现阶段也存在不少问题。

第一、物流规划和布局不合理。出现地区性集中的问题，大家都在本地建设物流中心，都想把本地建成国内一流的物流基地。从而出现了“物流热”的问题。也因此导致了部门分割的问题，使物流的管理效率地下，物流系统运转不畅通等问题。这样不仅不能物流行业得到更快的发展，反而有可能延误物流发展的进程，造成物流资源的巨大浪费，产生负面的影响。

第二、物流企业总体竞争力弱。尽管有少数几家大型物流企业，但绝大多数物流企业缺乏规范的运作、明晰的战略、合理的人力资源组合、必要的学习能力。在企业竞争战略方面更多采用低价竞争，而缺乏着眼于客户需求的提供量身定做的增值服务能力。没有好的企业管理模式和在物流管理上的标准制度。

第三、在物流方面的教育更不上发展的速度。一方面是由于计划经济时期遗留下来的部门分割的学科体系仍然在国内物流教育领域发挥着主导地位，大部分高校还沿袭传统学科教育，很少尝试新的学科体系，再加上国内的物流人才较少，这使得学生不能学到系统的物流知识，无法领会到“物流”思想的真谛和“第三利润源”的魅力。

第四、物流装备和技术水平还不高。一是国内对物流行业的发展不够重视，在此行业的投资较少，因此导致物流行业没有一个统一的标准，各个企业的技术参差不齐。使得在具体运作中造成服务的不规范，增加运行成本和交易成本，同时带来一系列的环境和生态问题。

针对以上问题，本文提出一些建议：

第一，需要加强各种层面的物流规划。国家应该对物流行业引起足够的重视，加大在次行业的投资建设。国家层面的物流规划对于整个国家的.物流发展、物流资源整合和物流系统效率的提高起着十分重要的作用。

第二，加快培育大型物流企业集团。要按照市场规律和世贸组织规则，积极培育一批有良好品牌、主业突出、具有国际竞争力的大型物流企业;鼓励具有竞争优势的物流企业通过参股、控股、兼并、收购、托管和特许经营等方式，实现规模扩张，为物流企业做强做大创造环境。

第三，高度重视物流教育和人力资源开发。人力资源是物流发展中的重要生产要素，中国物流发展需要多层次物流人才支撑。当前尤其缺乏实用型物流人才，缺乏高水平的物流管理人员和物流工程技术人员。构建中国物流人才保障体系，已经成为推动物流发展的当务之急。教育部门应当密切关注国外物流理论和国内物流市场的动态变化，适时调整相关课程设置，从教材、师资和实践等环节保证学生获得高水准的教育。

第四，推动信息技术在物流管理中的应用。改变企业粗放经营、内在质量差和运作效率低的现状，实现企业内部网络化，通过供应链关系的管理和客户关系管理，建立上下游企业的网上供应、销售系统，形成紧密结合的供应链和物流服务网络体系，有效、集中使用物流信息资源和优化物流配送网络。加强物流信息化建设，推动信息技术在制造企业物流管理中的应用。要积极推进企业物流管理信息化，促进信息技术的广泛应用，构建现代化的物流信息体系。从顾客需求出发，以物流流程为改造对象，对物流流程进行根本性的思考和分析，通过对物流流程的构成要素重新组合，产生出更为有价值的结果，以此实现物流流程彻底的重新设计，从而获得企业绩效的巨大改善。

广东省和湖南省应该着眼于本省发展特点，发挥优势，并重视物流行业的发展，给物流行业提供资金、技术以及政策支持。更好的发挥全国领先作用。两个省除了在物流方面加强交流，在文化、经济等都要加强交流，相互促进，相互发展。

餐饮分析报告 篇3

一、收入数据：

1、全年共实现收入：19548450 ，其中元月份11天及1、2月份桑拿收入：859371 ，2 ~ 12月份收入：18689079 ，其中餐510万，占27.3%，月均46.4万、ktv 826万，占44.2%，月均75万、客房532万，占28.3%，月均48.4万。

2、附表(1)

3、备注：(1)20xx年度实际税负：1218024，其中部分由SN及福兴公司支付

(2)部门管理费用为部门签免之应酬部分，其中餐饮免费早餐部分327000

(3)应分摊管理费用为后勤工资、租金、电水费、应酬费、广告费等平均33%分摊。

(4)⑦=①-②-③-④-⑤-⑥

二、成本费用数据：

1、各部门成本费用分类明细参考附表 (2) (成本费用明细汇总表)

2、总收入 —— 总成本 —— 费用 —— 管理费用 —— 税负

即：18689079 —— 6869401 —— 5601589 —— 2830975 —— 1061546.36 ==2326267.64

即酒店20xx年度发生总支出16362811.36;其中成本为42%，费用：34.2%

管理费用：17.3%，税收：6.5%

附表(3)

项目 指数 成 本 费 用 管理费用 税 兑 合 计

发生额 6869401 5601589 2830975 1061546 16362811

百分比(%) 42% 34.2% 17.3% 6.5% 100%

三、管理费用、营业外收入、应收账款明细 汇总表(4) (5) (6)

四、分类收入成本率分析：

1、附表(7) 餐饮部

项目 指数 成 本 收 入 % 备 注

食品 1684091 2844549 59.2% 定价60%

海鲜 673722 1095263 62% 定价65%

酒水 433468 704160 62% 定价60%

备注：(1)中餐指数受几次价格调整及“宴会价格”影响，整体与“定价原则持平……………….

(2)食品部分受客房免费早餐及KTV小菜等调拔影响不具有多少参考价值(早餐8/份，素菜3/碟，荤菜5/碟)

(3)海鲜毛利超过“预期订价毛利…………………………………

海鲜实际销售时”斤两水分”较大及海鲜不折扣都直接影响其毛利上升………………………………

(4)洒水部分受“销售比例”及“宴会酒水价格”影响，整体与定价一致，其中饮料，啤酒毛利较高(50%——70%)，红酒(35%——40%)，洋酒在25%上下。

(5)以上三个主要指标毛利及整体毛利都基本正常，已没有再上调

价格可能;餐饮部销售总量不足，其毛利不足于支付其部门

费用及应分摊的公共费用 —— 实际亏损!

解决办法：1、挖掘及巩固客源。

2、减少浪费。

3、降低进货成本。

五、主要费用指标分析

A：全年度共发生工资性支出： 3125306 月均： 28.4万

B：全年度共发生电水费支出： 1028191 月均： 93472

C：全年度共发生燃油支出： 404847 月均： 36804

D：全年度共发生电话费支出： 150668 月均： 13647

E：全年度共发生维修费支出： 987939 月均： 8976

F：全年度共发生PA用品支出： 67242 月均： 6113

G：全年度共发生布草洗涤费： 94092 月均： 8554

H：全年度共发生租金： 1940000 月均： 176000

I：全年度共发生印刷品、办公用品、清洁洗涤用品及其它物料用品：279246 月均：25386

J：全年度其发生广告费： 98121 月均：8920

K：全年度其发生损耗品：26546/18600000=1.4%(正常范围)

餐饮分析报告 篇4

随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。

二、餐饮成本控制的现状及存在的问题

（一）餐饮行业的现状

仅在十几年前，20xx年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。从整个行业的总体发展来讲，营业额连续xxxx年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。从20xx年到20xx年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。中国烹饪协会曾针对20xx年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，20xx年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。

（二）餐饮行业成本控制存在的问题

1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的"企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。

2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。例如，在仓库的进货、查货、存货、出货方面，都尚未形成较系统全面的制度，经常出现库存的材料和商品因为管理不当、控制环节薄弱而导致的积货、烂货等现象，进而影响菜品出成率、原料成本核算等指标，这种情况的企业在应对激烈多变的全球化经济流中，往往不能够及时采取应急措施，面对自然灾害引起的一系列成本上升问题，同样会显得束手无策，处于十分不利的地位。

3、运营费用不受重视控制意识薄弱餐饮业运营过程中，各部门日常工作中所用到的水、电等主要能源，都会受到国内能源战略影响。国家发改委及各省物价局的宏观调控政策影响市场的价格波动，直接关系到企业成本的高低。而面对如今竞争压力过大，避免不了的低息时代，迫使一些企业不得不进行合并、暂停营业甚至宣告破产。而造成这些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形无形成本外，这些价格低用量大的运营费用也是企业不能低估的成本，否则，企业经营状况将会是进退维谷。

三、餐饮企业成本控制的对策

（一）政府的改革措施

政府方面，应结合实际，创新改革措施，支持大众化餐饮发展。不仅要将大众化餐饮网点纳入社区商业网点配置的内容，健全大众化餐饮服务网络，还要会同有关部门，加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策、减轻企业负担、营造良好发展环境。各地商务主管部门要在地方政府的指导下，结合实际，完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务；要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。

（二）树立全员成本管理意识

最有效的成本控制就是使每一位员工在使用企业资源时，就像从自己兜里掏钱一样。各部门、小组需要对企业的运营状况进行深入了解，积极召开工作大会，要求每位员工立足于本岗位，对于如何做好成本管理控制提出自己的看法，严格遵循执行操作规定，抓住每一个可以降低成本的关键点。

（三）完善各种成本管理制度

餐饮分析报告 篇5

中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的，远可以延伸到二里庄附近的餐饮一条街，学之轩附近的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。大概在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大）

首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。

接着，我们根据这个分类进行调查分析：

一、收入水平各异，思想观念不同。根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。

据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。

二、卫生情况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。

诚然，在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。

最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。

三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业大学东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业大学的学生，消费能力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。

就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够提供比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。

而像郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种情况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的.郭林，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势。最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功，但是其确经营的很火爆，一个重要的原因就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。

四、服务态度是重要因素。对于那些偶尔在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个朋友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的朋友意见非常大，而且其服务的及时性等都不行。相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者非常推崇，重要的原因就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客开始认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。

五、特色情况是参考的重要指标。吃，在吃的开心、吃得放心的基础之上，吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示：人们表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种好奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有很多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。

六、促销活动不容忽视。折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会直接送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，如果没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出。

而对于顾客来说，优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体。比格PIZZ可能一般没人去（39元/人），但是如果给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。

餐饮分析报告 篇6

一、 营业状况

1、 3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元 2、 主要婚宴为2场(1)3月1日 18桌标准588元(2)3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、 其它消费为57万元，平均日消费为2万元 4、 餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少，

5、 本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、 员工工作情况

1、 员工积极性始终欠佳

2、 员工工作意识不够

3、 员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、 卫生工作有所改进，但不能持之以恒

三、 管理调整情况

1、 对管理层进行了调整，增加了一名主管人员 2、 加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.

4、 培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训. 5、 活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、 对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理 。

下月工作计划

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、 制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、 提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、 天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、 加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

餐饮分析报告 篇7

尊敬的各位领导： 大家好;首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位， 请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间 20__ 年已经过去 3 个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：

一.岗位管理工作总结

来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管 理工作就以下几点进行阐述， 1)安全方面：通过 08 年 4 月 25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安 全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、 电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督， 坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开， (但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让 顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并 且定期的进行大扫除， 对于卫生死角进行彻底清扫。 ，对后厨员工进行卫生培训方面工作， 使他们懂得环境卫生的重要性。 2) 3) 成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进 行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。

二、对不足的认识及改进措施;

回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是 100-1=0 的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在 08 年 3 月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱

被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通， 员工流失率较大， 通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对小吃店产品定 位，终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管 理中，用我的真诚来对待每一名员工，增加与员工之间的感情，增加团队之间的凝聚力， 大大减少了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实 做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快 6 年了，没有一次被评选优 秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时 间对档口调整到位，合理利用人力资源在 3 月 12 日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去 春来，随着时间的推移 20__ 年正在走过每一天， ，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。 胜利目标不会离我太远。

三、菜肴稳质创新总结;

在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上‘稳 质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不 稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态， 主要是围绕季节来开发产品， 08 年初，推出麻辣香锅 从 和中国台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。 但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。 中国台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。

四、对公司技术研发工作建议

我在从事快餐工作 5 年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店 以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应该说明菜肴研发创 新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在 精神上或经济上加以鼓励。 最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。

餐饮分析报告 篇8

尊敬的领导：

时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是XXX让我知道了什么是真正的诚信!是XXX让我见识了即人性又合理的管理体制!是XXX让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的“XXX品牌”!是的，这就是XXX为什么在这xxxx年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的“金融风爆”。无疑让这

已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!

当然，我相信通过我们的共同努力，会让XXX再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。

随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的"数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重……天下没有不散的宴席……不知道是不是自己的事业心太重……也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧……?半年合同期已满……本人决定不再续约……不知道领导在20xx年5月31号之前能不能批下来?

虽然本人决定离开，但是衷心希望XXX能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的XXX品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”!相信XXX品牌能做到百年不倒，XXX企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!

20xx年8月8日

餐饮分析报告 篇9

现在使用过网络订餐的消费者占总比例的36%，不到两年的时间里，外卖餐饮在中国消费者中的渗透率翻番，已经成为很多人习以为常的用餐方式。现在消费者已经超过了75%。

使用在线订餐后，人们的下厨行为有什么变化？

51.7%消费者下厨的医院降低，次数减少了。32.7%消费者下厨次数基本不变，15.6%的消费者更想自己好好做饭。

外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性，同事消磨了五成多的人自己做饭的积极性。

消费者经常下厨的比例并不高，但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。

对于厨房需求的调查中，女性比男性高10%，女性比男性喜欢煮饭，因此对此就会有一定的要求。

34.9%的消费者调查可以接受租房没有厨房，58.2%的消费者是要求无论租房还是买房都必须要有厨房，7%的消费者是买没有厨房的房，由此可见，他们自己是不煮饭的。但是41.7%--67.8%的高收入群体也更希望有配置的厨房。但是现在普遍自己住房的"消费者还是比较多的，毕竟在家吃的会比外面来的更加卫生、干净。

现在外卖、私厨、餐饮实体店等都已经形成规模化生产的私厨（通过流程的标准化），入驻各大外卖平台的品牌餐饮/实体店。，入驻私厨平台的实体餐饮、O2O私厨。

当自己不煮饭时，大家都是去哪里吃饭呢？

在本次调查中，62.5%的消费者是选择外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消费者是选择吃外卖；22.5%的消费者是选择在超市/便利店/面包房购买简餐；2.6%的消费者是叫私厨和陌生人拼饭；还有10.6%的人是选择其他的方式就餐。

外卖“主要解决“饿”和“快”的痛点，如工作日的午餐。私厨、饭局：“个性化”的分享类饮食方式：吃一顿就有特色的菜肴。或者通过饭局结实志同道合的人等，但是它的使用率比较低，还没有达到3%。

现在国外出行应用uber开始了美食配送生意，主打“10分钟内将美食送到嘴边”。

国内：优步中国研发的UberLife（优生活）则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景。为乘客推荐城市的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。让出行和美食密不可分。

为了更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。对于智能厨具的感兴趣程度，从年龄看，80前占总比例的80.2%，80后占总比例的78%，90后占总比例的83%。由此可见，90后更容易接受创新。

餐饮分析报告 篇10

背景

随着我国的经济的迅速发展，生活水平不断提高和改善，已从“温饱型，转向“小康型”过渡，饮食开始注意营养，随着营养知识的普及，和营养卫生的宣传教育，人们越来越重视饮食营养和健康。目前我院校通过进一步的扩招，学生人数大幅度的增加，人均活动空间日益降低，学校里仅有的两个饭堂已不能满足广大学生的餐饮需求，人均生活空间日益降低。而学校食堂仅有两个，已不能满足广大学生的餐饮需要，学生待餐时间过长。因此，造成一部份的学生选择到校外餐厅就餐，从而形成校外餐饮市场的诞生。

就上述而论，我们小组认为校外餐饮市场，有一定的需求和发展空间，这些因素形成了大学生自助餐厅的市场机遇，抱着成立大学生自助餐厅的构思，我们小组就我校大学生饮食习惯及餐饮意见作出调查和分析，具体情况如下：

一、调查目的：

1、总的目的：

了解我院校学生在外就餐的需求程度及对饮食的各方面要求。

2、具体目的

（1）具体目的之一：预测学院周边主要集中区域，现今市场结构及发展趋势。

（2）具体目的之二：预测本校学生对食品质量、价格的评价。

（3）具体目的之三：预测本校学生对食品的消费频数。

（4）具体目的之四：预测本校学生在校外就餐的状况。

（5）具体目的之五：预测本校学生对就餐环境的认同。

二、调查对象：

x职业技术学院在校生，这部分的人数分布情况具体如下：

（1）大一的学生占40%。

（2）大二的学生占40%。

（3）大三的学生占20%。

三、调查范围：

重点区域：楠园，松实楼。

非重点区域：松实楼，桂园，1—7栋。

四、调查方法：

1、文献调查法

利用互联网，在网上进行资料的搜索、收集、整理与分析。

2、抽样问卷调查法

利用问卷调查的方法获得第一手资料。

五、调查内容与结果

对松山学院学生主要调查内容和预期结果包括以下几点：

消费者：

①消费者在饮食上的费用；

②消费者对一个快餐的价格接受度；

③消费者在校外就餐的意愿及其原因；

④消费者就餐时注重的什么？

⑤消费者对上餐的"时间要求；

⑥消费者认为餐馆还需要添加什么？

⑦各餐馆分别在消费者的形象。

餐馆：

①餐馆的定位；

②餐馆快餐的价格水平；

③各餐馆的快餐特色；

④各餐馆上餐的平均速度。

六、调查结果：

此次调查中，我们组共发出120份问卷，收回后经我们的小组讨论得出115份。通过这次的问卷整理分析得出可以看到，目前大学生对自助餐呈现以下几个方面的特点和趋势：

1、大学生一个月的就餐用费状况的价格为标准分析大学生自助的时场占有量如下：

在调查中，我们可以从图中看到大学生一个月的就餐用费的基本状况，我们可以看到大学生的就餐消费大多数都在200~250元，250~350元，350~500元，分别占总数的21%、46%、22%。这说明了，大学生的就餐用费跟以前相比都有所提高，大学生都注重餐饮。

2、大学生就餐时会考虑的重要因素，如下图所示：

从图表（1—2）中可以看到，大学生在就餐时主要考虑的因素。所以餐厅必须具备的条件中，价格占到了28%，在卫生状况中占到了23%，在饭菜的质量中占到了18%，在饮食的营养含量占了14%，服务态度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐馆或食堂名气度占了2%，环境因素占了1%，其它的占0%。具体情况如上图所示。3、大学生在就餐时主要考虑的因素有那些，可以接受餐厅的满意度，具体情况如下图所示：

从图表（1—3）中可以看到，大学生在就餐时主要考虑的因素，有美味的事物占了71%，良好的服务占了11%，舒适的环境占了5%，其它占了13%。从图说明了餐厅菜的质量果然要好，但是舒适的环境，良好的服务也不可以忽视的。